tisdag 27 december 2016

Diplom och licens

Veckan innan jul gjorde jag min sluttenta på Kostrådgivarutbildningen. Jag tyckte den var så himla svår (satt i alla fall 3,5 tim av de 4 timmar man hade på sig) och var definitivt inte säker på att det gått bra när jag gick därifrån. Men det gick såå bra och jag kan nu stolt titulera mig diplomerad och licensierad Kostrådgivare. Jaa, jag är faktiskt stolt! Det var kämpigt att både plugga och arbeta samtidigt, men jag redde ut det och nu ska jag "bara" göra något bra av den här utbildningen också.. måste dock bara få hämta andan lite först 😊

lördag 10 december 2016

Sockerutställning




Nu närmar det sig med stormsteg! Igår gjorde jag min sista inlämningsdel på kostrådgivarutbildningen, vilket var att hålla en sockerutställning någonstans. Jag fick komma till ett dagcenter för funktionshindrade och det var ett mycket glatt gäng :) Dock blev det en utmaning att få till ett upplägg som skulle kunna nå fram, då de kognitiva förmågorna var mycket varierande. Jag insåg nästan direkt att det upplägg jag tänkt innan, att tejpa upp bilderna med tillsatt socker kontra utan socker, inte skulle ge någonting här, utan istället samlades vi och började prata kring socker, varför det inte var bra att äta mycket socker och de fick berätta vad de redan visste. Sedan pratade vi om vad man gärna åt till frukost och många förslag kom fram. Nu kom bilderna väl till pass, med sockerbitar under de bilder där tillsatt socker fanns. Alla var intresserade och räknade under bilderna och för att göra det extra tydligt la jag motsvarande mängd sockerbitar på bordet under tiden vi räknade in en dagsranson man kan få i sig, och bredvid den högen fanns den mängd sockerbitar man max bör inta under en dag (max på en dag 15-20 sockerbitar). När vi tyckte att förslagen för en dag räckte räknade en av brukarna ihop den mängd som vi fått ihop med förslagen. Vi kom upp till 36 bitar här och sedan kom vi på att det kanske slinker ner lite skumtomtar framåt kvällen också, för att inte tala om att man gärna tar ett glas julmust till maten kanske….


 Det här fungerade på det här stället i alla fall och samtliga var mycket intresserade och berättade gärna både om vad de brukade äta, vad de gjorde som var bättre o s v..

Nu när det är jultider är det ju extra intressant att veta hur mycket tillsatt socker t ex pepparkakor och glögg innehåller - 3 pepparkakor av en mindre sort och ett glas (1 dl) glögg innehåller tillsammans 10 sockerbitar. Jag kan ju säga att jag inte nöjer mig med enbart tre små pepparkakor och jag tar gärna åtminstone 2 glas glögg….

3 pepparkakor = 2 sockerbitar
1 påse skumtomtar = 31 sockerbitar!

Det blev en lyckad f m i alla fall och jag är så tacksam att de ville ha mig där och för att de faktiskt hjälpte mig med den här delen av mina studier!



söndag 20 november 2016

Glutenfritt frukt- och valnötsbröd 1 st

En av anledningarna som anges till att man inte ska äta glutenfritt i onödan är att det kan bli svårt att få i sig tillräckligt med fibrer, alltså fibrer från bröd då. Men vi som måste äta glutenfritt, kan vi ändå få i oss vad vi behöver för att tarmen ska hållas igång? Självklart! Även om man inte gillar de grövre brödsorterna, utan hellre använder sig av den glutenfria finmixen går det att få till brödet på ett bättre (och godare) sätt. T ex kan man finriva morot och/eller palsternacka i en vanlig formbrödsdeg, eller som jag gjort här, knöka ner fröer, torkade frukter och nötter. Enkelt men så gott!



25 g jäst för söta degar
50 g margarin (eller 0,5 dl rapsolja om du föredrar olja)
4 dl vätska (jag använde hälften vatten och hälften laktosfri mjölk)
0,5 tsk salt
7 st torkade aprikoser, finhackade, vilket blir cirka 1 dl i hackat tillstånd
1 dl russin
1 dl valnötshalvor, som sedan hackas i den storlek du vill. Jag hackar relativt smått så brödet lättare ska hålla ihop när man skär skivor.
1 dl solroskärnor
0,5 dl hela linfrön
1 pkt Semper finmix



Gör degvätskan på sedvanligt vis, 37° varmt. Rör ut jästen med degvätskan och salt. Blanda ned fröerna, valnötterna och de torkade frukterna.
Blanda ned hela finmix paketet och kör degen under ett par minuter.
Smörj en avlång brödform med lite margarin och beströ den sedan med lite finmix.
Häll över den lite kletiga degen i formen och lägg en handduk över, låt jäsa i rumstemperatur 30 min.



