onsdag 20 december 2017

Cirkelavslutning

I


Idag har jag haft avslutning på en av mina cirklar i Hälsokörkortet. Jag fick en så perfekt julgåva av dem, som de gjort och som blev såå himla fin på min gamla äpplebyrå! Den hittade verkligen sin plats där :) Kommer att sakna det här glada, positiva och entusiastiska gänget mycket!!

Tänkte på all julmat man gör nu inför den raskt ankommande helgen och det slog mig att jag på sista tiden hört allt fler som faktiskt skippar den och samlas runt helt annat istället, allt från tacos till köpepizza för att slippa göra något över huvud taget och bara få umgås. Det kan jag hålla med om är det som jag mest ser fram emot denna jul - att få umgås en långledig helg med mina nära och kära. Vi har dock inte kommit så långt här att vi väljer annat än den traditionella julmaten, dock kör vi knytkalas och jag köper faktiskt allt mer färdigt för att inte vara sjukt uppe i varv när julhelgen kommer. Jag vill ju faktiskt också få njuta av att vara ledig och göra ingenting :)

Ett litet tips för er som vill samlas runt något annat än julmat med nära och kära eller vänner - Plockrätt à la 90-talet. En mycket god gryta med massor av gott plock till, som är både värmande för kropp och själ och en liten snackis att samlas runt omkring. Lägg gärna till mer plock till grytan som du själv tycker skulle vara gott, bara fantasin sätter gränser. Och precis som med tacos är den här rätten något man faktiskt kan plocka ihop tillsammans med sina gäster/vänner.

Ha en fortsatt bra kväll!

måndag 18 december 2017

Gluten- och mjölkfria saffransbiscotti



Finns det något så gott till både glögg och kaffe som saffransbiscotti? Svårslaget är det i alla fall.
De är inte så svåra att göra, men det tar lite ugnstid i anspråk..

Ingredienser:
100 g mjölkfritt margarin
0,5 g saffran (alltså ett kuvert)
1,5 dl strösocker
2 ägg
300 g finmix (runt 5 dl, men väg alltid eftersom olika sorters mix kan väga olika mycket)
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel (jag skållar och skalar inte mina, men jag vet att många föredrar det)

Gör så här:
  • värm ugnen till 175 grader.
  • Smält margarinet i en kastrull och häll samtidigt i saffranet däri så att smakerna får utvecklas tillsammans med fettet och värmen. Häll över det smälta margarinet i en bunke och låt svalna.
  • Blanda samman ägg och socker och häll ned i det avsvalnade margarinet.
  • Blanda mix, fiberhusk, bakpulver och grovt hackad mandel. Häll ned detta i ägg-margarinblandningen och rör ihop till en deg.
  • Dela degen i 4 bitar som rullas ut till längder som täcker en plåt på längden (runt 40 cm långa längder alltså). Lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper.
Så läckert gul deg

  • Grädda mitt i ugnen i 15 min. Ta ut dem och låt dem svalna cirka 10-15 min. Sänk under tiden ugnen till 100 grader och sätt något i ugnsluckan så den står på glänt.
  • Skär varje längd i sneda bitar/skivor (du avgör själv hur stora du vill ha dem). Lägg dem på plåten igen med snittytan uppåt.

  •  Låt biscottin torka under 30 min i ugnen och vänd sedan andra snittytan upp. Låt torka ytterligare 30 min. Alltså en total torktid på 1 timma.

söndag 3 december 2017

1:a advents brunch

Ledig helg och så är det första advent idag. Härligt!
Vi passar på att göra en lite stadigare frukost, kanske mer åt brunch hållet, när vi är samlade alla på söndagsmorgonen.



Köpte en glutenfri pepparkaksdeg härom dagen som jag tog en liten del av och gjorde pepparkaks-bröd-sticks av, något som Ernst gjorde i ett julprogram och som jag tyckte var vansinnigt gott och lite kul: man kavlar ut en tunn kaka, som  sedan penslas med uppvispat ägg. Över detta strös sedan finriven ost av en gärna så lagrad sort. Det godaste tycker jag är att använda typ Parmesan eller liknande, men det hade vi inte hemma idag, utan det fick bli en finriven mellanlagrad prästost istället. Det funkade utmärkt det också! Sedan skär man långa remsor som tvinnas lite lätt och sedan gräddas lika länge som vanliga pepparkakor, alltså runt 6-7 min.




