torsdag 11 december 2014

Mjölkfria knäck cirka 60 st



2 dl Oatly imat
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
ev 1 krm bakpulver (går att hoppa över, det är till för att knäcken inte ska bli stenhård, som glas)

ev 0,5 dl hackad sötmandel

Ställ ut knäckformarna på en bricka och strö i hackad mandel i ungefär hälften av formarna, alternativt att du har i mandelhacket i den färdiga knäcksmeten. Jag gör så här med hälften av formarna, för att kunna bjuda även någon som inte tål mandel på knäcken.

Blanda grädde, sirap, socker och bakpulver i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp blandningen och låt den bubbelkoka tills det går att göra kulprovet (en liten mängd smet  i en skål med iskallt vatten, går det då att göra en liten kula av smeten, är det färdigkokt). Beroende på hur vid kastrullen är, tar det olika lång tid, därför skriver jag inte någon exakt tid… Men det kan ta en liten stund, ibland upp mot 20-30 min innan det är klart.

Töm över knäcksmeten i en liten kanna och häll upp i formarna. Blir smeten seg och svår att hälla efter ett tag, kör den några sekunder i micron, så blir den lättflytande igen.


tisdag 9 december 2014

Årets Mat för livet-mässa

Nytt för mig!


I helgen var vi då på 2014 års Mat för livet-mässa i Stockholm. I år blev upplevelsen ganska så annorlunda mot hur den har varit under tidigare år. Dels var det "bara" Agnes som följde med oss, de stora barnen har blivit stora nu och hade annat för sig istället. Och så var mentaliteten helt annorlunda hos de besökare som var där… faktiskt helt otroligt, men det kanske inte är så konstigt med tanke på hur samhällets mentalitet i stort ser ut idag. Vad jag menar är att det var som det alltid är på mässor -  väldigt trångt runt montrarna. Tidigare har man släppt fram de mindre och tagit lite hänsyn till varandra för att alla ska få smaka på det som finns, ställa frågor o s v. Men inte i år. I år knuffades det, Agnes blev t o m bortknuffad vid ett par tillfällen av VUXNA som helt hysteriskt skulle fram och provsmaka… Tillslut stod hon bara helt stilla och stirrade. Det var verkligen djungelns lag som gällde och då handlade det inte ens om några nyheter, utan det var samma saker som finns ute i affärerna… Hur som helst hittade vi glutenfria godisremmar, nya ekologiska och glutenfria hummus snacks (som var supergoda, men dessvärre inte finns att få tag i ute ännu), quinoa spagetti som dessutom var glutenfri (den jag hittat i affärerna tidigare har även innehållit gluten) och så Hirsmannagryn! Gud vilken hit! Det var dietistförbundet som sålde det och i morse provade jag att göra gröt, som faktiskt smakade så som jag minns den "vanliga" mannagrynsgröten jag fick när jag var liten. Såå gott! Dessutom är hirsen en kanon-källa till järn och andra mineralämnen, vilket ju inte gör saken sämre. De finns att beställa på Allergimat.com, för den som kännar att han/hon vill testa! Den funkade dessutom alldeles utmärkt att göra på havremjölk, för den som behöver/vill hoppa den vanliga mjölken...


Det stora nya för i år verkar vara att allt fler speciallivsmedel har blivit ekologiska. Suveränt, heja alla företag som tar fram produkter till oss, bra jobbat! :)

torsdag 4 december 2014

Storstädning och brödkakor

En av de härliga bilder vår goda vän Micke tagit, till det som skulle bli min bok..


Ledig dag idag och då är det massor som ska hinnas med. Men morgonen startades med en provtur runt kvarteret i nya bilen, som maken hämtade ut igår. Min drömbil och helt underbar att köra! Förstår i sommar, när man kan fräsa runt med suffletten nerfälld ;)



Behöver baka lite glutenfritt bröd idag och det får bli brödkakorna tänkte jag, de har jag varit sugen på ett tag nu, men inte haft tiden till att baka. Under tiden som degen jäser, kan mattorna åka ut på vädring och golven hinner bli översynade lite ordentligt. Lika bra att passa på när orken faktiskt infinner sig för en gångs skull….