Värm under tiden ugnen till 225°.
Sätt in formen på nedersta falsen och grädda brödet i 25 min. Håll koll mot slutet av tiden då brödet kan börja bli lite mörkt, lägg i så fall ett bakplåtspapper över brödet så att det får grädda klart med det som skydd.












måndag 14 november 2016

Öländska kroppkakor...

… är helt klart de godaste!!


Anders och jag var på Öland med ett par goda vänner över helgen som var och sista dagen passade vi på att äta lunch ute innan vi åkte hem. Arontorp Kroppkakor &  Mat, kan inte nog varmt rekommendera detta suveräna matställe! Såå goda kroppkakor och de gjorde allt glutenfritt! Dessutom fanns flera olika riktiga husmansrätter att välja på för den som mot förmodan inte ville ha kroppkakor :) Nu köpte jag med en laddning hem också, så slipper jag stå och balta med det själv, vilket annars sker den här årstiden här hemma. Det kommer att göras en laddning här hemma också vartefter, och då kommer ett ordentligt recept med måttangivelser. Så länge kan jag tala om att jag brukar använda hälften rå och finriven potatis, som man kramar ur så mycket vätska ur som möjligt, andra hälften är kokt, kall och finriven potatis. Man blandar samman dessa och får prova sig fram med hur mycket finmix eller potatismjöl man använder (det beror på hur mycket vätska man lyckas krama ur den råa potatisen), stekfläsk, lök och krydda detta med både kryddpeppar och lite kryddnejlikor, som fyllning. Åh så gott! blir redan sugen igen ;)

onsdag 26 oktober 2016

Utmaningar!

Nu har jag varit igång på mitt "nya" jobb under cirka 3 veckor, tillbaka till handikappområdet har det blivit alltså. Det är mycket att fundera kring och att försöka hitta lösningar på, med personer som har en utvecklingsstörning i botten och på det sedan tilläggshandikapp, autism, "vanliga" degenererande sjukdomar m m m m. Svårt? Jaa, många gånger är det svårt och frustrerande att handskas med högljudda utbrott, helt klart problemskapande beteenden o s v, som vi då ska hitta lösningar på, samtidigt som vi ska kunna arbeta i lugn takt med de som är dåliga. Men det är en riktig utmaning som samtidigt känns kul och med suveräna kollegor som sitter inne med flera bra idéer så kommer det säkerligen att landa i något kanonbra, det känner jag!! Riktigt spännande är det faktiskt, vilket är en förutsättning för att åtminstone jag ska tycka det är kul att gå till jobbet.
Nu har jag sökt lite fler utbildningar till vårterminen, alla inom pedagogikområdet, så nu är det bara att hålla tummarna för att jag kommer in på någon av dem!

Idag är det ledig dag och med tanke på att jag startade vattenträningen igår, kände jag att det var läge för en gó-fika idag, vilket resulterade i en smaskig äppelkaka på e m, med riktigt syrliga äpplen. Guud så gott!!


fredag 14 oktober 2016

Glutenfria karelska piroger 24 st




10 g jäst = ett hörn på jästpaketet, eller cirka 1 tsk
1 tsk salt
100 g margarin
5 dl mellanmjölk
1 ägg
1 msk fiberhusk
4 dl bovetemjöl (254 g)
5 dl glutenfri finmix (265 g)

+ cirka 2 dl finmix till utbakningen

Cirka 4 dl kokt risgrynsgröt, kall.

  1.  Smula ned jästen i en degbunke och rör ut den med saltet.
  2. Smält margarinet i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli 37° varmt (fingervarmt).
  3. Blanda ut degvätskan med jästen, ägget och 1 msk fiberhusk, låt stå 10 min.
  4. Kör ihop bovetemjöl och finmix med degvätskan till en ganska lös deg, som sedan får jäsa under bakduk 50 min - 1 timma.
  5. Ta upp den jästa degen på väl mjölat bakbord och knåda försiktigt in lite mer mix, tills degen går ganska väl att hantera. Det här blir en lös deg, men den ska ändå gå att kavla lite försiktigt. 
  6. Dela degen i två delar och vardera delen rullas ut och delas i 12 bitar = totalt 24 bitar.
  7. Kavla ut varje liten bit till en oval 1/2 cm tjock "båt", som sedan får cirka en matsked risgröt utbrett över ovalen, men lämna cirka 1,5 - 2 cm som ska vikas upp runt omkring gröten.