Ha nu en riktigt härlig 1:a advent allesammans. Vi ska ut på tomten och leta fram några granar som kan fungera som julgranar i år. Älskar att bo på skogstomt!

måndag 27 november 2017

Vintermat



Vädret har verkligen farit både hit och dit under ett tag nu. Kanske är det typiskt svenskt vinterväder egentligen, åtminstone så här från nedre halvan av landet. Hur som helst är det tusan så kallt, oavsett om det är minusgrader och snö eller som idag, ett par plusgrader och lite lätt regn.
Den här tiden på året får mig att längta efter lite "stabilare" middagar, med långkok, grytor och gammaldags husmanskost. Kanske är det kroppens sätt att tala om att lite extra energi behövs för att klara både ett bistrare klimat, motion och arbete. Hur som helst, idag gnuggar jag händerna i förväntan på att rotmoset ska bli färdigt. Är så hungrig efter att ha haft en utetur med mina kursdeltagare i Hälsokörkortet idag :)

Nu är ju inte jag så där överförtjust i kålrot, så jag väljer en mindre till moset och tar ett par extra morötter och potatisar istället. Jag skalar och skär allt i små bitar och sedan kokar jag det i grönsaksbuljong. Det blir suveränt gott och tar inte vidare värst lång tid!
Igår kväll kokte jag fläsklägg som vi ska ha till, då det är ett betydligt längre kok än själva moset. Lite planering med andra ord och det går suveränt att få till en sådan här middag även efter en arbetsdag som slutar på e m...Dock blir det inte mycket kött från en fläsklägg, så en köttkorv till, samt lite stekt falukorv till sonen som föredrar det framför en korv med mer kött i ;).

Ha en skön kväll och en fortsatt bra vecka nu!

tisdag 3 oktober 2017

Vildsvinsbullar med jordnötssås 5 port

Jag tänkte jag fortsätter mitt svensk-asiatiska tema idag, med lite köttbullar gjorda på vildsvinsfärs, som jag serverar med ris och jordnötssås.



Vildsvinsbullar cirka 16 stora:
500 g vildsvinsfärs
1/2 stor och inte het chili, finhackad
1 bananschalottenlök, finhackad
1 salladslök, strimlad
1 ägg
lite salt och peppar

Blanda samman alla ingredienserna i färsen och rulla stora köttbullar. Jag fick ut 16 st av den här satsen, så du förstår nog att de är relativt stora.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla lite olivolja över det hela.
Sätt in i 175 grader varmluftsugn och låt dem stå mellan 10-15 min. Ta sedan ut plåten och vänd runt köttbullarna, grädda dem i cirka 10 min till. De blir fint gyllenbruna så här, du slipper stekos och det går inte åt lika mycket fett som när man steker i panna.



Jordnötssås - här är receptet

Servera allt med lite god sallad och kokt ris.

Trevlig kväll!

fredag 29 september 2017

Specialerbjudande från Kost & själ i Östergötland

Nu finns ett erbjudande till Dig som känner att en nystart med fokus på hälsan står högst på listan. Hur Du än tränar, yogar, mediterar, eller vad det kan vara så börjar välmåendet inifrån genom det Du ger din kropp i näring och energi.
Mina tjänster fungerar även helt på distans, varför även alla som bor i andra delar av landet är varmt välkomna att höra av sig till mig.


Erbjudande mellan 2017-09-18 t o m 2018- 01-31:

·         1 veckas kostregistrering av kund

·         1 träff där vi går igenom kostregistrering (fysiskt eller via nätet, beroende på avstånd) samt där Du får en individuellt anpassad kostplan.

·         1 mån gratis tillgång till Nutritiondata programmet, därefter kostar det 200 kr/mån om Du önskar fortsätta med detta.

·         Avsatt tid för konsultationen är 1 timma. Önskas fler kontakttillfällen ordnar vi naturligtvis detta, minimum per tillfälle är dock 1 timma.

Kostnad: 385 kr/tim inkl moms (pris från 18.02.01 är 485 kr/tim inkl moms)
 
Paketerbjudande 1 mellan 2017-09-18 t o m 2018-01-31:
·         5 månader ingår
·         Kostregistrering 1 vecka av kund, sedan 1 timmas samtal med individuellt anpassad kostplan.
·         Åtkomst till Nutritiondataprogrammet under 5 mån, med möjlighet till förlängning till rabatterat pris (180 kr/mån).
·         2 kurser erbjuds, individuellt eller i grupp. Kurserna är inte givna i förväg, utan bestäms utifrån befintliga kunders behov.
·         Kontinuerlig kontakt, samt rådgivning vid behov.
Kostnad: 1925 kr inkl moms (pris från 18.02.01 är  2400 kr inkl moms)
Se betalningsvillkor på www.kostsjäl.se
F-skattsedel finns.
Välkommen att höra av dig!
 
 
 
 

söndag 24 september 2017

Skogssvampgratäng, mjölkfri

Nu fylls frysen på inför vintern i rask takt med allehanda härlig svamp. Men idag tänkte jag att vi måste ju även använda av svampen nu när den är alldeles nyplockad, varför jag valt att göra en skogssvampgratäng till middag.

Jag skriver inga mängder här, utan gör helt enkelt efter hur mycket svamp du hittat och hur många ni är som ska äta.

I gratängen:
mjölig potatis (jag använder King Edward)
1 gul lök
blandsvamp eller den svampsort som du har
salt, peppar
färsk timjan
Oatly imat

Jag började med att skiva upp den färska svampen och fräsa ur vattnet ur den i en stekpanna. under tiden skivade jag upp den gula löken.
När vätskan har kokat ur svampen, häll i lite flytande mjölkfritt margarin i stekpannan, samt löken och fräs alltsammans tills svampen känns lagom "fast". Krydda med salt, peppar och färsk timjan.
Lägg tunt skivad potatis i en form, lite salt och peppar över skivorna, samt ringla lite Oatly imat över dem. Häll sedan på ett lager med svampfräs. Varva sedan på detta sätt med potatis, kryddor, Oatly imat och svamp tills svampen är slut, avsluta då med ett lager potatis och lite Oatly imat.



