torsdag 22 mars 2018

Kycklinggryta i matlåda

Så var det dags att göra lite matlådor igen. Det är ganska så märkligt det där tycker jag. Under ett tag finns det både matlådor i frysen, det blir över mat som stoppas i lådor och allt flyter på, man behöver inte göra något extra. Och så helt plötsligt så finns det inget alls! Igår kväll var ambitionen hög och planer på kycklinggryta och lasagne till matlådor under lediga dagen idag stod på "att göra listan". Och så vaknar jag med yrsel och nästäppa. Hur som helst så kom en kycklingfilé fram ur frysen på morgonen  och jag själv pillade i mig en tablett och åkte iväg till CityGross för att införskaffa lite mer grönt. Ambitionen för flera matlådor fick idag stanna på 3 stycken av samma sort och jag tänker att kvällens middag biff med lök och ris får tillagas i så stor mängd att även det blir ett par lådor.

Här är 3 matlådor med kycklinggryta på 1 st kycklingfilé i alla fall:


Mycket sås och bredvid finns bra plats för att stoppa ner ris också.



  • 1 upptinad kycklingfilé, strimlad.
  • 1 msk röd currypasta.
  • 1 - 2 msk tamari sojasås (smaka även av grytan med det när den är färdig)
  • 1 klyfta vitlök, riven.
  • 1/2 röd spetspaprika, i bitar eller strimlor.
  • 1 klyfta spetskål, skuren/strimlad i inte alltför tunna strimlor.
  • 1 gul lök, halverad och tunt skivad.
  • cirka 3 cm skalad och finhackad, färsk ingefära. 
  • cirka 5 cm zucchini, halverad och skivad i lite grövre skivor.
  • 1 burk cocosmjölk, jag använder enbart det tjocka, gräddiga lagret.
Börja med att fräsa kycklingstrimlorna tillsammans med currypastan och ingefäran i olja i en gryta under omrörning en liten stund. Jag använder cocosolja till det här, men ta vad du har hemma. Häll i sojasåsen (som är helt glutenfri, så härligt att ha hittat den!) och rör om.



Låt kycklingen fräsa cirka 5 minuter, så att den är färdigtillagad. Häll sedan i övriga grönsakerna, den rivna vitlöken och fräs ytterligare under någon minut, men grönsakerna ska vara lite knapriga fortfarande så längre än så behövs inte. Skeda sedan över den tjocka, vita cocosgrädden, rör om och tag av från värmen. Smaka av med lite mer Tamari sojasås om du vill ha det.
För oss som äter två lagade mål mat om dagen räcker det här till 3 matlådor, men är det enda lagade målet under dagen, skulle jag nog fördela grytan i enbart 2 lådor istället.
Fyll på med ris och frys in.
Avsluta även lunchen från låda med en frukt är dagens tips från kostrådgivaren ;)

tisdag 20 mars 2018

Skåprensar-pizza...

... ett i mitt tycke gott sätt att ta hand om överblivna rester i kylen på. Vi har diverse slattar av allt möjligt nu i kyl och frys, så det blir en spännande panpizza till middag ikväll ;)



För något år sedan gjordes det pizzor på TV4 morgon, och jag tror minsann det var "äkta" italienska kockar som gjorde olika pizzor, varav den ena tipsade om att använda mjölk i degspadet till pizzadegen istället för vatten. Jag testade och har inte gjort på något annat sätt sedan dess. Den här pizzabotten täcker en långpanna och blir dessutom lite tjockare, typ panpizza:

50 g jäst
1 dl olja eller 100 g smält margarin
4 dl mjölk
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk ljus sirap
420-480 g glutenfri finmix (alltså cirka 7-8 dl)

Blanda degen på sedvanligt sätt. Låt jäsa 20-30 min.
Häll ut degen på bakpappersklädd plåt och kavla försiktigt ut den.

Jag brukar ta mild ajvar relish och breda över botten, innan den får åka in i 250° varm ugn och förgräddas i cirka 8 min.

Jag kavlar ut helt opretentiöst, den är faktiskt hemgjord...


Ta ut ur ugnen, lägg på valfri fyllning och sätt in i ugnen under ytterligare 10-15 min, eller tills den fått fin färg.



Det vi hade i kyl och frys idag var en lite skvätt riven ost av någon sort i frysen, en liten gräddost-sula i kylen som fick bli finriven, en bit grillad kyckling från helgens premiär-grillning (så gott och så härligt!), champinjoner, röd lök, zucchini, marinerade soltorkade tomater, majskorn och några sparrisstänger. Det är bara att gå Kajsa Warg all in!!