  8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 250° varm ugn, mitt i ugnen, cirka 8 min.
Servera pirogerna ljumma med en klick smältande smörgåsmargarin på och eventuellt hårdkokt, hackat ägg. Jag tycker det räcker med enbart en smältande margarinklick på, mums!!

    Lägg en klick smörgåsmargarin på den varma pirogen


söndag 9 oktober 2016

Höstligt söt-syrlig äppeltårta, gluten- och mjölkfri

Värm ugnen till 225°.

Mördegsbotten:

3,5 dl finmix
100 g mjölkfritt margarin 
1 msk socker
1 äggula
1 msk havremjölk 

Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck sedan ut den i en pajform, som sedan ställs i kylskåpet under tiden som fyllningen rörs samman.

Fyllning:

200 g mandelmassa, grovt riven
2 st medelstora, syrliga äpplen, skalade och tunt skivade
2 ägg
2 dl Oatly imat, med 3 tsk maizena utrörd i grädden
1 msk citronsaft

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Vispa samman med ägg, havregrädde och citron.
Lägg de mycket tunt skivade äppelklyftorna i botten på pajen. Häll mandelmassefyllningen över äppelklyftorna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225° varm ugn, cirka 30 min.

Låt tårtan svalna och pudra över lite florsocker precis innan serveringen. Det kan vara gott med lite lättvispad grädde till, men jag tycker den är precis lika god utan - både syrlig och söt (under förutsättning att de äpplen som använts är av en syrlig sort). 
Jag vet inte vad denna äppelsort heter som jag använde mig av, har fått dem av en vän som hade trädgården full med äpplen, men hon visste inte vad det var för äppelsorter..

fredag 7 oktober 2016

Halsont

I flera veckors tid har kroppen kämpat mot det ena förkylningsviruset efter det andra, men kroppen har avgått med segern varje gång innan förkylningen hann få fäste ordentligt. Men nu orkar den visst inte stå emot mer. Igår på jobbet började huvudvärken smyga sig på och blev allt värre varje halvtimme. Nytt jobb och möte med anhöriga till kvinnan jag blivit kontaktman för gjorde att det bara var att trycka i sig ett par tabletter och hoppas på att huvudvärken skulle lätta så pass att jag inte skulle däcka mitt under mötet. Allt avlöpte väl som tur var och jag klarade hela arbetspasset ut, pust!! Idag sitter förkylningen där den sitter, som en sanslöst irriterad liten slemklump mitt i halsen och jag hatar just den känslan. Den påminner så mycket om tiden med ångest och utmattningsdepressionen, nästan så att en ångestattack ligger på lur där bakom hela tiden. Men det har jag gett mig fanken på inte ska ske igen!! Som tur är har jag långledig helg och kan bara ta det lugnt och vila.

Igår fick jag plocka fram min variant av "immunsystem boostar-soppan" som James Wong gjorde i TV-serien "Trädgårdsapoteket" för flera år sedan (jag gillade det engelska namnet bättre "Grow your own drugs"), till min äldsta dotter som ringde eftersom hon och sambon också börjat bli sjuka nu och det går inte med högskolestudier och tentor som avlöser varandra.. Soppan är sanslöst god, dock har jag gjort om den lite för att passa alla i familjen här hemma och tydligen föll den även dotterns sambo i smaken för han hade uttryckt det som en "helvetiskt god soppa"! :)
Den får bli lunch här hemma idag och så får kroppen hjälp att mota bort denna nedrans förkylning också, hepp!!

Trevlig helg nu alla!


Influensa-soppa med kyckling 4 port.

När kroppen kämpar mot virus behöver den bra näring och tillgång på bra vitaminer för att verkligen kunna gå in för det jobbet. Lättsmält mat är nästan ett måste då, så att energin kan gå åt till att bli frisk istället för att smälta "tung" mat. Den här soppan är både lättsmält, näringsrik och vansinnigt god inte att förglömma! Det här är min variant av James Wongs "immunsystem boostar-soppa", och jag har inte med den echinacea rot som han använder sig av, den fungerar alldeles utmärkt bra så här ändå upplever jag…



2 liter buljong, (grönsak eller kyckling)
4 drumsticks eller 3 kycklinglår
2 stora gula lökar, strimlade
5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
12 shiitakesvampar, strimlade (eller champinjoner om du inte hittar shiitake)
1 stor röd chili, urkärnad och strimlad