Sätt in i 200 grader varm ugn i cirka 40 min (täck med folie vid behov), eller tills potatisen känns mjuk.

Det räcker gott och väl att servera den här gratängen med enbart en sallad till, men jag valde att steka några laxburgare till vår gratäng idag.

Smaklig söndag nu!

lördag 23 september 2017

Sushi på svenska

Ledig lördag och dags för lite sen kvällsmat, då känns det härligt att lyxa till det hela med lite sushi. Hemgjord sushi naturligtvis och för att inte på något sätt låtsas att jag kan det här med asiatisk mat så kallar jag det helt enkelt sushi på svenska. Dock plockade jag fram min gamla samling med asiatiska recept och hittade där en variant på sushi som man formar som små strutar istället för rullar. Det blev en varsin strut och resten rullar...

Riset:
3 dl vanligt grötris (fungerar lika bra som sushiris, men är betydligt billigare)
7 dl vatten

Koka riset på svag värme cirka 25 min.
Ta av från värmen, häll över i en skål och blanda ner dressingen. Rör om och låt svalna.

Dressing till riset:
2 msk risvinäger
2 msk strösocker
3 tsk mirin
1,5 tsk salt

Fyllning i sushi-strutarna:
salladsblad
ris
snabbgravad lax
sås
Såsen:
1/2 dl majonnäs
2 msk chilisås
1 msk soja
1 msk sesamolja (eller rapsolja om inte sesam finns)
Snabbgravad lax:
1 upptinad bit lax (portionsbit) som skärs i så tunna skivor som möjligt.
Blanda samman 3 msk fisksås och 1 msk socker, lägg i de tunna laxskivorna några minuter.



Klipp noriarken i en storlek av cirka 14 x 14 cm. Lägg arket med ett hörn pekande mot dig.
Lägg på ett salladsblad. Ta upp cirka 2 msk ris i handen och forma till en rektangulär bit som läggs på salladsbladet. Lägg på  en bit snabbgravad lax och toppa med lite av såsen.
Vik upp hörnet närmast dig och vik sedan in sidorna så att en strut formas som är öppen upptill.



Jag gjorde 4 sådana här strutar, resten gjorde jag de sedvanliga rullarna av med en fyllning av strimlad gurka, strimlad salladslök, strimlad avocado och snabbgravad lax.




måndag 18 september 2017

Matlådor och smidig ta med mat



Nu är hösten här med allt vad det innebär. Skogen är ett välfyllt skafferi med svampar i år, dock lyser bären med sin frånvaro här, likaså frukten i trädgården uteblev helt..

Vi är tre i familjen som behöver ha med matlådor nu i och med att sonen börjat på högskolan i Linköping och pendlar. Det är ett evigt pysslande känns det som, det här att få ihop matlådor till alla. Idag hade jag ledig dag efter jobbhelg och tänkte tillbringa ett tag med just detta matlådepysslande. De här glas-matburkarna som finns nu är bara såå kanon! Det går att tillaga maten direkt i, för att sedan frysa in när det svalnat. Kan det bli mycket smidigare? Så nu finns det lådor med glutenfri lasagne (enklast att göra alla glutenfria så slipper det bli något tokigt resonerar jag), vi har lådor med kyckling, svampsås, och  medelhavsgrönsaker (jag har den stora lyckan att det faktiskt blivit aubergin i växthuset i år) vilka jag gör av en egen blandning av aubergine, squash och spetspaprika. Ytterligare lådor med fiskgratäng och potatismos. Sedan tänkte jag att det kan ju vara gott att ta med en soppa ibland också, men då behöver man ju något lite matigare till för att man ska stå sig lite längre, alltså roade jag mig med att göra glutenfria mini-calzones, vilka jag fyllde med pizzasås, ost, skinka och våra små och söta körsbärstomater, direkt från växthuset. Men i ärlighetens namn misstänker jag att de här små godbitarna kommer att ta slut fortare än vad man hinner säga matlåda, så vi får se om det finns kvar den dagen det vankas soppa ;)

Nu blir det åter en jobbvecka, men sedan ser jag fram emot helgen då jag planerar för lite goda soppor, någon god gryta och så har jag lovat att vi ska göra lite "gammaldags" kinamat i helgen - ni vet lite goda och såsiga strimlade grönsaksrätter och så friterad banan och glass till efterrätt. Mhm, vi får se hur det blir... är det något som blir lite extra bra lägger jag ut det.

Ha en bra vecka nu alla och mota förkylningsbacillerna med massor av frukt, grönt, ingefära och vitlök. Nej jag vet, det ska inte finnas någon vetenskaplig grund för att det fungerar, åtminstone inte av den västerländska vetenskapen. Att man sedan använt sig av vad naturen kan ge både för bot och lindring sedan urminnes tider, faktiskt både här och bl a i Asien, det tar man ingen hänsyn till.. så fick jag det sagt också!