Och medan jag väntar på att pizzan ska bli färdig i ugnen, häller jag upp ett glas sprudlande rosé i ett av mina fina coupeglas jag hittade för några få kronor på återvinningen. Ett rosévin av en sort man med gott samvete kan unna sig en tisdagkväll ;)



Coupe på er alla och ha en härlig kväll!

torsdag 8 mars 2018

Stora bakardagen - glutenfria baguetter m m


Glutenfria baguetter, frasiga och härliga!

Nehej, våren tänkte vänta lite till med att nå fram till oss här strax nedanför mitten av detta avlånga land. Ett lätt snöfall, det var i alla fall vad jag tyckte det såg ut som, när jag åkte iväg för ett par timmar sedan för att införskaffa lite bakingredienser. Men det visade sig snart vara lite värre än så. Bilköer (skönt i alla fall att nästan alla har insett att vintern innebär en försiktigare körning), avåkningar och stopp i långa backen upp på vår flera km långa väg hem. Nästan så att svordomarna ville övergå i förtvivlan innan jag väl kunde svänga in på vår tomt.... Så idag blir det inga fler bilfärder för min del. Vilken himla tur att jag är ledig! :)
Så vad roar man sig med istället då? Jag tänkte storbak faktiskt och har satt en deg på jäsning till glutenfria baguetter. Degen är som de flesta glutenfria degar sanslöst kladdig och man blir lite lätt hysterisk över hur det fastnar på fingrarna, men de är sååå värda besväret. Jag brukar ju hantera dessa kladdiga degar med rapsolja på händerna och det gör jag även till denna deg när jag hanterar den.



Under tiden den jäser bakar jag lite "Skånepepparkakor", även de glutenfria. Jag hade en glutenfri pepparkaksdeg kvar i frysen sedan i julas, av Frias deg (jag tycker den både är god och ger väldigt lättbakade pepparkakor), som jag hade tagit fram och lagt i kylen helgen som var. Då var ingen av oss sugen på att baka pepparkakor, och jag tänkte nu att just de traditionella figurerna vill man ju kanske inte ha nu när man bara väntar på våren, men just Skånepepparkakor tycker i alla fall jag passar hur bra som helst året runt. Så, jag rullade degen till en tjockare rulle 4-5 cm i diameter ungefär och skar 1 cm tjocka skivor. In i 200° varm ugn, mitt i ugnen i 10 min och så har man vansinnigt goda, glutenfria Skånepepparkakor, kan varmt rekommenderas.

Precis som de ska vara - frasiga utanpå och mjukare inuti!


Har även lovat de "icke glutenfria" medlemmarna i familjen att jag ska baka hålkakor till dem, så det får det bli sedan också, dock viktigt att städa undan allt det glutenfria först, så det inte råkar komma något vanligt mjöldamm med gluten på det glutenfria.

Ha nu en fortsatt bra dag alla och hoppas att våren kommer till oss snart!

söndag 4 mars 2018

Söndagsfika och chickenfingers med sötsursås.


Söndag idag och vi är fikasugna här hemma. Dessvärre har jag inte haft vare sig tid eller ork att baka på evigheters evighet (nä, dessvärre är det ingen överdrift), i och med att jag både jobbat, pluggat och försökt hinna med annat däremellan. Precis, det säger sig självt att det inte går att hålla på så i längden och med influensan för ett par veckor sedan, då jag med 39° feber, en nästintill obefintlig röst och hosta från avgrunden, faktiskt genomförde två telefonintervjuer, skrev sammanfattningen på dem och sedan fullständigt däckade och inte kunde göra något annat än att bara ligga ner, tvingades jag till insikt om vad jag faktiskt höll på med och varför jag gjorde det. Jag hade fullständigt slagit knut på mig själv (IGEN!!) för att genomföra något som i slutänden inte skulle ge mig något alls, inget nytt jobb, ingen högre lön och istället enbart skulle kosta mig både tid och hälsa, hur intressant och spännande den här kursen än var. Så jag hoppade av kursen, och det kändes sååå bra :) Men jag har inte lyckats landa i att "bara" sköta mitt jobb och sedan kunna fördela den lediga tiden efter mitt eget tycke förrän den här helgen, då jag faktiskt har odlat och bara tagit dagen som den kommer och idag kände jag för första gången på så länge att jag ville baka igen. Härligt!! 
Middag idag kommer att gå i halvfabrikatens tecken. Jajamensan, jag kan det ibland jag också ;). Det får bli Schärs chicken fingers med hemgjord sötsur sås och kokt ris. Har du inte provat dessa chicken fingers ännu kan jag rekommendera dem, de är faktiskt riktigt goda och tillsammans med lite ris, gröna ärtor och den sötsura såsen blir det kanon!


Ha en fortsatt skön söndag nu!

Glutenfri kaffekrans + bullar

Utav den här satsen glutenfri deg fick jag ut 19 bullar och en kaffekrans.




