fredag 29 augusti 2014

Soppår

Det är bra härligt att bo på en skogstomt i alla fall! Det skulle bara alla de nykomlingarna runtomkring här i området veta, som möljer ner all skog på tomtplättarna de köper och sedan köper nya gräsmattor för att (för ett tag i alla fall) slippa mossan… Jag hittade ett helt litet läckert gäng smörsopp i en av våra träddungar, vilka gör sig utmärkt bra tillsammans med de två riktigt fina Karl Johan-svamparna jag hittade längs med skogsvägen här häromdagen. I morgon när jag vaknar efter nattpasset, blir det med största sannolikhet en sväng ut i skogen, för i år verkar det baske mig vara ett soppår!!

Tänkte lyxa till fredagskvällen med lite god dippmat = glutenfria, hemgjorda chicky bits med sötsur sås. Det var så länge sedan nu och det brukar vara ganska så populärt här, de tillfällen det faktiskt blir av.

Ha en trevlig fredagkväll nu alla vänner!




torsdag 21 augusti 2014

Glutenfri färsk saffranspasta

6 dl finmix (jag använder Lailas)
4 st ekologiska ägg
0,5 tsk salt
0,5 g (1 påse) saffran
4 msk rapsolja

Häll mjölmixen, samt salt i en skål. Knäck de fyra äggen i mixen. Rör ut saffranet i oljan och häll i mixen.
Sedan är det bara att bli kladdig om händerna! I med handen och knåda ihop alltsammans, tills det har blivit en fin och smidig degklump. Det tar inte alltför lång stund.
Slå in degklumpen i plastfolie och låt den vila 30 min.

Har du en pastamaskin använder du den för att få ut långa, tunna pastaplattor, som sedan får bli antingen till lasagneplattor, eller till härlig tagliatelle. Gör du tagliatelle eller tunnare spagetti, lägg försiktigt över pastan på en tallrik och strö polenta över. Blanda med försiktiga fingrar runt, så att pastan blandas med polentan, vilket i sin tur förhindrar att den klibbar ihop när den kokas.







onsdag 20 augusti 2014

Chokladmums med tranbär, gluten- och mjölkfri.



200 g mjölkfritt margarin
200 g mörk choklad (kolla noga ingrediensförteckningen)

3 dl glutenfri finmix (jag använde Lailas)
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
4 msk kakao

4 uppvispade ägg
1 dl torkade tranbär

Smält margarinet och chokladen tillsammans i ett vattenbad.

Häll mjölmixen i en skål och blanda i fiberhusk, bakpulver, socker och kakao. Rör ner den smälta chokladen i blandningen.

Vispa upp äggen helt lätt (bara så att de går sönder och blir till en enhetlig smet) och tillsätt sedan dessa och tranbären i smeten. Blanda väl och häll sedan över alltsammans i en form som mäter cirka 20x20 cm (smörj formen med lite margarin och bröa med exempelvis pofiber eller finmix).

Sätt in formen i 175° varm ugn i cirka 30 min. Kakan ska vara lite kladdig i mitten fortfarande.

onsdag 13 augusti 2014

Frukost/utflyktsbröd 16 st



Det här är brödbullar som passar jättebra som utflyktsbröd, då de är jättegoda att fylla med allehanda godsaker, lite som en baguette. Men de fungerar så klart lika utmärkt bra som frukostbröd, delade med bara en skiva ost på.

50 g jäst
50 g mjölkfritt margarin
5 dl laktosfri mellanmjölk
1 dl laktosfri crème fraiche
1 msk fiberhusk
1 dl fibrex
1 tsk mald pomerans
1 tsk salt
1 msk sirap
cirka 1 liter fin mjölmix (jag använde Lailas)

Smula ner jästen i en degbunke och gör ett fingervarmt degspad på margarinet och mjölken. Blanda om tills jästen löst sig ordentligt.

Tillsätt fibrex, fiberhusk, salt, pomerans, sirap och crème fraiche. Blanda ordentligt och låt stå cirka 5 min. Blanda sedan ner mjölmixen och kör till en slät deg.

Låt jäsa övertäckt under 30 min.

Ta sedan upp degen och knåda den försiktigt. Dela degen i två delar, som sedan rullas till två rullar, som i sin tur delas i vardera 8 bitar = 16 bitar.

Forma ovala bullar av degbitarna. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Låt dem jäsa ytterligare 30 min.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 250° varm ugn, i cirka 10 min.


Glutenfria havrefrallor 8 st



25 g jäst
2,5 dl laktosfri mjölk
2 msk olja
1 msk fiberhusk
2 dl havregryn
0,5 tsk salt
0,5 msk sirap
3 dl glutenfri finmix (jag använde Lailas)

Gör ett fingervarmt degspad av mjölken och oljan och häll detta över jästen. Rör om tills jästen löst sig helt.

Tillsätt havregryn, fiberhusk, salt, sirap och mjölmixen. Kör ihop till en slät och fin deg, som får jäsa under bakduk i 30 min.

Ta upp degen och knåda den försiktigt. Dela degen i 8 bitar, som formas till runda bollar. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk ytterligare 30 min.

Grädda dem mitt i ugnen i 250° varm ugn, 8 min.

Låt brödbullarna svalna under bakduk på ett galler.

fredag 8 augusti 2014

Ledigt och äntligen lite mat/bak igen.