Ett inlägg här från 2013 innehåller ett recept på lindring för halsont, för den som redan åkt på ett virus nu, så jag passar på att lägga in det här igen:

" Så, drinken mot en ömmande hals var det ja. Hade nog bara tänkt mig att göra ett gott och vitaminrikt mellis till sjuklingen om jag ska vara helt ärlig, men hennes lättnad över hur det lindrade i halsen, visade alltså på en ytterligare bra effekt.
Till 3  glas:

2 ekologiska apelsiner, pressade
1 frusen banan i skivor (ekologisk)
fryst mango i bitar, cirka 1 dl
1/2 dl frysta björnbär
2 cm färsk ingefära, riven och pressa ur saften enbart
2 dl proviva mango
1 tsk lakritspulver (Kung Markattas ekologiska)

Kör ihop alltsammans i blendern, till ett rosa, lite lagom tjockt fluff. Vill man ha drinken lite tunnare, går det att späda med lite vatten. Men Agnes tyckte det var gott och lite lättare att dricka så här, med en förkylnings-ond hals..."


söndag 27 augusti 2017

Agnes gluten- och mjjölkfria citronkladdkaka.

Idag lämnar jag över bloggen till min yngsta dotter, som är den som stått för bakexperimentet i köket, medan vi varit ute och jobbat med huset och staketet. Varsågod Agnes! :)


2 Citroner, saften 4-5 msk
150 g mjölkfritt smör/ margarin
2 dl strösocker
1 1/2 dl finmix
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

florsocker till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, ca 20 cm i diameter. Bröa med antingen ströbröd eller riven kokos. Jag valde kokos eftersom kakan ska vara helt glutenfri.

2. Pressa ur saften ur två citroner i en citruspress.

3. Smält smöret i en kastrull, låt sedan det smälta smöret svalna. Blanda ihop socker, finmix och vaniljsocker i en bunke.

4. Rör ner det avsvalnade smöret i mjölblandningen till en smet. Tillsätt äggen och blanda väl. Till sist, blanda i citronsaften.

5. Häll i smeten i den bröade formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-22 min. Låt den svalna av i formen.

6. Pudra över florsocker när kakan är kall.

söndag 13 augusti 2017

Enkel söndagmiddag



Nu när det är skördetid på massor av härliga grönsaker, är det busenkelt att få till snabba och goda luncher eller middagar. Jag köpte ett färskt blomkålshuvud (fick ingen egen blomkål p g a sorkjäkeln) som fick sjuda i lättsaltat vatten, under tiden som en påse kycklingben stekte i ugnen. Lite god olivolja över den färdiga blomkålen, samt därefter ett lätt puder av örtsalt från Toscana. Några valfria tillbehör, vi valde svarta oliver och hemgjord ättiksgurka, så är rätten hur enkel som helst både att göra och servera. Visst är det väl så att man ofta glömmer det här enkla? Åtminstone gör jag det, och blir lika själaglad varje gång jag kommer på något lätt, enkelt och gott när det är fullt upp i tillvaron ändå :)
Ha en fortsatt skön söndag.

måndag 7 augusti 2017

Stillahavsflundra med kall räksås 5-6 port.

 


Fisken:

500 g stillahavsflundra (fryst MSC märkt)
salt, peppar
glutenfri finmix (alt majsmjöl eller bovetemjöl)
1 ägg + några matskedar vatten att vispa ut ägget i
glutenfritt ströbröd + mandelmjöl, jag tar ett par deciliter av vardera och blandar


 

 

Tina flundrorna helt. Torka dem helt lätt med lite hushållspapper och strö sedan lite salt och peppar på båda sidorna.
Vispa ut ägget i lite vatten, bara för att mängden ska bli lite större. Vänd de kryddade filéerna först i den glutenfria mixen, doppa sedan i ägget och vänd sedan runt i blandningen av ströbröd och mandelmjöl. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt där lite olivolja ringlats över papperet. Avsluta med att ringla lite olivolja över fiskfiléerna och sätt in plåten i 175 grader varm ugn. Sätt på potatis på spisen och under den tid det tar för potatisen att koka upp och sedan koka färdigt, låter du fisken stå i ugnen. 
Älskar den här olivoljan med den jättesmarta hällpipen!


 
Under tiden fisken och potatisen går klart, blandar du ihop den kalla såsen.
 
Såsen:
3 dl laktosfri gräddfil (eller det slags gräddfil eller crème fraiche el dyl som du tål)
1 rågad matsked  majonnäs (det går naturligtvis att hoppa över helt om man så önskar, men jag tycker det rundar av såsen bra)
0,5 dl hackad dill
100 g skalade räkor, grovt skurna
smaka av med lite salt, peppar och gärna lite limejuice
 
Jag valde att servera lite kokgrönsaker till den här rätten idag, bara för att det har blivit sanslöst mycket sallader under sommaren. Inte för att jag börjat tröttna på sallad, det tycker jag är vansinnigt gott alltid, men det är både gott och nyttigt att variera mellan varma och kalla grönsaker.



söndag 30 juli 2017

Även för alla som inte vill ge sig ut bland andra! Kostrådgivning på distans..