Annars kommer jag att ta även den här julen med ro. Julen har en tendens att komma oavsett  om all mat och bakning är hemmagjord eller köpt, eller om man faktiskt hoppar över en hel del av det också för den delen. Ganska skönt med den insikten faktiskt. Det får helt enkelt bli sådant som känns kul att göra, inte för att just det MÅSTE finnas med. För är det inte samvaron julhelgen egentligen går ut på, det där att samla sina nära och kära och bara vara? Jag känner nog så i alla fall..

Ha en underbar dag nu alla vänner!


måndag 17 november 2014

Matmuffins, gluten- och mjölkfria 12 st



1 ägg
0,75 dl rapsolja
1,5 dl Oatly imat
1,5 dl solhavre
0,5 dl havregryn (Sempers 100% havre)
3 dl glutenfri finmix
2 dl glutenfri grovmix
2 rågade tsk bakpulver
1 nypa salt
ev soltorkade tomater i olja (jag hade 6 st som jag skar i mindre bitar)

Vispa samman ägg, havredryck, havregrädde och rapsolja.
Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör om till en slät smet.
Vill du ha i lite soltorkade tomater, skär dem i mindre bitar och blanda ner i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar (jag använder muffinsplåt och formar, för att muffinsarna ska hålla formen) och sätt in dem i 225° varm ugn, i mitten, cirka 10 min.



lördag 8 november 2014

Gluten- och mjölkfritt banan och chokladbröd


Det här är ett av de glutenfria bröd eller mjuka kakor, som enligt min mening fungerar lika bra, eller nästan bättre, dagen efter det bakats.


150 g mjölkfritt margarin
2 ägg
2 dl strösocker
3 mogna bananer, mosade
2 dl grov glutenfri mix
1,5 dl finmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mörka chokladknappar (jag använder Odense)

Smält margarinet och låt det svalna lite.
Rör samman ägg och socker. Tillsätt mixerna, bakpulver, vaniljsocker och det smälta margarinet och rör om till en slät smet.
Mosa bananerna och blanda ner dem tillsammans med chokladknapparna i smeten.
Häll över i en avlång brödform (smord och bröad med ex pofiber eller glutenfritt ströbröd).
Sätt in på nedersta falsen i 175° varm ugn och grädda i cirka 40-50 min, du får känna dig fram när brödet/kakan är färdigt i just din ugn.


fredag 7 november 2014

Gluten- och laktosfria saffransbullar



Godaste och mjukaste lussebullarna hittills! Det går naturligtvis att göra bullarna på "vanlig" mjölk eller laktosfri mjölk, men jag använder mig av havremjölk, då jag tycker de flytande fibrerna gör susen för de flesta bröd. Det är en smaksak…


Saffransdeg:

50 g jäst för söta degar
150 g laktosfritt smör, uppdelat på 75g smält och 75g i bitar
4 dl havremjölk
1 ägg
2 kuvert saffran (1g)
1 dl laktosfri kvarg
1,5 msk fiberhusk
1,5 dl strösocker
1 krm salt
cirka 14 dl glutenfri finmix, jag använde mig av Sempers fin mix

Smula ner jästen i degbunken. Smält 75g smör och häll därefter i havremjölken och låt blandningen bli 37° (fingervarmt). Rör ut jästen med degspadet och häll sedan i ägget, saffran, kvarg, sockret, saltet och fiberhusken. Blanda samman ordentligt.
Häll i finmixen och de rumstempererade, mjuka smörbitarna (75g) och kör ihop till en smidig deg. Låt gärna degen arbetas runt 5 min.
Jäs sedan övertäckt 30 min i rumstemperatur.

Fyllning:

Laktosfritt smör och riven mandelmassa, rör samman till en smidig kräm som ska gå lätt att breda på den utkavlade degen. Jag skriver inga mängder här, men räkna runt 50 g smör/degdel och riv mandelmassa efter eget tycke och smak.