Degen:
50 g jäst
100 g margarin eller smör (jag använder margarin)
5 dl mjölk (använd det du tål, "vanlig", laktosfri eller havredryck)
1 äggula
1 dl strösocker
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
cirka 880 g glutenfri mix (eller ungefär 1,5 liter, spara 1 dl till utbakningen)

Fyllning:
200 g mandelmassa, grovt riven
1 äggvita
75 g margarin (25 g till mandelmassan, 50 g delad till båda utkavlade degdelarna)

Garnering:
pensla med 1 uppvispat ägg
pärlsocker


  1. Smula ned jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken, låt bli fingervarmt (37°). Häll degspadet över jästen och rör om tills det löst sig. Tillsätt 1 msk fiberhusk, rör om och låt svälla cirka 5 min.
  2. Tillsätt äggula, socker, salt, kardemumma och den glutenfria mjölmixen. Spara 1 dl mix till utbakningen. Låt degen jäsa 30 min under bakduk.
  3. Riv mandelmassan och rör ut den med äggvitan och 25 g margarin.
  4. Ta upp degen och knåda den lite försiktigt. Dela degen i två lika stora degar. Kavla ut den ena delen i en stor rektangel. Bred på hälften av det margarin som finns kvar och bred sedan över hälften av mandelmassan. Rulla ihop via långsidan (som en rulltårta) och forma den till en ring. Lägg ringen på bakplåtspapper och klipp djupa, cirka 4 cm breda jacka runt hela ringen. Lägg deghacken växelvis åt höger och vänster. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Gör lika med nästa deghalva, men istället för att göra en krans skär degrullen i 3 cm breda bitar och lägg i bakformar på en plåt. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
  5. Jag låter kransen jäsa ovanpå spisen i ungefär 20 min, sedan in i 200° varm ugn, på nedersta falsen i cirka 20-25 min.
  6. När kransen är ute, höj temperaturen i ugnen till 250° och när ugnen är i rätt temperatur sätt in bullarna mitt i ugnen, cirka 10-12 min. Håll lite koll när du tycker bullarna har fått fin färg.


lördag 3 mars 2018

Vårsådd

Vårsådderna är i gång, trots ett par dm snö ute och en förbaskat envis kyla som aldrig tycks vilja släppa greppet. Vår bästa investering växthuset visade sig vara hur skön som helst nu och där inne fick t o m vinterjackan åka av! Fler besök kommer det att bli där nu kan jag säga och sådderna där är ivrigt efterlängtade. Titta gärna in under trädgårdsfliken den som liksom jag är vansinnigt odlingsintresserad och sugen på att våren ska träda fram SNART!!

Även inomhus väntar grödor på att det ska bli tillräckligt varmt för att kunna flytta ut. Det kommer dock att dröja betydligt längre för dem innan pallkragarna och odlingsbäddarna fylls med dessa...

fredag 2 mars 2018

Hemgjord tropisk salsa

Taco-fredag idag här hemma. Jag älskar tropisk salsa till det mesta och så även till tacos och brukar alltid köpa hem en burk att ha både som tillbehör, men även som krydda i t ex grytor. Men idag fanns det ingen. Det som däremot fanns i kylen var en halv, färsk ananas, som snart skulle bli dålig. Det fanns även 2,5 dl krossade tomater kvar i en glasburk från häromdagen, lite färsk chili lite frysta mangotärningar. Se där, ingredienserna till en hemmagjord tropisk salsa, vilken tur!!




Jag gjorde så här:

  • 1/2 färsk ananas, skuren i små bitar.
  • 1/2 färsk chili, finhackad (använd mängd chili efter styrkan på den sort du har hemma)
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 1 msk olivolja
  • 2,5 dl krossade tomater
  • 1/2 dl kranvatten
  • 1 tsk honung
  • 1 stavmixer
  • lite salt + peppar
Börja med att fräsa schalottenlöken i oljan i en mindre gryta.
Ha i övriga ingredienser förutom salt, peppar och honung. Låt frukt- och tomatröran puttra några minuter så att ananasen och mangobitarna börjar att mjukna. När det börjar kännas lite mjukare ha i en tesked honung och låt puttra med röran någon minut till.



Ta av från värmen och ta fram en stavmixer och kör ihop röran till en slätare salsa (här gör du naturligtvis salsan precis så slät eller med bitar som du tycker du vill ha).
Smaka av med lite salt och peppar om du tycker det behövs.

Väl värt att tänka på att den här salsan innehåller inga extra tillsatta konserverande ämnen, såsom t ex socker eller ättika, så om du inser att mängden inte kommer att gå åt inom någon vecka, så är mitt tips att frysa in lagom portioner i fryspåsar.