fredag 15 november 2013

Söt-sur sås 6 dl

Från min asiatiska receptsamling:

2 dl vitvins vinäger
2 dl strösocker
11/2 dl passerade tomater

Blanda samman dem i en kastrull och hetta upp.

3 dl hönsbuljong (kall, gör den på fond och kallt vatten)
2 msk maizena
1 msk färsk ingefära
1 krm svartpeppar

Rör ut maizenan i den kalla buljongen och rör ner i tomat och vinäger-blandningen. Riv 1 msk färsk ingefära och pressa ner saften av det i såsen, samt blanda i svartpeppar. Låt såsen koka upp igen och vrid sedan ner värmen på plattan så att såsen får sjuda under omrörning, tills den blir blank och slät.


torsdag 14 november 2013

Enkel äpppelkaka, gluten- och mjölkfri



2 ägg
1 dl socker
2,5 dl glutenfri finmix
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5o g mjölkfritt margarin
1 dl kokhett vatten
pofiber eller glutenfritt ströbröd

1 äpple
1 msk socker
2 tsk kanel

Smält margarinet. Låt svalna helt lätt. Pensla en rund tårtform med löstagbar kant med lite av det smälta margarinet. Bröa formen med pofiber eller glutenfritt ströbröd.

Vispa samman ägg och socker. Blanda finmix, bakpulver och vaniljsocker, rör ner det i äggsmeten.
Rör ner det smälta margarinet och det heta vattnet i äggsmeten.

Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna skivor. Vänd dem sedan i kanel och socker och fördela dem i smeten i formen.

Grädda i 200°, nedersta falsen i 30 min.

tisdag 12 november 2013

Bitar faller så sakteliga på plats...

Idag har Emil stått för middagen här hemma. Han skulle öva inför hemkunskapsprovet på fredag, som består av att laga till en två-rätters måltid. Vi blev bjudna på potatis- och blomkålssoppa till förrätt och en ost- och skinkpaj till huvudrätt. Mycket smaskigt var det kan jag säga och vilken lyx dessutom att inte behöva göra ett dugg! Jag kunde fortsätta att sitta och sticka på min sista tröjärm i godan ro och bara ropa lite tips när det behövdes :)

Nu börjar min webbutik så sakteliga att ta form och jag väntar nu på att jag ska få min FA-skattsedel. Min första beställning, som är ett par stickade handledsvärmare, är nu klara och jag håller tummarna för att de för med sig värme till min vän som ska använda dem och att detta är starten på något bra :) Det känns som om saker och planer så sakta håller på att hamna på sina rätta platser, det gäller väl bara att ha lite tålamod...




fredag 8 november 2013

Glutenfria chicky bits cirka 20 st

Jag föredrar att göra våra egna chicky bits av flera skäl; dels är det inte lätt att hitta några som hela familjen tål, man vet aldrig riktigt vad de man köper innehåller, är det bara kycklingkött eller??....
De här är gjorda på helt rena och basic råvaror och är varken svåra att göra eller speciellt tidskrävande. Kan det bli bättre? Kryddningen kan du ju dessutom göra precis hur du vill med, de kan bli starkare eller alldeles milda och goda, kanske med en aning nymald kardemumma i? Bara fantasin sätter gränser...





4 stora kycklingfiléer, upptinade
5 cm purjolök, det gröna
3 cm ingefära, riven
1/2 röd chili
salt och peppar
glutenfritt ströbröd

Mixa filéerna tillsammans med purjolök, chili och ingefära. Salta och peppra (cirka 1 tsk salt och 1-2 krm peppar).

Ta upp cirka 1 msk smet och forma till små, 1 cm tjocka "biffar". Vänd dem i glutenfritt ströbröd.
Låt ligga och vila några minuter, så att ströbrödet får en chans att sätta sig.

Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och ställ in i 200° varm ugn cirka 15-20 min. Vänd dem efter halva tiden. Antingen låter du chicky bitsen vara klara så här, eller så kan man steka på dem lite grann i efterhand i olja (jag använder mig av en blandning av rapsolja och kokosolja, men det är valfritt och en smaksak vad man väljer), för att få den där lite "friterade" touchen som snabbmats bitsen har..


torsdag 7 november 2013

Het lime- och räksoppa, 4 port.