Dela degen i två bitar och kavla ut den ena halvan till en rektangulär bit, knappt 0,5 cm tjock.
Bred på hälften av fyllningen och rulla sedan ihop till en lång korv, som sedan skärs i cirka 3 cm tjocka bitar. Lägg i bullformar på plåt. Gör lika med den andra deghalvan och resten av fyllningen.

Pensla gärna bullarna innan jäsningen med lite uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel.
Grädda mitt i ugnen i 250° varm ugn, cirka 10 min tills bullarna fått en fin färg.

Låt dem kallna under en bakduk.





tisdag 28 oktober 2014

Vårvärme

Krassen blommar för fullt igen!!
Skumt varmt har det varit ett par dagar nu, tycker jag. Blir nästan lite nervös av att känna vårvärme, se myror och alla blommor som helt hysteriskt har börjat blomma igen. Förvisso vackert, men det känns inte helt rätt, så här sista dagarna i oktober… Morötterna jag höstsådde för ett par veckor sedan, tror att det är vår redan och har börjat titta upp med små fina bladflikar. Håller tummarna för att det ska komma lite snö sedan innan kylan (OM den nu kommer i år), så att de kan komma till vila lite, innan den riktiga växtsäsongen för dem ska ta sin början.

Morötterna tittar redan fram...
Emmy och Emil tog itu med pumporna som jag och Anders köpte när vi var på Öland och gjorde monstruösa skapelser, som nog effektivt kommer att skrämma bort allt ont under allhelgona ;-)





Emmy planerar kakbak i halloween-anda ikväll. Lägger ut skapelserna i morgon (om de inte hinner ta slut till dess förstås!)

fredag 17 oktober 2014

Mognande grönt


Orken tryter idag, förkylningen som drabbat nästan alla i omgivningen verkar ha landat även hos mig. Större delen av dagen har jag sovit på soffan, men efter att ha hämtat Agnes efter skolan har jag försökt hålla mig på benen faktiskt. Det är ju fredag och vi tyckte att det kunde vara gott med något mer än macka till mellis idag, så vi hjälptes åt att göra en sats mellanmålsbullar. Snabba att göra och mycket goda!

Solen tittade fram helt kort här och jag passade på att gå ut till växthuset för att plocka in de sista tomaterna, som så smått har börjat att skifta färg, men som ännu har ett litet tag på sig innan de mognar. Tänkte att de får hänga i köket, så mognar de förhoppningsvis ganska så snart… Även ett knippe chilisar har jag hängt upp i köket, där de ska få torka på ett snöre. De pryder ju faktiskt sin plats under tiden :)




Anders och jag tillbringade förra helgen på Gotland tillsammans med ett par goda vänner. Det var såå härliga dagar och vi hade kanontur med vädret! Både fredag och lördag var soliga och varma, lördagen åkte vi över till Fårö och kollade på raukarna. Både fredag och lördag kväll var vi på Munkkällaren i Visby. Kan bara varmt rekommendera detta ställe om ni är där. Suveränt god mat och kanonservice!!











Gluten- och mjölkfria mellanmålsbullar 12 st



3 dl glutenfri finmix
2 dl glutenfri grovmix
1 tsk bakpulver
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1 ägg
2 dl juice, typ äpple juice eller valfri juice
0,5 dl olja (raps för en neutral smak, men jag har även använt olivolja med ett gott resultat)

Blanda samman mixerna, bakpulvret och kardemumman i en bunke.
Vispa samman ägget, juicen och oljan i en skål. Blanda sedan ner det med mixerna och rör ihop till en slät, mellantjock smet.
Fördela smeten i 12 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen, 225° i 10 min.


måndag 29 september 2014

Berusande dofter!