2-3 vitlöksklyftor, finhackade
5 msk torkade gojibär

Lägg gojibären i blöt i en skål med vatten som precis täcker bären. Låt dem ligga i blöt under tiden som soppan sjuder.
Lägg kycklingbenen i en stor gryta tillsammans med strimlad gul lök, hackad ingefära, strimlad svamp och strimlad chili. Häll buljongen över detta och låt sjuda under 1,5-2 timmar. Ta bort kastrullen från värmen. Vid det laget är kycklingen så mör att det lätt faller sönder. Plocka ur benen ur soppan och lägg tillbaka det kött som följde med upp.
Fem minuter innan serveringen tillsätts gojibären och de finhackade vitlöksklyftorna. 
Servera gärna äggnudlar i soppan!
För den som vill ha en lite extra kick på soppan, garnera soppan i tallriken med ytterligare lite färsk strimlad chili och finhackad vitlök.

måndag 12 september 2016

Rotsakspytt med mathavre 4 port

Jag har gjort ett experiment idag och jag vill poängtera att jag INTE garanterar att alla med celiaki kan äta detta!! Jag äter 100% ren havre och det fungerar för mig. Nu var jag sugen att prova mathavre, det enda är att det inte finns några garantier för att den enbart innehåller 100% ren havre, men jag beslutade mig för att testa i alla fall. Så, Du gör detta recept på egen risk.


Ingredienser
2 dl Mathavre, ej kokt
4 dl Vatten
1 msk Grönsaksfond
1 klyfta Vitlök
1 st Morot medelstor
1 dl Rotselleri
1 dl Purjolök
2 msk Rapsolja
4 msk Gröna ärter frysta
0,5 msk Timjan, färsk

Tillagning:
Koka mathavren i 4 dl grönsaksfond (alltså vattnet och fonden) enligt tidsangivelsen på paketet.
finhacka vitlöken. Skala morot, rotselleri och tärna dem riktigt smått. Skiva purjolöken i tunna skivor. 
Fräs de finhackade rotsakerna och lökarna i oljan tills de mjuknat. Tillsätt mathavren och timjan och fräs ytterligare någon minut, så havren blir genomvarm. 
Tillsätt ärtor när rätten är klar.
Passar utmärkt som tillbehör till exempelvis en bit ugnsstekt lax eller kyckling.

fredag 19 augusti 2016

Att det ska vara så svårt...

…att hålla fast vid prioriteringar och bibehålla fokus på det man från början verkligen har velat göra OCH påbörjat. Åtminstone är det svårt för mig, men jag lär mig så sakteliga att lyssna inåt och känna av vad det är JAG vill och önskar. Tillhör detta också klimakterie-besvären, just att vara dålig på att behålla fokus?? Jag undrar ärligt alltså, inte för att jag varit bra på det tidigare, men nu är det extremt!! Jag har alltid velat bli antingen dietist eller kostrådgivare och eftersom jag inte har någon större längtan efter att flytta ifrån min familj under flera års tid för att plugga till dietist fick det nu bli studier till kostrådgivare. Det är sååå kul!! men jättesvårt också stundom, mycket svårare än vad jag hade trott det skulle vara. Nu nosar jag på mållinjen och hade börjat göra upp planer på hur mitt företag ska "se ut", vilken min målgrupp ska vara o s v och vad gör jag då? Jo, byter fokus och helt plötsligt står jag där och har sökt 17 olika distansutbildningar inom pedagogik, en helfartskurs på 30 hp ren pedagogik och har i tanken att jag ska nog arbeta som stödpedagog…. Va??!! Nog för att jag måste ha en "säker" inkomstkälla, men det har jag ju! Jag arbetar som stödassistent och tycker om mitt jobb, jag har den stora turen och lyckan att ha suveräna arbetskamrater och en suverän chef som accepterar att jag bara vill jobba 50% för att klara av mina studier och när kostrådgivarutbildningen är klar fortsätta med den procentsatsen för att kunna starta upp ett företag. Så vad styr du med kärring??!! Hur som helst så vaknade jag med ett kristallklart huvud idag (för ovanlighetens skull nu mera) och insåg att det höll på att braka hän fullständigt, så in på antagning.se och bokade av alla de kurser jag stod som reserv (1:a reserv på pedagogiken, så den var ju mer eller mindre klar..) och nu får det bli fullt fokus på att klara av kostrådgivarutbildningen!! Jäklar att det ska vara så svårt!