Nu ska det äntligen bli av! Är i full färd med att åka runt och sätta upp reklamlappar för mitt företag Kost & själ, som startar upp med Kostrådgivning både på distans som i "verkliga livet".

Min tanke är att kunna nå ut till fler som kan vilja utnyttja en kostrådgivares kunskaper, men som kanske inte kan eller vill ge sig ut bland andra. Orsakerna kan vara många och jag lägger varken värderingar i varför eller hur det blivit så, min önskan är enbart att kunna hjälpa en bit på vägen till ett bättre mående via en sundare kost. Så alla som känner någon som gärna skulle vilja ha hjälp till ett sundare liv, eller om det är Du själv; sprid gärna vidare att mina tjänster finns, allt går att lösa helt på distans också!
   

 

 

Jag heter Anki och är diplomerad/licensierad Kostrådgivare.

Från den 1 september 2017 startar jag upp mitt företag i Svärtinge med kostrådgivning, ”Kost & själ i Östergötland”, för Dig som känner att Du önskar få lite vägledning till en hälsosam livsstil. Naturligtvis är även alla utanför Svärtinge välkomna att höra av sig till mig och möjligheten till enbart distansrådgivning/hjälp finnsJ

Titta in på min hemsida kostsjäl.se, för att se vad jag har att erbjuda just Dig.

Varmt välkommen!

anki@kostsjäl.se

P.S Har uppdaterat min trädgårdssida för i år!

söndag 16 juli 2017

Laddning inför en spännande höst :)



Det har sina fördelar med att inte kunna sova så bra i alla fall. En sådan här söndagmorgon t ex, när alla andra sover, bara fåglarna är vakna och det är lite lätt mulet ute, är det så otroligt skönt och rogivande att bara ta sin kopp kaffe och gå ut i trädgården en stund. Inte en bil hörs, inte ens från stora vägen har det hörts någon trafik, vilket annars stadigt är fallet (vissa dagar tror man att man bor bredvid autoban).. En runda runt odlingarna för att se om den jäkla sorken har varit i farten och grävt upp plantorna visar att i natt fick de i alla fall vara ifred.

 
Idag ska det visst bli regn och det känns som om det gör inte ett dugg! Det räcker med att vattna i växthuset, där tomaterna och gurkorna fullkomligt slukar vatten i värmen.
 
Ananastomat jag fått från en kollega :)

Druvgurkorna börjar att ge skörd





En härlig tid är det vi har nu i alla fall och jag räknar äntligen ned mot min semester. En vecka kvar, sedan får även jag bara ta dagen som den kommer, påta i trädgården och planera inför starten av min kostrådgivarverksamhet. Det behövs laddas nu inför en spännande höst känner jag. Ett erbjudande från min arbetsgivare kom för några veckor sedan som jag definitivt inte trott jag skulle få då det redan fanns en kostrådgivare i kommunen- jag får en cirkelledarutbildning och ska hålla i något som kallas för Hälsokörkortet för brukare inom LSS, samt hålla utbildningar för personalgrupper som önskar få det. Det här blir på ett helt annat sätt mot vad jag tidigare gjort, då jag kunnat åka runt på APT hos de som önskat, men som inte fått någon ordentlig spridning att möjligheten för personalgrupper funnits. Intensivt tenderar det att bli då kommunens kostprojekt enbart sträcker sig året ut och fram till nu har inte så många enheter förstått att den här möjligheten finns, eller att det finns en tidsbegränsning. Samtidigt är tanken att mitt företag "Kost & själ" startar sin kostrådgivarverksamhet 1 september, vilket det är en del pyssel med. Så sysslolös på min semester kommer jag med andra ord inte att vara, men det här är ju roliga saker som förhoppningsvis kan leda till något riktigt positivt :)

I vanlig ordning när hjärnan blir överhettad, tar den kreativa hjärnhalvan över dominansen ett tag för att avlasta den andra hjärnhalvan och det blir ett jättesug efter att få skapa saker. Den här gången är det inte stickningen eller virkningen som tagit överhanden, utan symaskinen har plockats fram. Ett lapptäcke till oss själva är på G. Har aldrig gjort något sådant tidigare så det ska bli spännande att se hur det blir. Till "Lavendelgömman" har det blivit några haklappar/dregellappar för de små som dreglande stoppar allt i munnen eller som börjar att få sina första tänder, som gör att dreglet rinner i strida strömmar. Ekologiska jerseytyger naturligtvis, så man kan vara tryggt förvissad om att inget gift från tyg eller färgtryck frigörs tillsammans med dreglet.



Ha nu en riktigt skön söndag allesammans!

lördag 1 juli 2017

Sommarlunch



Ledig helg och kvav värme gör att när hungern runt lunch börjar göra sig påmind, är inte lusten på alltför stabbig och varm mat så där överdrivet stor. Som tur är växer det så det knakar i pallkragarna nu, med härlig bindsallad, isbergssallad, källfräne (vattenkrasse) och sockerärt. Ett nyskördat salladsfat med lite gyllene halloumi som topping blev perfekt till lunch. Det i sig räcker gott och väl som en lunch, eventuellt med en liten bit god baguette till, men Ica Maxi hade bra pris på marinerade kycklingben, vilka gick smidigt och lätt att laga till i ugnen, så det blev vad vi hade extra till idag. Mums!



