torsdag 27 augusti 2015

Persikopaj, gluten- och mjölkfri



Glutenfri mördegsbotten:

3,5 dl Lailas finmix
100 g mjölkfritt margarin 
1 msk socker
1 äggula
1 msk havremjölk 

Blanda snabbt samman ingredienserna till en deg. Tryck ut den i en pajform. Ställ in formen i kylen cirka 30 min.

Fyllning:
200 g mandelmassa
3 persikor, tunt skivade
2 ägg
2,5 dl Oatly imat, med 3 tsk maizena utrörd i grädden
1 msk citronsaft

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Vispa samman med ägg, havregrädde och citron.

Häll fyllningen i pajskalet och lägg i de tunt skivade persikorna. 

Grädda i nedre delen av ugnen i 225° varm ugn, cirka 30 min.

Låt pajen svalna och pudra över med lite florsocker precis innan serveringen. Servera med vaniljglass eller lätt vispad grädde.

onsdag 19 augusti 2015

Underbara uskor!!



Äntligen har även min semesterperiod på 2,5 v infunnit sig (har faktiskt varit ledig i 6 dagar nu!).
Det känns mer än toppen kan jag säga. Det har tagit fram till idag, men nu så börjar jag faktiskt så smått landa, inte helt lätt efter 6 månaders intensivt (milt uttryckt) arbete inom äldreomsorgen. Det i sin tur har varit en mycket givande period, dels har det varit jättekul att verkligen få arbeta som undersköterska igen, med allt vad det innebär, dels har det varit en mycket frustrerande upplevelse med neddragningar och besparingar som VERKLIGEN knäcker!! Det var en sorglig upplevelse att få bekräftat att allt man hör om äldreomsorgen faktiskt stämmer, MEN vilka underbara och helt fantastiska människor som fortsätter att arbeta, som fortsätter att vilja hjälpa våra gamla trots arbetssituationer som är hur omänskliga som helst i perioder. All heder åt er och jag är såå tacksam för det tålamod med en "ny-gammal" uska som ni visat ;) och hade det inte varit för alla underbara kollegor så hade jag förmodligen sjukskrivit mig redan efter någon månad och inte kommit tillbaka igen (en reaktion som vi ju faktiskt fick se i realiteten till sommaren…) Våra politiker och vård- och omsorgs"toppar" skulle ha stryk! Eller ännu hellre; tvinga dem att arbeta på detta sätt och försöka hantera den ångest hos de gamla som dagligen finns, på en kraftigt reducerad personalstyrka. Kan lova att de inte skulle klara en vecka!! 
Men det är klart, för att tycka att det är knäckande måste man kunna känna empati……

Har i alla fall börjat kunna hämta andan igen, med hjälp av skogen och så har jag faktiskt börjat rida igen. Det ni!


 Var i förrgår ute på en skogstur för första gången på över ett år. En härlig tur som kändes rejält igår kan jag säga! Sedan tappade Oliver en sko igen på kvällen…. Idag är han utlånad till särgymnasiet som pysselhäst, vilket han kommer att vara en dag i veckan under ett år nu. Det var han under några månader förra året också och det är så härligt att vår buse blivit så tillfreds med livet att han fungerar även så!!! Ni som kan vår historia med honom förstår säkert den lycka vi känner :)



Nu är det total laddning inför skolstart för mig igen under v 36. Det ska bli jättekul att få komma igång med studier igen och jag hoppas bara att huvudet hinner komma ikapp resten av kroppen innan kursstarten bara…. Har börjat ladda lite med hjälp av köket igen och det har känts toppen, äntligen!! Igår kväll var jag ute i skogen här bakom och plockade lite blåbär som blev till glutenfri finsk blåbärspirog. Provade en gång för flera år sedan och blev så besviken över att smaken inte alls blev som den jag kommer ihåg från när jag var liten, men nu testade jag att göra en glutenfri deg med mycket fett och vätska i och det blev såå bra, tjohoo!!




Glutenfria finska blåbärspiroger



50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
2 msk fiberhusk
1 tsk malen kardemumma (eller nystötta kärnor om det finns hel kardemumma hemma)
1 dl socker
1 tsk salt
1 1/2 dl kvarg
cirka 900 g glutenfri finmix (jag anväder Semper)

blåbär i riklig mängd :), jag plockade ihop cirka 8 dl, men det går naturligtvis även med frysta bär. vaniljsocker, strösocker och potatismjöl.

Smält smöret och blanda ner kardemumman däri. Blanda ut med mjölk och låt det bli 37°.
Rör ut jästen i degspadet, blanda i fiberhusk och låt stå cirka 10 min.
Häll sedan i socker, salt och kvarg och kör ihop (gärna i degblandare) tillsammans med finmix, till en
slät deg. Låt degen jäsa 15 min i bunken.

Ta bort ungefär 1/4 av degen, som sedan ska bli galler på hela kakan.

Kavla ut degen så att den täcker hela botten på en långpanna och går upp lite på kanterna. Vik ner kanten lite runt omkring, så att det blir en lite tjockare "rullkant".
Pudra över ett par matskedar vaniljsocker på botten.
Blanda blåbären med 1 msk potatismjöl, 2 msk strösocker och fördela sedan detta över botten.
Kavla ut resterande deg och skär långa remsor som sedan läggs över det hela som ett galler.
Låt jäsa ytterligare 20 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda på nedersta falsen i 200° cirka 20 min.

När pirogen/kakan svalnat, skär i så stora bitar som Du vill ha och pudra dem ska ätas med lite florsocker.

Frys in resten.