Idag blir det inga nya recept, ska börja jobba redan kl 12.00, slutar kvällen och lika över helgen, så får vi se vad huvudet klarar av nästa vecka istället. Nu ska jag ju börja läsa bl a om hur råvaror ska tillagas på bästa sätt för att alla näringsämnen ska bibehållas på bästa sätt och sedan blir det till att experimentera med olika råvaror. Kanske kan det bli något nytt och förhoppningsvis gott då :)

Ett "gammalt" recept på god helgmåltid kommer här, passar ju bra nu när kantarellerna äntligen börjar dyka upp.

Ha en riktigt trevlig helg nu alla!!


fredag 12 augusti 2016

Mia´s festliga spetta

Det här receptet fick jag för massor av år sedan av en nära vän och kollega, då jag hade träffat en nya kille som det var dags att bjuda på god middag. I år har han och jag varit gifta i 16 år (tillsammans i 21) vilket säkerligen är spättans förtjänst till stor del, eller vad tror du Mia??!! ;)
Det fanns inga måttangivelser på receptet då och det är precis så jag delar det vidare här, man använder mängder efter hur många man är som ska äta helt enkelt.. 



Ingredienser:
spättafiléer eller annan plattfisk, paneras och steks
gul lök
champinjoner, färska (eller kantareller om det är säsong för det fungerar bra)
dill (mycket dill att täcka fisken med innan svampen och löken)
salt och peppar
räkor
grädde

Salta och peppra filéerna försiktigt.
Jag dubbelpanerade fisken genom att ta de tinade spättafiléerna och först vända dem i rismjöl, sedan doppa dem i uppvispat ägg och vända dem i glutenfritt ströbröd. Stek den panerade fisken och lägg dem sedan i en ugnsform.


Klipp rikligt med dill över (vilket Mia betonade vikten av den gången minns jag).
Stek hackad lök och champinjoner. Fördela över fisken.
 Häll över grädde, så pass mycket att det precis täcker fisken (jag använde Oatly imat) och ställ in i ugnen på 175° en stund så att grädden får koka in lite.
Lägg på räkor precis innan servering. Idag lägger jag räkorna i en skål så att var och en får ta om de vill, "tokig-i-räk-genen" har inte nått alla i familjen nämligen ;)

Servera med kokt potatis (pressad är gott till om det inte är färskpotatis som används förstås).

Trevlig och god helg nu alla!



söndag 7 augusti 2016

Semester och flytt-vecka


Sista semesterveckans sista dag är det idag. Men det känns helt ok faktiskt, vilket nog innebär att den här första semestern (på 8 år) tillsammans med familjen blev så bra! Det är härligt att faktiskt kunna säga det och faktiskt mena det. Vi har tagit det väldigt lugnt och laddat batterierna istället för att åka iväg och göra hundra olika saker. Det har blivit ett par dagsutflykter, bl a till Motormuséet i Motala, vilket var så himla kul och uppskattades av samtliga i familjen. Annars har vi badat och tagit dagen som den kommer bara, vilket varmt kan rekommenderas istället för att hinna göra så många saker som möjligt ;)





En sväng till Öland under enbart några dagar blev det också, och Öland levererar ju alltid :)



"Liten" goding vi fick smyga förbi vid Långe Jan

Emil, Emmy och Anton vågade sig ner i det iskalla vattnet
Nu denna sista semestervecka har vi tillbringat med att flytta Emmy och Anton till deras nya lägenhet i Linköping inför universitets-studier på Linköpings universitet. Det känns väldigt skumt det här, men kul och spännande för dem att få starta upp ett eget liv på egna ben :)
I och med att flytten inneburit sena kvällar och mycket styrande har det blivit snabbmat ute under flera dagar, urk!! När det väl blev en hemlagad måltid igen smakade det hur underbart som helst med olivfylld pannbiff, klyftpotatis och så det lyxigaste av allt - hemodlade grönsaker! Gode värld vad härligt lyxigt det är att kunna skörda sina egna grönsaker igen!





lördag 6 augusti 2016

Glutenfria frukostmuffins 12 st stora


Dessa muffins blir luftiga och goda och jag skulle kunna tänka mig att det även går att experimentera med annan typ av smaksättning, t ex klippta soltorkade tomater och hackade oliver (hoppa i så fall över agave sirapen), vilket skulle kunna bli fina och luftiga buffé-bröd på ett väldigt enkelt sätt.
Naturligtvis kan man använda annan typ av glutenfritt, grövre mjöl om man vill, men jag tycker att det just till en lite lyxigare helgfrukost är gott med "vitt" mjöl som ger den här luftiga och lätta konsistensen. 