På mitt salladsfat idag:

  • isbergsallad och bindsallad, ett huvud av varje
  • en rejäl näve sockerärter
  • en näve källfräne
  • en ätmogen avocado
  • en stor tomat (mina är dock fortfarande gröna i växthuset, så det fick bli en köpt)
  • en nätmelonsklyfta i små bitar
Jag valde att riva sönder båda salladssorterna med händerna i lagom stora bitar, som sedan fick bli bottenlagret på ett stort fat tillsammans med källfräne. Sedan strimlade jag sockerärterna, skar tomat och avocado i bitar, lika med melonen och la dessa bitar i lager ovanpå salladen vartefter de skurits. Halloumin stektes i cirka 1/2 cm tjocka skivor så att de fick en härlig färg och yta, men fortfarande var lite mjuka inuti. De fick bli toppingen. Över detta ringlade jag sedan en vinägrett gjord på: 1 msk limejuice, 3 msk rapslolja, 1 tsk dijonsenap, 1/2 tsk agavesirap, som vispades samman.

Det är så gott att bara lägga salladen i lager på det här viset tycker jag. Det ser fint och aptitligt ut och vi börjar ju faktiskt att äta med ögonen :)



Önskar alla en riktigt skön helg!

torsdag 22 juni 2017

Aubergine med limepesto och fyllda lövbiffar



Idag känns det lite som fredag. Det beror förmodligen på att det är jobbhelg för mig hela midsommarhelgen och maken kom hem tidigare idag, eftersom det är "typ fredag" idag i och med midsommarafton i morgon. Alltså blir man ju sugen på något fredagsgott. Agnes och jag tog en sväng in till konstmuséet idag och passade på att handla mat på vägen hem. Efter mycket funderingar kring vad som kunde vara gott, kom vi så fram till fylld lövbiff. Men till det då? Ja ett par aubergine i kylen som snart skulle komma att bli förstörda om vi inte använde dem, fick bli det suveränt goda tillbehöret, med en smaskig limepesto till. Receptet jag länkar till här heter citronpesto, men det går utmärkt bra (nästan bättre faktiskt) att byta ut citronen mot limejuice.
En sanslöst god middag, som dock kräver lite tid och planering, samt städ av nedflottat kök när man är klar, men är så värt besväret!

Lime/citronpesto


Aubergine använde jag två stycken till oss fyra. Skiva den i cirka 0,5 cm tjocka skivor, strö lite salt på båda sidor av skivorna och lägg dem varvat i ett durkslag. Låt stå och vattna ur någon timma.

Under tiden de vattnar ur gör du limepeston och steker lövbiffarna. Jag valde att salt och peppra lövbiff skivorna lite försiktigt och bredde sedan på en färskost med vitlök och örter. Vik dubbelt och stek på medelvärme tills de fått lite fin yta. Lägg dem sedan i en form i mellan 75-100 grader varm ugn, tills övriga rätten är färdig.

Torka sedan auberginskivorna med lite hushållspapper och stek dem i rikligt med olivolja på medeltemperatur. De ska bli gyllene och härliga. Lägg dem sedan att rinna av helt kort på en bit hushålls/torkypapper. Lägg sedan upp dem på ett fat och lägg en sträng med limepesto på varje skiva.

 
Den här rätten tror jag är hur god som helst att göra helt vegetarisk! Till auberginen skulle jag nog i så fall servera t ex kikärtsbullar/biffar eller något liknande.
Jag kan även tänka mig fisk, som exempelvis en bit lax som man kanske snittar upp och fyller med något gott. Tror att samma ost skulle kunna fungera till lax... Ja, som vanligt är det bara fantasin som sätter gränser.
 
Ha en härlig midsommar nu alla!

måndag 29 maj 2017

Sjögräsnudlar...



Näe, men jaa, eller kanske möjligtvis ändå... Mycket märklig konsistens har de dessa nudlar. De smakar ingenting, absolut ingenting, men det knastrar när man tuggar på dem som om man tuggade på grus, men ändå är de mjuka. Hur skumt som helst! Och det krävs nog ett par testomgångar innan jag kan säga om jag tycker om dem eller inte. Någon som tyckte om dem var min sönderstressade mage i alla fall. Inte en reaktion från den kom och i vanliga fall (just nu) så hinner det bara landa i magsäcken det jag svalt, så börjar molandet och illamåendet. Så något extra positivt förde de med sig i alla fall.

Så här gjorde jag med den här sjögräs-nudel-lunchen idag:

Jag fräste en bit strimlad purjolök med en liten tuva strimlad ostronskivling. Sedan hade jag i ungefär 5 st cocktailtomater som jag halverade, cirka 1 msk frysta mangotärningar, 5 svarta oliver som jag skivade, en bit spetspaprika - strimlad, 1 näve babyspenat som jag vände ner i stekpannan. Sjögräsnudlarna sköljer man enbart i kallt vatten (tog 50 g till den här portionen) och vänder sedan runt i den ljumma salladen. Avsluta med att vända ner en halv burk kräftstjärtar.