Vilken härlig dag det varit idag, med sol och alldeles lagom varmt! Jag älskar den tidiga hösten, med alla färger, dofter och lagom temperaturer, som det faktiskt kan vara vissa dagar.
Jag passade på att sitta på det soluppvärmda brunnslocket och rensa svampen som Anders, Agnes och jag plockade här i närheten i går kväll. Till middag idag blir det nämligen skinkstek, sjuden i färska örtkryddor, lite alkoholfritt vin och uppskivat äpple, med kokt potatis och så stekt blandsvamp (mestadels trattisar, men någon deciliter gula kantareller fann vi med) och sås. Dofterna sprider sig här i huset nu, när gjutjärnsgrytan står och puttrar och sjuder. Det hör också den härliga hösten till, det här med puttrande, väldoftande grytor, rotsaker och svamp i massor!! :)

Berusande dofter blev det i växthuset också, då jag klippte ner de basilikaplantor jag sått tidigare. Även salvian blev friserad lite. Det är så bra att ha lite färska örter i frysen, att ta fram för de där extra smakerna man gärna vill åt….

Äntligen har Chili de Cayenne börjat bli röda

Örterna är klara för skörd

Småbladiga basilikan är som ett litet snår

Vilken doft!!!!

Åhh tomaterna börjar bli röda även dem!!


måndag 22 september 2014

Höstrusket har börjat!


Idag är det nog den första riktiga höstdagen här. Det har verkligen blåst/stormat och regnat så det stått härliga till. Det blev inget omplanterande av kryddorna i växthuset för min del idag, men det hinns med en annan dag i alla fall. Tänk vilken skillnad i väderlek och temperatur det är idag, jämfört med hur det var i helgen, när Anders och jag var en långhelg på Öland. Soligt och varmt var det både under fredagen och lördagen, när vi åkte runt och kollade från norr till söder på ön.

Långe Erik, längst upp i norr.

Rosendals järnåldersby...

..Norra europas bäst bevarade järnåldersby!


Det blev att tända brasan här nu på e m, vilket är en riktig mysfaktor och som jag nog tycker hjälper upp de här ruggiga dagarna den här årstiden gärna för med sig.

Mys och värme!
Något annat som hör de här ruggiga dagarna till, är väl en klar grönsakssoppa med exempelvis en nybakad focaccia till den. Det blev middagen här idag i alla fall och jag njuter i fulla drag av alla härliga rotfrukter som vi har nu och blir sugen både på soppor och smarriga höstgrytor! 


Glutenfritt focaccia/buffébröd



1 pkt jäst
8 dl ljummet vatten (37°)
1,5 dl olivolja (men rapsolja funkar också)
1 tsk salt
1 msk sirap (för att ge jäsningen en liten skjuts, vilket det glutenfria behöver)
1 msk fiberhusk
800 g grov glutenfri mjölmix (Finax)

1 dl hackade soltorkade tomater i olja
1 dl hackade svarta oliver
flingsalt
ev rosmarin

Smörj en ugnsfast form med matfett och glutenfri mix. Jag använde min gratängform som mäter 22x33 cm.

Blanda ut jästen i det ljumna vattnet och oljan. Häll i den glutenfria mixen, fiberhusken, salt och sirap och kör ihop till en lös deg/smet. Blanda ner de hackade tomaterna och oliverna i degen.

Häll över degen i den ugnsfasta formen och släta ut degen i formen. Ringla lite av oljan tomaterna låg i, över degen och strö sedan lite flingsalt över detta. Ev kan man nu strössla över lite färska rosmarinblad.

Låt jäsa i cirka 30 min. Värm under tiden ugnen till 200°.

När det jäst färdigt, ställ in formen på den nedersta falsen och grädda i cirka 35 min.


tisdag 16 september 2014

Förkylningstider...



… är det märks så väl. De äldsta barnen är genomförkylda, allra helst Emmy som är totalt däckad och sängliggande. Själv känner jag att luften fullständigt har gått ur mig och den här veckan har jag tagit bort all tillgänglighet från vikariebanken, för annars kommer även jag bli sängliggandes under längre tid! Så får man tydligen inte göra enligt somliga, utan när man är kommunens nickedocka SKA tillgängligheten vara 24:7, vilket jag också varit under en längre tid nu. Inte konstigt att jag är så trött att jag nästan kräks när kvällen kommer. Är det någon som har synpunkter på att jag själv vill kunna bestämma över min tid, kan vederbörande dra åt helvete, thats it! Jag är som tur är för gammal och har varit med om för mycket, för att acceptera att bli behandlad som livegen…..