2 ägg
2,5 dl glutenfri finmix (jag använde Semper)
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
1 dl kokhett vatten
5 st torkade aprikoser klippta i små bitar
(0,5 dl agave sirap) hoppa över om du inte har eller vill ha i

Vispa upp äggen helt lätt. Blanda den glutenfria mixen och bakpulvret och rör ned det i äggen.
Rör ned de sönderklippta aprikoserna och blanda sedan ut till en jämn smet med hjälp av det smälta smöret och kokhett vatten.

Fördela smeten i amerikanska muffinsformar, 12 st.
Sätt in i 225° varm ugn och grädda i 12 min.

Låt svalna och servera med t ex marmelad och god ost.



fredag 1 juli 2016

Gluten- och laktosfria sesamrutor

Ett supermjukt och fluffigt glutenfritt bröd! Passar lika fint som buffébröd som till vardags.


50 g jäst
7 dl laktosfri mjölk
100 g laktosfritt smör
1/2 dl strösocker
0,5 msk salt
5,5 dl havregryn (rena havregryn för glutenintoleranta)
cirka 10-12 dl fin glutenfri mix (jag använde Mix Well gluten- och laktosfritt basmjöl), konsistensen ska bli som en tjockare variant av sockerkakssmet.

1 ägg till pensling
sesamfrön att strö över

Smula jästen i en degbunke och häll i socker, salt och 3 dl kall mjölk. Rör ut jästen i detta.
Skär smöret i mindre bitar och lägg i en kastrull, börja smält smöret. När smöret börjat att smälta lite häll i 4 dl mjölk och rör om tills det blir 37° (fingervarmt). Häll degvätskan över den utrörda jästen, tillsätt havregrynen och blanda om alltsammans. Häll i mixen och kör till en slät deg-smet (typ en tjockare sockerkakssmet). Det gör inget att smöret inte smält helt, när mixen kommer i och allt blandas kommer smöret att röras ut i degen. Låt jäsa 30 min övertäckt i degbunken.

Lägg ett bakplåtspapper i en form som mäter cirka 35 x 25 cm i innermått.
Häll över smeten i formen, olja in händerna med t ex lite rapsolja och platta försiktigt ut degen till en kaka i samma storlek som formen. Låt jäsa i 30 min. Värm under tiden ugnen till 225°.



Pensla den jästa degen med uppvispat ägg och strö över sesamfrön i den mängd som Du vill ha.
Sätt in mitt i ugnen i 225° och grädda i cirka 14 min. Ta ut och använd en provsticka för att se om brödet är färdigt (inte blir kladd på stickan).

Låt kallna under bakduk och skär sedan i så stora bitar som önskas.




fredag 10 juni 2016

Salviapanerad schnitzel 4 port.



4 st skinkschnitzel
1,5 dl glutenfritt ströbröd
1/2 dl kikärtsmjöl eller bovetemjöl
1 msk hackad färsk salvia
1 ägg
salt, svartpeppar
4 tsk olivolja

Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och pensla med lite olivolja.
Salta och peppra köttet försiktigt.
Hacka salvian och blanda med ströbrödet.
Vänd schnitzlarna i kikärtsmjölet, doppa sedan i uppvispat ägg och vänd dem därefter i det glutenfria salvia-ströbrödet. Lägg det panerade köttet på plåten. Ringla 1 tsk olivolja över vardera köttbiten.

Sätt in de panerade schnitzlarna mitt i ugnen i 25 min, vänd dem efter halva tiden.

Servera med antingen bara en god sallad, eller kanske kanske kokt färskpotatis om det är säsong.

tisdag 7 juni 2016

Inför student och skenande tankar

Nu är det bråda tider för många, och så även för oss :) Student om bara några dagar och mycket som ska fixas inför detta. Jag försöker tänka så enkelt som möjligt då vi kommer att bli ett ganska stort sällskap. Vi har grillat en marinerad lammstek och skivat upp, lika med kycklingfilé och fläskfilé. Sedan slänger vi på en laxsida på grillen samma kväll som alla kommer, så att även de som inte äter kött, men fisk ska kunna få något gott. Till det här blir det en potatis- och rödbetssallad, en quinoa-tabbouleh och en pastasallad på kikärtspasta. Enkelt och bra med kall mat när man blir många, tycker jag.
Till fikat har jag lovat student-dotter att göra rabarberpajer och nötfri budapest, vilket jag ska roa mig med idag har jag tänkt, då båda sorter går att frysa in.

