fredag 19 augusti 2016

Att det ska vara så svårt...

…att hålla fast vid prioriteringar och bibehålla fokus på det man från början verkligen har velat göra OCH påbörjat. Åtminstone är det svårt för mig, men jag lär mig så sakteliga att lyssna inåt och känna av vad det är JAG vill och önskar. Tillhör detta också klimakterie-besvären, just att vara dålig på att behålla fokus?? Jag undrar ärligt alltså, inte för att jag varit bra på det tidigare, men nu är det extremt!! Jag har alltid velat bli antingen dietist eller kostrådgivare och eftersom jag inte har någon större längtan efter att flytta ifrån min familj under flera års tid för att plugga till dietist fick det nu bli studier till kostrådgivare. Det är sååå kul!! men jättesvårt också stundom, mycket svårare än vad jag hade trott det skulle vara. Nu nosar jag på mållinjen och hade börjat göra upp planer på hur mitt företag ska "se ut", vilken min målgrupp ska vara o s v och vad gör jag då? Jo, byter fokus och helt plötsligt står jag där och har sökt 17 olika distansutbildningar inom pedagogik, en helfartskurs på 30 hp ren pedagogik och har i tanken att jag ska nog arbeta som stödpedagog…. Va??!! Nog för att jag måste ha en "säker" inkomstkälla, men det har jag ju! Jag arbetar som stödassistent och tycker om mitt jobb, jag har den stora turen och lyckan att ha suveräna arbetskamrater och en suverän chef som accepterar att jag bara vill jobba 50% för att klara av mina studier och när kostrådgivarutbildningen är klar fortsätta med den procentsatsen för att kunna starta upp ett företag. Så vad styr du med kärring??!! Hur som helst så vaknade jag med ett kristallklart huvud idag (för ovanlighetens skull nu mera) och insåg att det höll på att braka hän fullständigt, så in på antagning.se och bokade av alla de kurser jag stod som reserv (1:a reserv på pedagogiken, så den var ju mer eller mindre klar..) och nu får det bli fullt fokus på att klara av kostrådgivarutbildningen!! Jäklar att det ska vara så svårt!

Idag blir det inga nya recept, ska börja jobba redan kl 12.00, slutar kvällen och lika över helgen, så får vi se vad huvudet klarar av nästa vecka istället. Nu ska jag ju börja läsa bl a om hur råvaror ska tillagas på bästa sätt för att alla näringsämnen ska bibehållas på bästa sätt och sedan blir det till att experimentera med olika råvaror. Kanske kan det bli något nytt och förhoppningsvis gott då :)

Ett "gammalt" recept på god helgmåltid kommer här, passar ju bra nu när kantarellerna äntligen börjar dyka upp.

Ha en riktigt trevlig helg nu alla!!


fredag 12 augusti 2016

Mia´s festliga spetta

Det här receptet fick jag för massor av år sedan av en nära vän och kollega, då jag hade träffat en nya kille som det var dags att bjuda på god middag. I år har han och jag varit gifta i 16 år (tillsammans i 21) vilket säkerligen är spättans förtjänst till stor del, eller vad tror du Mia??!! ;)
Det fanns inga måttangivelser på receptet då och det är precis så jag delar det vidare här, man använder mängder efter hur många man är som ska äta helt enkelt.. 



Ingredienser:
spättafiléer eller annan plattfisk, paneras och steks
gul lök
champinjoner, färska (eller kantareller om det är säsong för det fungerar bra)
dill (mycket dill att täcka fisken med innan svampen och löken)
salt och peppar
räkor
grädde

Salta och peppra filéerna försiktigt.
Jag dubbelpanerade fisken genom att ta de tinade spättafiléerna och först vända dem i rismjöl, sedan doppa dem i uppvispat ägg och vända dem i glutenfritt ströbröd. Stek den panerade fisken och lägg dem sedan i en ugnsform.


Klipp rikligt med dill över (vilket Mia betonade vikten av den gången minns jag).
Stek hackad lök och champinjoner. Fördela över fisken.
 Häll över grädde, så pass mycket att det precis täcker fisken (jag använde Oatly imat) och ställ in i ugnen på 175° en stund så att grädden får koka in lite.
Lägg på räkor precis innan servering. Idag lägger jag räkorna i en skål så att var och en får ta om de vill, "tokig-i-räk-genen" har inte nått alla i familjen nämligen ;)

Servera med kokt potatis (pressad är gott till om det inte är färskpotatis som används förstås).

Trevlig och god helg nu alla!



söndag 7 augusti 2016

Semester och flytt-vecka


Sista semesterveckans sista dag är det idag. Men det känns helt ok faktiskt, vilket nog innebär att den här första semestern (på 8 år) tillsammans med familjen blev så bra! Det är härligt att faktiskt kunna säga det och faktiskt mena det. Vi har tagit det väldigt lugnt och laddat batterierna istället för att åka iväg och göra hundra olika saker. Det har blivit ett par dagsutflykter, bl a till Motormuséet i Motala, vilket var så himla kul och uppskattades av samtliga i familjen. Annars har vi badat och tagit dagen som den kommer bara, vilket varmt kan rekommenderas istället för att hinna göra så många saker som möjligt ;)





En sväng till Öland under enbart några dagar blev det också, och Öland levererar ju alltid :)



"Liten" goding vi fick smyga förbi vid Långe Jan

Emil, Emmy och Anton vågade sig ner i det iskalla vattnet
Nu denna sista semestervecka har vi tillbringat med att flytta Emmy och Anton till deras nya lägenhet i Linköping inför universitets-studier på Linköpings universitet. Det känns väldigt skumt det här, men kul och spännande för dem att få starta upp ett eget liv på egna ben :)
I och med att flytten inneburit sena kvällar och mycket styrande har det blivit snabbmat ute under flera dagar, urk!! När det väl blev en hemlagad måltid igen smakade det hur underbart som helst med olivfylld pannbiff, klyftpotatis och så det lyxigaste av allt - hemodlade grönsaker! Gode värld vad härligt lyxigt det är att kunna skörda sina egna grönsaker igen!





lördag 6 augusti 2016

Glutenfria frukostmuffins 12 st stora


Dessa muffins blir luftiga och goda och jag skulle kunna tänka mig att det även går att experimentera med annan typ av smaksättning, t ex klippta soltorkade tomater och hackade oliver (hoppa i så fall över agave sirapen), vilket skulle kunna bli fina och luftiga buffé-bröd på ett väldigt enkelt sätt.
Naturligtvis kan man använda annan typ av glutenfritt, grövre mjöl om man vill, men jag tycker att det just till en lite lyxigare helgfrukost är gott med "vitt" mjöl som ger den här luftiga och lätta konsistensen. 

2 ägg
2,5 dl glutenfri finmix (jag använde Semper)
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
1 dl kokhett vatten
5 st torkade aprikoser klippta i små bitar
(0,5 dl agave sirap) hoppa över om du inte har eller vill ha i

Vispa upp äggen helt lätt. Blanda den glutenfria mixen och bakpulvret och rör ned det i äggen.
Rör ned de sönderklippta aprikoserna och blanda sedan ut till en jämn smet med hjälp av det smälta smöret och kokhett vatten.

Fördela smeten i amerikanska muffinsformar, 12 st.
Sätt in i 225° varm ugn och grädda i 12 min.

Låt svalna och servera med t ex marmelad och god ost.