Lyckades innan jag åkte till ett av mina arbeten i förra veckan att få till lite plommonsylt, vilken blev mycket god faktiskt. Det blev trots allt mycket plommon i år, vilka blir förstörda alldeles för fort, så sylt tyckte jag kunde vara ett bra sätt att förlänga plommontiden lite på.

Nu ska jag snart åka in till "stora staden" och ha en liten fika-dejt med kvinnan jag är kontaktperson till utanför hennes boende. DET ska i alla fall bli härligt, hon brukar kunna få mig på ganska bra humör, genom sitt sätt att bara kunna vara och ta stunden som den kommer :)

Nu finns lite nytt i Lavendelgömmans butik, gå gärna in och kika!
Sjal från Lavendelgömman



Plommonsylt


1 kg plommon
1 kg socker
1,5 dl vatten
1 kanelstång

Dela och kärna ur plommonen (det här är det mest "krävande" i det här receptet).
Häll plommonen i en stor gryta med 1,5 dl vatten och kanelstången.
Koka sakta utan lock i cirka 15 min, eller tills plommonen är mjuka och mosiga. Ta upp kanelstången.

Rör sedan ner sockret och värm försiktigt tills sockret löst upp sig. Koka sedan upp och låt sylten koka i cirka 10 min. Skumma vid behov.

Häll upp sylten på varma och steriliserade burkar.

Enkelt sätt att sterilisera burkar:

Tvätta ur burkarna med diskmedel och vatten. När burkarna är rena och torra, ställ dem på en plåt med lite hushållspapper under vardera burken. Värm i 150° varm ugn i minst 15 min. 
Om sylten eller vad det är man gjort ska hällas upp medan den ännu är varm, är det bara att låta burkarna stå kvar i ugnen tills sylten/marmeladen är färdig att hällas upp. 
Kom bara ihåg att inte ta i burken utan grytvante eller liknande!

fredag 29 augusti 2014

Soppår

Det är bra härligt att bo på en skogstomt i alla fall! Det skulle bara alla de nykomlingarna runtomkring här i området veta, som möljer ner all skog på tomtplättarna de köper och sedan köper nya gräsmattor för att (för ett tag i alla fall) slippa mossan… Jag hittade ett helt litet läckert gäng smörsopp i en av våra träddungar, vilka gör sig utmärkt bra tillsammans med de två riktigt fina Karl Johan-svamparna jag hittade längs med skogsvägen här häromdagen. I morgon när jag vaknar efter nattpasset, blir det med största sannolikhet en sväng ut i skogen, för i år verkar det baske mig vara ett soppår!!

Tänkte lyxa till fredagskvällen med lite god dippmat = glutenfria, hemgjorda chicky bits med sötsur sås. Det var så länge sedan nu och det brukar vara ganska så populärt här, de tillfällen det faktiskt blir av.

Ha en trevlig fredagkväll nu alla vänner!




torsdag 21 augusti 2014

Glutenfri färsk saffranspasta

6 dl finmix (jag använder Lailas)
4 st ekologiska ägg
0,5 tsk salt
0,5 g (1 påse) saffran
4 msk rapsolja

Häll mjölmixen, samt salt i en skål. Knäck de fyra äggen i mixen. Rör ut saffranet i oljan och häll i mixen.
Sedan är det bara att bli kladdig om händerna! I med handen och knåda ihop alltsammans, tills det har blivit en fin och smidig degklump. Det tar inte alltför lång stund.
Slå in degklumpen i plastfolie och låt den vila 30 min.

Har du en pastamaskin använder du den för att få ut långa, tunna pastaplattor, som sedan får bli antingen till lasagneplattor, eller till härlig tagliatelle. Gör du tagliatelle eller tunnare spagetti, lägg försiktigt över pastan på en tallrik och strö polenta över. Blanda med försiktiga fingrar runt, så att pastan blandas med polentan, vilket i sin tur förhindrar att den klibbar ihop när den kokas.







onsdag 20 augusti 2014

Chokladmums med tranbär, gluten- och mjölkfri.