För övrigt snurrar tankarna på både Lavendelgömman, där jag fått ny inspiration från en kund som bara dök ur tomma intet och ville köpa en massa ekologiska handgjorda babyartiklar. Så sjukt kul! Det slutade med att jag har börjat tillverka nya babytofflor, samt har en beställning från samma kund till hösten :), men tankarna kring andra delar i tillvaron, om hur jag faktiskt vill ha det har snurrat för fullt.
Igår kom jag i alla fall fram till ett beslut och att det är rätt känns i hela kroppen. Det kan jag tacka mina kollegor för, ni vet vilka ni är ;)

Bruna babytofflor i ekologisk bomull finns nu i butiken

fredag 20 maj 2016

För att det är fredag!

Idag blir det inget recept utan ett "köpebrödstips" till Dig som liksom jag tidigare har älskat de riktigt grova och lite sega brödsorterna typ "finska sulor":


Det är förvisso inte sådär segt som vanligt riktigt grovt surdegsbröd är, men smaken är åt samma håll och det är ordentligt grovt så jag blir i alla fall mätt på en skiva. Sedan var det ju det där med ris och arsenik, jag vet, men man får väl låta bli att äta det flera ggr om dagen då….. 
Nåja, nu är det frukost och för att det är fredag och ledig helg blir det min favorit:

Salladen är faktiskt första egna skörden i år!


Det har börjat smyga sig in lite extra positivitet nu i form av en rolig beställning till min webbutik Lavendelgömman, åh den är eftersatt den också, men under min sommarsemester (som jag faktiskt får 4 v av för första gången på 8 år!) i år ska det bli nya tag även där. Jag har även vågat mig på att söka nytt jobb! Inte för att jag inte trivs där jag är nu, jag tycker verkligen om mina kollegor och de som bor där, men det här blir under en annan form där trädgård och ev djur kommer ingå som en del i rehabiliteringen, vilket lockar mig oerhört. Jaja, det är ju inte alls säkert att jag får en tjänst över huvud taget, men att jag faktiskt bara vågat ta steget och söka känns för mig stort :) 

Nu frukost i växthuset, sedan en stunds frösådder innan det är dags att hämta äldsta dottern på skolan så hon hinner hem och göra sig strålande inför kvällens studentbal <3

Ha en jätte-härlig helg nu alla!!

måndag 2 maj 2016

Grillat och Valborgshelg

Valborgshelgen har förflutit lugnt och stilla, med en sol som trots allt tittade fram under Valborgsmässoaftonen och gjorde grillkvällen med släkten extra mysig och härlig.
Vi valde att grilla kycklingfiléer och en hel laxsida av vilken laxen blev en riktig hit, för att inte tala om rödbets- och potatissalladen, så kul!



Grillad laxsida;

- bra glöd på grillen
- laxsida som saltas lite försiktigt och pensla sedan med sweet chilisås
- lägg laxen på grillen med skinnsidan nedåt, och lägg på locket på grillen (om det finns), sedan är det bara att vänta tills laxsidan är genomgrillad.


Till detta gjorde jag två slags sallader, en mjölkfri potatis- och rödbetssallad och en ris- och bönsallad.

Undrar om man törs tro att värmen och solen ska komma på allvar nu?! Idag tittar i alla fall solen fram ännu så länge, det är inte frost ute och jag har tänkt hinna plantera klätterrosen och äppelträdet jag fått, innan jag pluggar för att sedan åka till jobbet. Fullt ös m a o, men det hela går ju lite lättare om det är behagligt ute. Kanske det t o m går att sitta ute och plugga idag, japp så får det bli!

Ha en härlig dag alla!! 



Ris- och bönsallad

När jag gjorde den här salladen var vi 11 personer som skulle äta, men Du anpassar naturligtvis mängderna efter hur många ni är som ska äta.

ingredienser:

- 4 port kokt kallt ris
- 1,5 isbergssalladshuvud, strimlad
- 1/2 spetspaprika, skär i mindre strimlor
- 1/2 slanggurka, skär i mindre bitar
- 1 liten burk kokt majs
- 3 salladslökar, skiva dem tunt
- 1 tetra färdigkokta stora vita bönor
- 1 tetra färdigkokta kikärter

Dressing:

- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 3,5 msk rapsolja
- 1 krm salt och några drag med pepparkvarnen

Häll dressingen över salladen och blanda väl.

Potatis- och rödbetssallad, mjölkfri


Jag skriver inga mängder här, utan Du anpassar själv efter hur många ni är. Enkel som sjutton är den att göra i alla fall.

