fredag 10 augusti 2018

Päronmos

Idag när vi var i stallet var svägerskan i full färd med att plocka päron som låg på marken, från ett träd som bar faktiskt hur mycket frukt som helst! Dock, menade hon, var det inte päron som gick att äta som de är, de är små och stenhårda och eftersom det inte finns en chans i världen att ta hand om allt själv, gick det skottkärror med fallfrukt ut i skogen till vildsvinen och grävlingarna. Hästarna mår inte bra av att äta päron, så de får helt enkelt stå över... Svägerskan hade själv gjort ingefärspäron förra året, men hade massor kvar, så hon tänkte inte ta hand om så mycket själv i år. Det är en gammal päronsort som man förr i tiden kokade gröt på. Mhm, tänkte jag, perfekta till mos!! Så det blev en stor plastkasse med päron som plockades och som fick följa med oss hem.


Jag provade att göra en sats päronmos först, för att se hur det fungerade och det blev så himla gott att jag direkt gjorde en sats till som ska frysas in i påsar.

Jag gjorde så här:

  • 1 kg skalade och urkärnade päron (alltså 1 kg efter att de skalats och kärnats ur). Jag klyftade dem och la dem i en bunke med vatten med lite limejuice i under tiden jag skalade, då de lätt hinner bli lite bruna annars. Det är ett riktigt pill-göra det här med stenhårda päron...
  • Klyftorna lades i en kastrull tillsammans med 1/2 dl vatten, 3 dl socker, 1/2 tsk vaniljpulver (alltså mald vanilj och inte vaniljsocker) och 2 msk limejuice. Använd en bit vaniljstång om du inte har vaniljpulver.
  • När det kokat upp, lät jag dem sjuda i ungefär 10 min under lock och under övervakning då det kokar över superlätt.
                                                 
  • När klyftorna hade mjuknat tog jag fram stavmixern och körde sönder det hela i kastrullen till ett löst mos.
  • Jag lät moset sjuda ytterligare cirka 4 min men utan lock den här gången, för att det skulle få en chans att tjockna till lite mer. 
  • Sedan fick det hela svalna innan det fördelades i mindre fryspåsar till frysen och en burk till kylen.
                                                     

Sedan är det bara över en halv kasse päron kvar att fundera över då. Tror det får bli ingefärspäron av en del av dem, men det får anstå till i morgon.
                                           



onsdag 8 augusti 2018

Glutenfria vårrullar 12 st

Idag kom så den olidliga hettan tillbaka igen - Afrika hettan. Får se om den bara är här en dag som utlovat, det känns för min del som om det varit hett nog för den här sommaren.

Det blir extra svårt att komma på något till måltiderna när det är så här tycker jag, man vill ju vare sig ha plattorna eller ugnen igång något att tala om, och totalt grillförbud är det ju fortfarande (ett suveränt bra beslut måste jag säga!!). Idag till lunchen fick det bli några kalla, lättsmälta "vietnamesiska" vårrullar. Jag kallar dem vietnamesiska då de görs på rispapper och med betydligt mildare smaker än de thailändska "vanliga" vårrullarna (som vi glutenfria då inte kan äta..)




Till 12 st gjorde jag så här:

Börja med att koka upp vatten i vattenkokaren som du sedan häller i en skål.
  • 5 stycken mangoldblad som jag finstrimlade, från krispiga stjälkarna till bladen.
  • 1 mellanstor morot, finstrimlad för hand för att få lite crunch av dem.
  • cirka 4 cm gurka, finstrimlad.
  • 1/2 dl naturella cashew nötter, hackade.
  • 1 burk salladskrabba.
  • 2 nystan glasnudlar, blötlagda och när de var mjuka klippte jag dem i mindre bitar.
  • 2 msk limejuice.
  • 12 st ark rispapper, uppblöttnade efter hand som de skulle göras.




Jag blandade samman själva "salladen". Doppade sedan ett ark rispapper i taget i det uppkokade vattnet, som fått stå och svalna lite i en skål under tiden som innehållet till vårrullarna gjordes.
På varje uppmjukat ark lade jag sedan lite drygt 1,5 msk av glasnudelsalladen och vek sedan in cirka 3 cm av överdelen, "puttade" försiktigt med hjälp av den övervikta kanten ihop fyllningen till en avlång sträng och vek sedan in sidorna, innan jag rullade ihop.
Det är ett ganska pilligt och lite kladdigt företag och man får vara ganska lätt på fingrarna för att inte rispappren ska gå sönder.

Till det här gör man en dippsås:
  • 1 dl sweet chili
  • 2 msk tamari sojasås (glutenfri)
  • 3 msk limejuice
Vispa samman med en gaffel eller liknande och fördela i små skålar (tänkt till 4 pers.) Antingen doppar man sina vårrullar i detta innan man tar en tugga, jag tyckte det var betydligt lättare och lika gott att ringla lite dippsås över mina vårrullar, innan jag högg in med gaffel och kniv (på vulgärt och västerländskt manér).

Kvällsmaten/middagen fick bli lika lättlagad den: kokt färskpotatis (kokad i MASSOR av dill med kronor), tunt skivad och kall kassler och en kall sås gjord på en halv, färsk och hackad ananas, en burk pizzasallad (som blev över från gårdagens utsvävning med köpe-pizza), några msk turkisk yoghurt, lika många msk majonnäs och cirka 1 tsk salt, några drag med pepparkvarnen. Så sjukt gott! Och nu har vi ju även lyxen med att plocka solmogna tomater i trädgård och växthus, samt hemodlad sallat, vilket fick bli ett självklart tillbehör.