måndag 17 november 2014

Matmuffins, gluten- och mjölkfria 12 st



1 ägg
0,75 dl rapsolja
1,5 dl Oatly imat
1,5 dl solhavre
0,5 dl havregryn (Sempers 100% havre)
3 dl glutenfri finmix
2 dl glutenfri grovmix
2 rågade tsk bakpulver
1 nypa salt
ev soltorkade tomater i olja (jag hade 6 st som jag skar i mindre bitar)

Vispa samman ägg, havredryck, havregrädde och rapsolja.
Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör om till en slät smet.
Vill du ha i lite soltorkade tomater, skär dem i mindre bitar och blanda ner i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar (jag använder muffinsplåt och formar, för att muffinsarna ska hålla formen) och sätt in dem i 225° varm ugn, i mitten, cirka 10 min.



lördag 8 november 2014

Gluten- och mjölkfritt banan och chokladbröd


Det här är ett av de glutenfria bröd eller mjuka kakor, som enligt min mening fungerar lika bra, eller nästan bättre, dagen efter det bakats.


150 g mjölkfritt margarin
2 ägg
2 dl strösocker
3 mogna bananer, mosade
2 dl grov glutenfri mix
1,5 dl finmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mörka chokladknappar (jag använder Odense)

Smält margarinet och låt det svalna lite.
Rör samman ägg och socker. Tillsätt mixerna, bakpulver, vaniljsocker och det smälta margarinet och rör om till en slät smet.
Mosa bananerna och blanda ner dem tillsammans med chokladknapparna i smeten.
Häll över i en avlång brödform (smord och bröad med ex pofiber eller glutenfritt ströbröd).
Sätt in på nedersta falsen i 175° varm ugn och grädda i cirka 40-50 min, du får känna dig fram när brödet/kakan är färdigt i just din ugn.


fredag 7 november 2014

Gluten- och laktosfria saffransbullar



Godaste och mjukaste lussebullarna hittills! Det går naturligtvis att göra bullarna på "vanlig" mjölk eller laktosfri mjölk, men jag använder mig av havremjölk, då jag tycker de flytande fibrerna gör susen för de flesta bröd. Det är en smaksak…


Saffransdeg:

50 g jäst för söta degar
150 g laktosfritt smör, uppdelat på 75g smält och 75g i bitar
4 dl havremjölk
1 ägg
2 kuvert saffran (1g)
1 dl laktosfri kvarg
1,5 msk fiberhusk
1,5 dl strösocker
1 krm salt
cirka 14 dl glutenfri finmix, jag använde mig av Sempers fin mix

Smula ner jästen i degbunken. Smält 75g smör och häll därefter i havremjölken och låt blandningen bli 37° (fingervarmt). Rör ut jästen med degspadet och häll sedan i ägget, saffran, kvarg, sockret, saltet och fiberhusken. Blanda samman ordentligt.
Häll i finmixen och de rumstempererade, mjuka smörbitarna (75g) och kör ihop till en smidig deg. Låt gärna degen arbetas runt 5 min.
Jäs sedan övertäckt 30 min i rumstemperatur.

Fyllning:

Laktosfritt smör och riven mandelmassa, rör samman till en smidig kräm som ska gå lätt att breda på den utkavlade degen. Jag skriver inga mängder här, men räkna runt 50 g smör/degdel och riv mandelmassa efter eget tycke och smak.

Dela degen i två bitar och kavla ut den ena halvan till en rektangulär bit, knappt 0,5 cm tjock.
Bred på hälften av fyllningen och rulla sedan ihop till en lång korv, som sedan skärs i cirka 3 cm tjocka bitar. Lägg i bullformar på plåt. Gör lika med den andra deghalvan och resten av fyllningen.

Pensla gärna bullarna innan jäsningen med lite uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel.
Grädda mitt i ugnen i 250° varm ugn, cirka 10 min tills bullarna fått en fin färg.

Låt dem kallna under en bakduk.