Ingredienser:
kokt kall potatis
kokta kalla rödbetor
Oatly imat (eller annat havrebaserat gräddalternativ)
Majonnäs
salt och peppar
salladslök

Gör så här:
- Koka fast potatis mjuk och låt den kallna helt.
- Koka rödbetor, eller köp en förpackning färdigkokta rödbetor.
- Tärna potatis och rödbetor och lägg i en skål. Skiva salladslök och blanda ner den med rotsakerna.
- Blanda samman Oatly imat och lite majonnäs, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner detta med potatis och rödbetor.
- Garnera gärna med lite hackad gräslök och några tunt skivade rädisor.

fredag 29 april 2016

Stundande högtider

Idag är det ingen vanlig dag, för idag fyller mellanbarnet 18 år! Men gode värld vart tar tiden vägen, seriöst alltså?! Det blir inget ordentligt firande idag hemma, utan det tar vi med släkten i morgon istället. Då har vi beställt fint väder så vi kan vara ute och grilla och njuta… Så återstår det att se om vädergudarna lyssnar på oss då. Ikväll ska Emil ut och fira med att gå på puben med storasyster och hennes pojkvän, då det ju faktiskt blir "lagligt" för honom med en drink på puben. Öl blir det inget för en glutenallergiker (om det inte finns glutenfria alternativ dit de går förstås), men å andra sidan räcker det förmodligen med en liten drink så här första gången. Misstänker att det bara är hela grejen, att kunna gå ut och göra en "vuxengrej" utan målsman med sig som lockar mer än själva drycken.



Nästa högtid som kommer blir om bara 1,5 mån (lika otroligt det!) då det är student för Emmy. Innan dess ska hon på bal, vilket blir om bara ett par veckor. Klänning har vi redan köpt, nu måste vi ut och leta skor bara.


Jag ska börja baka lite till studenten snart i alla fall tänkte jag eftersom det kommer att vara nog med att fixa maten under den veckan det beger sig. Tårtor får bli de gluten- mjölk- och nötfria Budapest- tårtorna, eftersom de går alldeles utmärkt att frysa, vilket ju är smidigt i det här läget. 
Jag tror att jag ska baka ett par goda buffébröd också, eftersom vi ska ha lite kallskuret, sallader o s v att bjuda på då till mat.

Nehej, lite koststudier nu då innan plikten för den här helgens jobb kallar. Sedan blir det en snabb repa till Interflora för att köpa en vacker blombukett till MIG!!! Jo då, för jag fick ett presentkort där av min faster och ytterligare ett av makens farbror när jag fyllde härom dagen, så inför helgen vill jag att buketten ska stå och förgylla matbordet.
Av maken fick jag det äppelträd jag önskade mig <3 vilket ska ner i jorden så snart det snöblandade förbaskade regnet slutar!!

Trevlig helg alla!

söndag 24 april 2016

April i Sverige



Balkansipporna blommar så fint

Den här helgen har innehållit aprilvädrets alla nycker som går. Allt från sol till hagel och storm inom loppet av bara några timmar, sedan sol men isande kyla till sol och värme straxt efter det… Ja vad kan man säga, det är april i Sverige!

Anders och jag har för första gången sedan flera år tillbaka haft huset alldeles för oss själva, vilket kändes mycket märkligt. Vi konstaterade dock att det är bara att vänja sig för inom inte allt för många år kommer det bara att vara vi två här. Agnes kommer ju att bo kvar åtminstone 6-7 år till, men med tanke på hur fort åren gått fram till nu från när Emmy och Emil var små, handlar det om bara ett andetag!!

Husbygge har stått på agendan för oss denna helg i alla fall. Först hos svärföräldrarna och sedan här hos oss, så vi har inte saknat sysselsättning trots tomt hus ;) Trädgårdsarbetet får vänta lite till, då jorden är alldeles för kall för att plantera i ännu så länge. Dock har hästgödselhögen vi har efter vår kuse-buse med kompisar kommit väl till pass i jordförbättrande syfte så länge. Jag har lagt på gödsel runt buskar och i pallkragar och idag la jag på lite mer jord ovanpå det och så håller jag tummar och tår för att det snart ska vända temperaturmässigt och bli varmt och planteringsvänligt. Under tiden får man njuta av de vårblommor som trotsar kyla och isande vindar och blommar så grant ändå..

Passar på att göra en enkel men värmande middag tills alla kommer hem och vi samlas igen; kycklingfilé med grönpepparsås på enklaste vis.

Ett härligt "vilorum" är tanken att detta ska bli

Spisen ska vara kvar och skänka värme till hösten/vintern

Vackraste porslinshyacinterna

Första sådden är på gång; sallad och rädisor, i växthuset
Jag älskar min ormhassel, lika vacker nu som med blad

Julrosorna blommar tappert i kylan