Ja, jag ska prova någon mer gång, för när man väl vant sig vid det konstiga krasandet från nudlarna, var smaken på övriga rätten riktigt god.

söndag 28 maj 2017

Mors dag och rabarberkräm.

Idag är det alla mammors dag, så stort Grattis till er allesammans! :) Och vilken varm dag det blev sedan! 28 grader i skuggan var det när jag kom hem från jobbet. Inte konstigt att jag kände mig uttorkad, trots stora  mängder vatten. Det kostar på att hjälpa människor upp och få på sig kläder och laga mat, när det steker på så här :) Men nu är min jobbhelg över och jag funderar på vad vi kan ha för kvällsmat här hemma i värmen. Inte är man speciellt sugen på något tillagat nu känner jag. Men rabarbern växer så fint i trädgården så jag passade på att koka lite kräm, så hinner den kallna till kvällen, och så en köttbullesmörgås till det. Mm, det blir nog alldeles perfekt som morsdags middag ikväll.

Rabarberkräm

Trevlig söndag på er alla nu!


måndag 1 maj 2017

Vårvärme, grillat, vitlökssmör och bokhandlar...

Nu händer det spännande saker! Min e-bok "Glutenfritt familjeliv" finns ute på de "riktiga" bokhandlarna, där jag själv alltid har köpt mina böcker :) Igår fick jag reda på att den finns på Bokus.com och idag finns den på Adlibris... Det hela känns både jättekul, men även jätteläskigt. Hur det är så ger man inte bara ut en text, utan det handlar ju även om att man ger ut en del av sig själv, som sedan främmande människor ska bedöma. Min stora dotter tröstade mig när denna tanke slog mig igår och menade att "du försöker ju göra något för att hjälpa andra, klart de uppskattar det mamma!" <3

finns på bl a Adlibris.com

Äntligen är våren här! Idag strålar solen och värmen har kommit med den. Jag har semester under kommande vecka, vilken jag hoppas kunna tillbringa i trädgården. Det är mycket som ska göras nu, det känns som om man ligger efter nu, efter det ordentliga bakslaget som kom tidigare. Förmodligen är det inte så, men jag vill alltid få igång mina skördar så tidigt som möjligt, för att kunna njuta av hemmaodlade, naturligt ekologiska grödor så snabbt som möjligt. Första rädisorna kunde jag skörda i växthuset idag, vilka hamnar i salladen till den grillade flintasteken, som just nu ligger och gottar ute på grillen. Nu är nog Sverige som härligast tror jag :)


Det mjölkfria vitlökssmöret har fått åka in helt kort i frysen, så det hinner bli precis lagom hårt tills det är dags att äta. 


Fördelen med att göra det mjölkfritt blir flera enligt mig; dels är det baserat på vegetabiliska fetter, vilket vi ska byta ut de animaliska fetterna mot, sedan fryser det betydligt fortare, men blir lika fort lagom mjukt när man plockar fram det. Och som tur är, när man inte klarar mjölken något vidare, är inte smaken sämre på något som helst sett. Jag brukar ta 2-3 rejäla drag med smörkniven i smörgåsmargarinet, lägga det i en skål och blanda med ett par pressade vitlöksklyftor och lite örtsalt. Blanda och klicka ut på lite plastfolie, rulla till en korv och frys in. Hepp, enkelt, snabbt och gott!

Ha en fortsatt underbar 1 maj nu alla!!

söndag 23 april 2017

Öländska glutenfria kroppkakor på östgötska, 14 st

Min svärmor kommer från Öland, varför min man alltså är uppväxt med den äkta varan av Öländska kroppkakor. Jag tycker det är vansinnigt gott och jag föredrar den här Öländska varianten med en blandning av råriven och kokt pressad potatis, framför de Småländska som är gjorda på enbart kokt potatis. Den här varianten jag gör har blivit godkänd även av maken (som sagt är han van vid den äkta varan;) ) och de smakar nästan som Arontorps kroppkakor vi köpte när vi var där i höstas...
Jag passar på att göra en sats nu medan det finns "gammal" potatis kvar. Färskpotatis innehåller alldeles för lite stärkelse och är vattnigare, så dem går det inte att göra dessa godsaker av. Jag använder mig av King Edward när jag gör dem.

Kocken får smaka första!


Kroppkaksdegen:

  • 1 kg rå potatis, riven och pressa ur så mycket vätska som du bara kan genom att vrida den rivna potatisen i en kökshandduk.
  • 500 g kokt kall och pressad potatis.
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 - 1 dl glutenfri finmix eller potatismjöl. Prova hur mycket du behöver genom att göra en liten boll utan fyllning som du prov-kokar. Håller den ihop med enbart 0,5 dl mix så är det bra, annars får du röra ned lite mer mix eller potatismjöl tills bollen håller ihop i sjudande vatten. 
Fyllning:
  • 200 g fläsk, finhackad, eller åtminstone i små bitar.
  • 2 st lökar, jag brukar använda 1 röd och 1 gul, finhackade.
  • 2 tsk kryddpeppar, mortla
  • några (typ 5-6 st) kryddnejlikor, mortla


Fräs lök och fläsk tills fläskbitarna börjar att få lite färg. Häll i de mortlade kryddpepparkornen och kryddnejlikorna. Ställ åt sidan så det får svalna helt.