En riktig "bacill-snuvare" i dessa förkylningstider! Receptet kommer ursprungligen från en receptsamling med asiatiska rätter, som jag för många år sedan samlade på. Jag har i sedvanlig anda lagt till och gjort om till sådant som jag tycker är gott.



9 dl vatten, koka upp (gärna i vattenkokare om det finns, för att dra ner på uppkokstiden)

3 msk fiskfond
3 msk grönsaksfond

1 citrongrässtjälk, skuren i fyra bitar och lätt "krossad" med knivskaftet, för att lösgöra smak
1 stor röd chili, urkärnad och skuren i cirka fyra bitar
4 kaffirlimeblad, eller 1 tsk smulad, om det är det du har
1 tsk sambal oelek
cirka 20 stora, råa jätteräkor (vet att man inte ska använda sådana, byt ev ut mot pilgrimsmusslor, tärnad fast fisk eller kräftstjärtar. Råa ska de vara i så fall...)
1 stor tomat, skuren i klyftor (1 till tomat som skärs i bitar och läggs i precis innan servering)
4 chaminjoner, skivade (3 champinjoner till som läggs i precis innan servering)
10 cm purjolök, strimlad i långa strimlor

2 1/2 msk limejuice
1 msk fisksås
1 tsk kokossocker

3 tsk kokosolja

Häll vattnet och fonderna i en gryta som inte är av aluminium. Jag använde mig av min gjutjärnsgryta.
Lägg i citrongräs, chili, kaffirlimeblad och sambal oelek och sjud upp.
Låt detta sjuda under ett par minuter.

Lägg i tomat, champinjoner, purjolök och räkor (eller vad du valt). Sjud tills räkorna är färdiga, cirka 6 min.

Blanda samman limejuice, fisksås och kokossocker. Häll i blandningen i soppan och blanda om väl.

Dra grytan från värmen och blanda avslutningsvis i lite mer, färsk tomat och champinjon i bitar. Rör ner kokosoljan*..

Smaka ev av med lite mer grönsaksfond, om du tycker det behövs...

Vill man få en lite mer matig soppa, går det att tillsätta risnudlar s k vermicelli.

*Jag använder kokosolja dagligen i det jag stoppar i mig och min familj, för de hälsosamma egenskaper som den har. Nu handlar det om kokosoljan på burk och inte den härdade varianten som ser ut som ett smörblock, just bland smör o dyl i affären. Den härdade varianten är definitivt INTE hälsosam, utan det är just den obehandlade kokosoljan som besitter alla suveräna egenskaper; kan bl a hjälpa till att motverka virus- och bakterieangrepp, något som i alla fall inte jag tackar nej till i dessa influensatider!

onsdag 6 november 2013

Välsmakande vegogryta

Hittade en vegetarisk rätt på nätet, som jag utgick ifrån när jag gjorde min vego-gryta, utifrån de råvaror som fanns här hemma. Resultatet blev en välsmakande gryta, som faktiskt uppskattades av samtliga i familjen. Jag serverade den med kokt ris och en klick laktosfri créme fraiche, för oss som tål det...

1 röd paprika, skuren i bitar
3 tomater, i bitar
1 stor gul lök, skuren i bitar
4 cm ingefära, riven
3 vitlöksklyftor

Kör alltsammans till en massa i matberedaren.

1 msk kokosolja
1 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
1 knivsudd sambal oelek

250 ml coconut cream (jag använder Blue Dragon)
1/2 blomkålshuvud, skuret i buketter
1 dl kokta röda linser
1 dl adzukibönor, kokta
1 dl borlottibönor, kokta
2 dl kikärter, kokta
2 msk limejuice
3 msk grönsaksfond

Hetta upp kryddorna tillsammans med kokosoljan i en gryta. Häll sedan ner den mixade grönsaksröran och låt det puttra med kryddorna ett par minuter. Tillsätt sedan coconut cream, grönsaksfond och blomkålen. Låt blomkålen börja bli genomkokt innan du tillsätter linser, bönor och limejuice.

Smaklig måltid!