Igår var min sista arbetsdag på mitt semestervikariat. Gud, tiden har verkligen rusat iväg och två månader svischade bara förbi. Nu har jag trivts otroligt bra och haft både roligt och trevligt med ordinarie personal och andra semestervikarier, så det är väl inte så konstigt att tiden då sprungit iväg. Det är med blandade känslor som vardagen kommer tillbaka i vanlig lunk igen.
Jag blev i alla fall rikligen bortskämd av äldsta dottern när jag slutade straxt efter lunchtid igår, då hon stod och lagade glutenfria amerikanska pannkakor till sina syskon och mig. För att inte tala om hur skönt det var att hon själv gjorde helt rent och snyggt i köket efter vi ätit och sedan startade diskmaskinen. Nope, det har jag inte varit bortskämd med tidigare, men hon har lärt sig så mycket och vuxit otroligt mycket på det sommarjobb som hon haft över sommaren, på mysiga Café Sundet i Arkösund!

Emmy och jag bestämde oss i alla fall för igår att vi var värda en riktigt god efterrätt, som belöning efter den här sommaren, så vi bakade en härlig chokladtårta, som man gör helt utan mjöl och mjölk. Prova den!

Idag har jag fått stå för lunchen själv då och det fick bli ett gäng glutenfria mini-calzones. Min förhoppning är att detta var starten på lite ny energi i köket nu igen, så att det kan komma lite fler mat- och bakrecept härifrån igen :)

De här mini-pizzorna fungerar utmärkt som en lättare lunch, men jag skulle även kunna tänka mig dem på buffébordet!

Glutenfria mini-calzone 12 st


50 g jäst
4 dl laktosfri mjölk, alt vatten+0,5 dl grädde (jag hade Oatly imat) eller kesella
2 msk fiberhusk
2 msk olja
2 krm salt
8 dl finmix (Lailas glutenfria mjölmix)

Smula jästen i degbunken. Värm mjölk, grädde och olja tills det är fingervarmt och häll det sedan över jästen. Häll i fiberhusk och rör degspadet ordentligt. Låt stå cirka 5 min. och blanda sedan i salt och mjölmix. Blanda till en smidig deg, som får stå övertäckt och jäsa i 30 min.

Ta upp degen på antingen ordentligt mixmjölat bakbord, eller om du som jag använder dig av en bakduk av silicon. Forma degen med lätt hand till en rulle, som du skär i 12 bitar.

Kavla ut varje bit så tunt du kan och lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

Fyllning:

Jag använder mig av Zetas supergoda, färdiga pizzasås på konserv.

För övrigt tar du och fyller pizzan med det du har hemma helt enkelt. Jag använde den här gången lite skivade champinjoner, riven ost, strimlad smörgåsskinka, skivade gröna oliver och skivade körsbärstomater.

Bred på lite pizzasås på pizzan, men lämna minst 2 cm kant runt om. Lägg fyllningen i mitten på pizzan och sedan viker du över halva pizzan, kant i kant med den andra halvan. Jag använder lite uppvispat ägg som "lim", innan jag rullar ihop kanten.

Ställ in i 250° varm ugn, mitt i ugnen, i 10 min.


torsdag 7 augusti 2014

Chokladtårta helt utan mjöl och mjölk



Det här receptet kommer ursprungligen från boken "Classic Home Desserts" av Richard Sax och sedan har Nigella gett ut det i en av sina kokböcker. Hur som helst är det en himmelsk chokladtårta, som är helt naturligt rätt för alla som behöver undvika gluten och att dessutom göra den mjölkfri är en enkel match...

250g minst 70%-ig mörk choklad
125 g mjölkfritt margarin
6 st ägg, 2 hela och 4 separerade
2 dl strösocker
2 msk pressad apelsin (orginalreceptet innehåller Cointreau eller Grand Marnier, men jag använder färskpressad apelsin istället)

1 springform och bakplåtspapper.

Lägg bakplåtspapper i botten av springformen och kläm dit kanten. Klipp bort överflödigt bakplåtspapper.

Smält chokladen i ett vattenbad och låt margarinet smälta ner tillsammans med chokladen.

Vispa 4 äggvitor till ett ganska fast skum och blanda ner 1 dl socker gradvis.

Vispa i en annan skål samman 2 hela ägg, 4 äggulor, 1 dl socker och apelsinsaften. Rör sedan försiktigt i chokladblandningen.

Vänd försiktigt ner ner äggvitorna i chokladsmeten och häll över allt i formen.

Ställ in i 175° varm ugn i cirka 35 min, tills kakan stigit och spruckit och inte längre är blöt.

Kakan kommer att sjunka ihop i mitten när den kallnar, däri fyller man den med härlig grädde av den sort man tål - "vanlig" vispgrädde, alt laktosfri eller helt mjölkfri vispgrädde.


onsdag 6 augusti 2014

Glutenfri vegopasta 3 port



5 cm strimlad purjolök
5 cm strimlad spetspaprika
5 cm squash, skuren i mindre, tunna skivor
4 större champinjoner, skurna i klyftor

Fräs alla grönsakerna på svag värme i en panna modell större. Pastan ska också få plats häri sedan. Smaksätt med enbart en nypa salt och ett par drag med pepparkvarnen.

Koka glutenfri spagetti.

Solrospesto:
0,5 dl solroskärnor
en rejäl näve basilikablad
cirka 35 gram ost av pesto-typ (jag hade Grana padano hemma och använde det med gott resultat idag)
1 dl olivolja
Mixa samman alltihop i en blender eller mixer.

När pastavattnet är avhällt, häll över pastan i stekpannan, häll över peston och rör om. Fräs någon minut så att osten i peston riktigt får smälta in i pastan.

Klart att servera!

Naturligtvis använder du de grönsaker du har hemma istället för de jag använde idag. Det är en perfekt "skåprens-rätt", tycker jag.