onsdag 26 oktober 2016

Utmaningar!

Nu har jag varit igång på mitt "nya" jobb under cirka 3 veckor, tillbaka till handikappområdet har det blivit alltså. Det är mycket att fundera kring och att försöka hitta lösningar på, med personer som har en utvecklingsstörning i botten och på det sedan tilläggshandikapp, autism, "vanliga" degenererande sjukdomar m m m m. Svårt? Jaa, många gånger är det svårt och frustrerande att handskas med högljudda utbrott, helt klart problemskapande beteenden o s v, som vi då ska hitta lösningar på, samtidigt som vi ska kunna arbeta i lugn takt med de som är dåliga. Men det är en riktig utmaning som samtidigt känns kul och med suveräna kollegor som sitter inne med flera bra idéer så kommer det säkerligen att landa i något kanonbra, det känner jag!! Riktigt spännande är det faktiskt, vilket är en förutsättning för att åtminstone jag ska tycka det är kul att gå till jobbet.
Nu har jag sökt lite fler utbildningar till vårterminen, alla inom pedagogikområdet, så nu är det bara att hålla tummarna för att jag kommer in på någon av dem!

Idag är det ledig dag och med tanke på att jag startade vattenträningen igår, kände jag att det var läge för en gó-fika idag, vilket resulterade i en smaskig äppelkaka på e m, med riktigt syrliga äpplen. Guud så gott!!


fredag 14 oktober 2016

Glutenfria karelska piroger 24 st




10 g jäst = ett hörn på jästpaketet, eller cirka 1 tsk
1 tsk salt
100 g margarin
5 dl mellanmjölk
1 ägg
1 msk fiberhusk
4 dl bovetemjöl (254 g)
5 dl glutenfri finmix (265 g)

+ cirka 2 dl finmix till utbakningen

Cirka 4 dl kokt risgrynsgröt, kall.

  1.  Smula ned jästen i en degbunke och rör ut den med saltet.
  2. Smält margarinet i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli 37° varmt (fingervarmt).
  3. Blanda ut degvätskan med jästen, ägget och 1 msk fiberhusk, låt stå 10 min.
  4. Kör ihop bovetemjöl och finmix med degvätskan till en ganska lös deg, som sedan får jäsa under bakduk 50 min - 1 timma.
  5. Ta upp den jästa degen på väl mjölat bakbord och knåda försiktigt in lite mer mix, tills degen går ganska väl att hantera. Det här blir en lös deg, men den ska ändå gå att kavla lite försiktigt. 
  6. Dela degen i två delar och vardera delen rullas ut och delas i 12 bitar = totalt 24 bitar.
  7. Kavla ut varje liten bit till en oval 1/2 cm tjock "båt", som sedan får cirka en matsked risgröt utbrett över ovalen, men lämna cirka 1,5 - 2 cm som ska vikas upp runt omkring gröten.






  8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 250° varm ugn, mitt i ugnen, cirka 8 min.
Servera pirogerna ljumma med en klick smältande smörgåsmargarin på och eventuellt hårdkokt, hackat ägg. Jag tycker det räcker med enbart en smältande margarinklick på, mums!!

    Lägg en klick smörgåsmargarin på den varma pirogen


söndag 9 oktober 2016

Höstligt söt-syrlig äppeltårta, gluten- och mjölkfri

Värm ugnen till 225°.

Mördegsbotten:

3,5 dl finmix
100 g mjölkfritt margarin 
1 msk socker
1 äggula
1 msk havremjölk 

Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck sedan ut den i en pajform, som sedan ställs i kylskåpet under tiden som fyllningen rörs samman.

Fyllning:

200 g mandelmassa, grovt riven
2 st medelstora, syrliga äpplen, skalade och tunt skivade
2 ägg
2 dl Oatly imat, med 3 tsk maizena utrörd i grädden
1 msk citronsaft

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Vispa samman med ägg, havregrädde och citron.
Lägg de mycket tunt skivade äppelklyftorna i botten på pajen. Häll mandelmassefyllningen över äppelklyftorna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225° varm ugn, cirka 30 min.