Blanda samman kroppkaksdegen och gör en liten boll, testa att bollen håller ihop i sjudande vatten (se ovan). Rulla degen till en tjock rulle och mät ut 14 st bitar. Ta en bit och forma till en boll. Gör en fördjupning i mitten och fyll med cirka 1 msk fläskröra, rulla ihop den väl till en boll igen.
Koka upp en stor kastrull med vatten och salt (cirka 2 liter vatten med 1 msk salt) och låt sedan vattnet sjuda. Sjud några kroppkakor åt gången, när de flyter upp till ytan låter du dem koka/sjuda cirka 5 min till. Ta upp dem med en hålslev.



Färdigkokta ser de lite "raggiga" ut :)

Servera med tunn grädde och lingon och gärna en god råkost/sallad du tycker om. Jag tycker det är gott med finriven vitkål och morot blandad med krossad ananas till dem, men det är en smaksak...
Skulle det mot förmodan bli några kroppkakor över, är det fin matlådemat tycker maken ;), de går även att frysa, men jag brukar aldrig få så mycket över att jag kan göra det.

fredag 21 april 2017

Bacillsnuvare

Jag såg precis att det redan går att låna Glutenfritt familjeliv för den som vill i Örebro :)

Här känns det som höst idag, men jag kan bara hoppas att det vänder snart och blir ordentlig vår igen.  Jag lät 1/3 av mina chiliplantor och tomatplantor stå kvar i växthuset på en hylla under fiberduk och med en motorvärmare som gick igång när det blev som kallast nu ute under senaste veckan. Det gick bra till härom natten då förmodligen en värmeslinga gick sönder och värmaren inte orkade få upp temperaturen så att det höll sig på plussidan. De dog helt enkelt... Jaja, det var ett test och resterande sådder hade fått flytta tillbaka till uthuset när varningen för kyla kom. Men nu vill jag som sagt ha vår och grönsaker som kan växa och frodas!!

Ledig helg, vilket känns riktigt skönt med ett bultande huvud och igentäppta bihålor. Eller inte skönt med bultande och det täppta förstås... ja du ser, tjockt i huvudet är det och rörigt blir det som kommer ut ;), men du kanske förstår hur jag menar ändå. Det blir att ta till den lenande drycken för influensatider och inte att förglömma: bacillsnuvaren het lime- och räksoppa, den är både god och gör så att det mesta lossnar hahaha....



Trevlig helg nu alla! 

torsdag 20 april 2017

YES!

Kan bara säga YES och wohooo!! Fick följande meddelande nyss:
Hej Anki,

listningen av din e-bok Glutenfritt familjeliv har nu genomförts hos våra handelspartners.

E-boken kommer inom kort att finnas tillgänglig i e-bokhandlar såsom Apple iBooks, Amazon Kindle Shop, Google Play, Dito och Bokon samt i många näthandlar. Vi säljer därtill över ett flertal bokhandlar i 30 europeiska länder och över Apple iBooks och Kobo i USA och i Kanada.

Det tar i regel 6-72 timmar tills listningen skett fullständigt i alla näthandlar. Var god observera att alla titlar inte finns tillgängliga överallt p.g.a. olika handelsspecifikationer.

Din e-bok ges ut med ISBN 9789176995105. Under 7 dagar kommer den att säljas för kampanjpriset 15 SEK och därefter för 25 SEK. NOT FOUND

Vi önskar dig lycka till med din bok.

Om du har frågor är du välkommen att kontakta oss.


Med vänliga hälsningar
Ditt BoD-team

torsdag 13 april 2017

Spänd förväntan

Igår kväll blev jag färdig med min första bok "Glutenfritt familjeliv - när maten handlar om mer än energi". Det är en e-bok och jag väntar nu spänt på om den ska bli godkänd på förlag för att i så fall sedan finnas tillgänglig att köpa på de ställen som säljer e-böcker, samt i så fall även kunna finnas för utlåning på bibliotek. Så håll tummarna för att det kommer gå bra nu är ni snälla! :)


Boken är ingen "instruktionsbok" för allergiker, utan handlar om hur allt börjat för oss i vår familj, hur vi valt att se på förändringarna och lite lösningar i olika situationer som vi valt att göra (gällande dagis och skola o s v). Blir den godkänd kommer den även att finnas tillgänglig i bl a USA och  Australien, vilket innebär att jag ska påbörja att plita på översättning nu :) 
Priset som är satt är att första veckan den finns tillgänglig kommer den att kosta 15 kr och efter det 25 kr. Min önskan om påbörjad försäljning på BoD.se är från 24/4 -17, och vad jag har förstått ska det gå att förhandsbeställas, men först ska den då granskas.... Ja, jag får förhoppningsvis besked ganska snart om när den i så fall finns till försäljning och då kommer jag att lägga ut det här.

Ha en riktigt Glad Påsk nu alla! Och prova gärna receptet på glutenfri memma, den är goood!!