200 g mjölkfritt margarin
200 g mörk choklad (kolla noga ingrediensförteckningen)

3 dl glutenfri finmix (jag använde Lailas)
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
4 msk kakao

4 uppvispade ägg
1 dl torkade tranbär

Smält margarinet och chokladen tillsammans i ett vattenbad.

Häll mjölmixen i en skål och blanda i fiberhusk, bakpulver, socker och kakao. Rör ner den smälta chokladen i blandningen.

Vispa upp äggen helt lätt (bara så att de går sönder och blir till en enhetlig smet) och tillsätt sedan dessa och tranbären i smeten. Blanda väl och häll sedan över alltsammans i en form som mäter cirka 20x20 cm (smörj formen med lite margarin och bröa med exempelvis pofiber eller finmix).

Sätt in formen i 175° varm ugn i cirka 30 min. Kakan ska vara lite kladdig i mitten fortfarande.

onsdag 13 augusti 2014

Frukost/utflyktsbröd 16 st



Det här är brödbullar som passar jättebra som utflyktsbröd, då de är jättegoda att fylla med allehanda godsaker, lite som en baguette. Men de fungerar så klart lika utmärkt bra som frukostbröd, delade med bara en skiva ost på.

50 g jäst
50 g mjölkfritt margarin
5 dl laktosfri mellanmjölk
1 dl laktosfri crème fraiche
1 msk fiberhusk
1 dl fibrex
1 tsk mald pomerans
1 tsk salt
1 msk sirap
cirka 1 liter fin mjölmix (jag använde Lailas)

Smula ner jästen i en degbunke och gör ett fingervarmt degspad på margarinet och mjölken. Blanda om tills jästen löst sig ordentligt.

Tillsätt fibrex, fiberhusk, salt, pomerans, sirap och crème fraiche. Blanda ordentligt och låt stå cirka 5 min. Blanda sedan ner mjölmixen och kör till en slät deg.

Låt jäsa övertäckt under 30 min.

Ta sedan upp degen och knåda den försiktigt. Dela degen i två delar, som sedan rullas till två rullar, som i sin tur delas i vardera 8 bitar = 16 bitar.

Forma ovala bullar av degbitarna. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Låt dem jäsa ytterligare 30 min.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 250° varm ugn, i cirka 10 min.


Glutenfria havrefrallor 8 st



25 g jäst
2,5 dl laktosfri mjölk
2 msk olja
1 msk fiberhusk
2 dl havregryn
0,5 tsk salt
0,5 msk sirap
3 dl glutenfri finmix (jag använde Lailas)

Gör ett fingervarmt degspad av mjölken och oljan och häll detta över jästen. Rör om tills jästen löst sig helt.

Tillsätt havregryn, fiberhusk, salt, sirap och mjölmixen. Kör ihop till en slät och fin deg, som får jäsa under bakduk i 30 min.

Ta upp degen och knåda den försiktigt. Dela degen i 8 bitar, som formas till runda bollar. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk ytterligare 30 min.

Grädda dem mitt i ugnen i 250° varm ugn, 8 min.

Låt brödbullarna svalna under bakduk på ett galler.

fredag 8 augusti 2014

Ledigt och äntligen lite mat/bak igen.



Igår var min sista arbetsdag på mitt semestervikariat. Gud, tiden har verkligen rusat iväg och två månader svischade bara förbi. Nu har jag trivts otroligt bra och haft både roligt och trevligt med ordinarie personal och andra semestervikarier, så det är väl inte så konstigt att tiden då sprungit iväg. Det är med blandade känslor som vardagen kommer tillbaka i vanlig lunk igen.
Jag blev i alla fall rikligen bortskämd av äldsta dottern när jag slutade straxt efter lunchtid igår, då hon stod och lagade glutenfria amerikanska pannkakor till sina syskon och mig. För att inte tala om hur skönt det var att hon själv gjorde helt rent och snyggt i köket efter vi ätit och sedan startade diskmaskinen. Nope, det har jag inte varit bortskämd med tidigare, men hon har lärt sig så mycket och vuxit otroligt mycket på det sommarjobb som hon haft över sommaren, på mysiga Café Sundet i Arkösund!