Låt tårtan svalna och pudra över lite florsocker precis innan serveringen. Det kan vara gott med lite lättvispad grädde till, men jag tycker den är precis lika god utan - både syrlig och söt (under förutsättning att de äpplen som använts är av en syrlig sort). 
Jag vet inte vad denna äppelsort heter som jag använde mig av, har fått dem av en vän som hade trädgården full med äpplen, men hon visste inte vad det var för äppelsorter..

fredag 7 oktober 2016

Halsont

I flera veckors tid har kroppen kämpat mot det ena förkylningsviruset efter det andra, men kroppen har avgått med segern varje gång innan förkylningen hann få fäste ordentligt. Men nu orkar den visst inte stå emot mer. Igår på jobbet började huvudvärken smyga sig på och blev allt värre varje halvtimme. Nytt jobb och möte med anhöriga till kvinnan jag blivit kontaktman för gjorde att det bara var att trycka i sig ett par tabletter och hoppas på att huvudvärken skulle lätta så pass att jag inte skulle däcka mitt under mötet. Allt avlöpte väl som tur var och jag klarade hela arbetspasset ut, pust!! Idag sitter förkylningen där den sitter, som en sanslöst irriterad liten slemklump mitt i halsen och jag hatar just den känslan. Den påminner så mycket om tiden med ångest och utmattningsdepressionen, nästan så att en ångestattack ligger på lur där bakom hela tiden. Men det har jag gett mig fanken på inte ska ske igen!! Som tur är har jag långledig helg och kan bara ta det lugnt och vila.

Igår fick jag plocka fram min variant av "immunsystem boostar-soppan" som James Wong gjorde i TV-serien "Trädgårdsapoteket" för flera år sedan (jag gillade det engelska namnet bättre "Grow your own drugs"), till min äldsta dotter som ringde eftersom hon och sambon också börjat bli sjuka nu och det går inte med högskolestudier och tentor som avlöser varandra.. Soppan är sanslöst god, dock har jag gjort om den lite för att passa alla i familjen här hemma och tydligen föll den även dotterns sambo i smaken för han hade uttryckt det som en "helvetiskt god soppa"! :)
Den får bli lunch här hemma idag och så får kroppen hjälp att mota bort denna nedrans förkylning också, hepp!!

Trevlig helg nu alla!


Influensa-soppa med kyckling 4 port.

När kroppen kämpar mot virus behöver den bra näring och tillgång på bra vitaminer för att verkligen kunna gå in för det jobbet. Lättsmält mat är nästan ett måste då, så att energin kan gå åt till att bli frisk istället för att smälta "tung" mat. Den här soppan är både lättsmält, näringsrik och vansinnigt god inte att förglömma! Det här är min variant av James Wongs "immunsystem boostar-soppa", och jag har inte med den echinacea rot som han använder sig av, den fungerar alldeles utmärkt bra så här ändå upplever jag…



2 liter buljong, (grönsak eller kyckling)
4 drumsticks eller 3 kycklinglår
2 stora gula lökar, strimlade
5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
12 shiitakesvampar, strimlade (eller champinjoner om du inte hittar shiitake)
1 stor röd chili, urkärnad och strimlad

2-3 vitlöksklyftor, finhackade
5 msk torkade gojibär

Lägg gojibären i blöt i en skål med vatten som precis täcker bären. Låt dem ligga i blöt under tiden som soppan sjuder.
Lägg kycklingbenen i en stor gryta tillsammans med strimlad gul lök, hackad ingefära, strimlad svamp och strimlad chili. Häll buljongen över detta och låt sjuda under 1,5-2 timmar. Ta bort kastrullen från värmen. Vid det laget är kycklingen så mör att det lätt faller sönder. Plocka ur benen ur soppan och lägg tillbaka det kött som följde med upp.
Fem minuter innan serveringen tillsätts gojibären och de finhackade vitlöksklyftorna. 
Servera gärna äggnudlar i soppan!
För den som vill ha en lite extra kick på soppan, garnera soppan i tallriken med ytterligare lite färsk strimlad chili och finhackad vitlök.