Emmy och jag bestämde oss i alla fall för igår att vi var värda en riktigt god efterrätt, som belöning efter den här sommaren, så vi bakade en härlig chokladtårta, som man gör helt utan mjöl och mjölk. Prova den!

Idag har jag fått stå för lunchen själv då och det fick bli ett gäng glutenfria mini-calzones. Min förhoppning är att detta var starten på lite ny energi i köket nu igen, så att det kan komma lite fler mat- och bakrecept härifrån igen :)

De här mini-pizzorna fungerar utmärkt som en lättare lunch, men jag skulle även kunna tänka mig dem på buffébordet!

Glutenfria mini-calzone 12 st


50 g jäst
4 dl laktosfri mjölk, alt vatten+0,5 dl grädde (jag hade Oatly imat) eller kesella
2 msk fiberhusk
2 msk olja
2 krm salt
8 dl finmix (Lailas glutenfria mjölmix)

Smula jästen i degbunken. Värm mjölk, grädde och olja tills det är fingervarmt och häll det sedan över jästen. Häll i fiberhusk och rör degspadet ordentligt. Låt stå cirka 5 min. och blanda sedan i salt och mjölmix. Blanda till en smidig deg, som får stå övertäckt och jäsa i 30 min.

Ta upp degen på antingen ordentligt mixmjölat bakbord, eller om du som jag använder dig av en bakduk av silicon. Forma degen med lätt hand till en rulle, som du skär i 12 bitar.

Kavla ut varje bit så tunt du kan och lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

Fyllning:

Jag använder mig av Zetas supergoda, färdiga pizzasås på konserv.

För övrigt tar du och fyller pizzan med det du har hemma helt enkelt. Jag använde den här gången lite skivade champinjoner, riven ost, strimlad smörgåsskinka, skivade gröna oliver och skivade körsbärstomater.

Bred på lite pizzasås på pizzan, men lämna minst 2 cm kant runt om. Lägg fyllningen i mitten på pizzan och sedan viker du över halva pizzan, kant i kant med den andra halvan. Jag använder lite uppvispat ägg som "lim", innan jag rullar ihop kanten.

Ställ in i 250° varm ugn, mitt i ugnen, i 10 min.


torsdag 7 augusti 2014

Chokladtårta helt utan mjöl och mjölk



Det här receptet kommer ursprungligen från boken "Classic Home Desserts" av Richard Sax och sedan har Nigella gett ut det i en av sina kokböcker. Hur som helst är det en himmelsk chokladtårta, som är helt naturligt rätt för alla som behöver undvika gluten och att dessutom göra den mjölkfri är en enkel match...

250g minst 70%-ig mörk choklad
125 g mjölkfritt margarin
6 st ägg, 2 hela och 4 separerade
2 dl strösocker
2 msk pressad apelsin (orginalreceptet innehåller Cointreau eller Grand Marnier, men jag använder färskpressad apelsin istället)

1 springform och bakplåtspapper.

Lägg bakplåtspapper i botten av springformen och kläm dit kanten. Klipp bort överflödigt bakplåtspapper.

Smält chokladen i ett vattenbad och låt margarinet smälta ner tillsammans med chokladen.

Vispa 4 äggvitor till ett ganska fast skum och blanda ner 1 dl socker gradvis.

Vispa i en annan skål samman 2 hela ägg, 4 äggulor, 1 dl socker och apelsinsaften. Rör sedan försiktigt i chokladblandningen.

Vänd försiktigt ner ner äggvitorna i chokladsmeten och häll över allt i formen.

Ställ in i 175° varm ugn i cirka 35 min, tills kakan stigit och spruckit och inte längre är blöt.

Kakan kommer att sjunka ihop i mitten när den kallnar, däri fyller man den med härlig grädde av den sort man tål - "vanlig" vispgrädde, alt laktosfri eller helt mjölkfri vispgrädde.