onsdag 31 juli 2013

Glutenfri plommonpaj

Glutenfri mördegsbotten:

3,5 dl Lailas finmix
100 g margarin (ev mjölkfritt)
1 msk socker
1 äggula
1 msk mjölk (eller solhavre vid mjölkfritt)

Blanda snabbt samman ingredienserna till en deg. Tryck ut den i en paj- eller tårtbotten med löstagbar kant. Ställ in formen i kylen cirka 30 min.

Fyllning:
225 g mandelmassa
cirka 7-8 stora plommon
2 ägg
3 dl naturell yoghurt (vid mjölkfritt 1 litet pkt Oatly imat, med 3 tsk maizena utrörd i grädden)
1 msk limejuice

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Vispa samman med ägg, yoghurt och limejuice. Använd elvispen till detta.

Häll fyllningen i pajskalet och halvera plommonen, samt ta ur kärnorna. Tryck försiktigt ner plommonhalvorna i smeten med skalsidan uppåt.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225° varm ugn, cirka 30 min.

Låt pajen svalna och pudra över med lite florsocker precis innan serveringen. Lätt vispad grädde kan också vara gott till..

Hallonsaft

Ett gammalt, enkelt och okonstlat recept på hallonsaft.



2 liter hallon
3 dl vatten
0,5 dl socker/dl avrunnen saft
ev 1 krm natriumbensoat/lit avrunnen saft

Koka upp vattnet och lägg i hallonen. Låt dem koka under lock 10 min. Dra bort från värmen och låt stå kvar under lock några minuter.
Häll över i en silduk och låt självrinna över en bunke under några timmar.

Mät upp saften som blivit och häll över den i en ren kastrull. Låt saften koka upp igen och tillsätt 0,5 dl strösocker per dl avrunnen saft. Låt saften sjuda cirka 10 min så att sockret löser sig ordentligt, samt skumma samtidigt saften väl.

 Den som vill kan även röra ut 1 krm natriumbensoat/ lit avrunnen saft. I så fall rör du ut det med lite av den varma saften och tillsätter det sedan till den stora saftmängden. Jag använder mig bara av natriumbensoat när jag kokat stora saftmängder som inte går åt på en gång. När jag gör en enkel saftsats så här, brukar saften snart vara slut...

Häll genast upp den varma saften på väl rengjorda flaskor och låt dem sedan stå att svalna i rumstemperatur. När saften har svalnat helt, förvaras den i kylskåp.


tisdag 30 juli 2013

Födelsedag

Idag fyller minsting i familjen 9 år, alltså är hon inte så liten längre. Herregud vad åren går. Det är en gammal klyscha, men ack så sann... I vilket fall som helst kommer gästerna ikväll och vi (Agnes och jag) kom överens om att det är bättre att bjuda på något lite matigare än en massa fikabröd, när flera kommer från arbetet och så. Till min stora lycka valde hon varm smörgåstårta, ni vet den där gamla klassiska varianten man gör på hönökakor. Man steker bacon i små bitar tillsammans med purjolök och blandar ut det med crème fraiche. Sedan lägger man den röran mellan lagren av hönökaka och avslutar med ett lager ovanpå, toppar med lite tomatskivor och avslutar med lite riven ost överst och så in i ugnen för att gratinera det hela. Så enkelt och så gott! Emil och jag kan få en variant som är glutenfri, genom att använda Sempers Fjällrundor.

Stort grattis till Agnes idag och till Anders och mig för att vi fått förmånen och den stora gåvan av så fina barn!!



torsdag 25 juli 2013

Skördar

Mycket arbete de sista veckorna gör att det vare sig finns tid, lust eller ork över till att göra så många inlägg eller lägga upp recept. Inte så konstigt kanske, med tanke på att det inte blir någon tid över för nya mat- eller bakexperiment.... Har i alla fall en av mina lediga dagar testat ett recept jag hittat i en gammal receptkortssamling, som jag i vanlig ordning modifierat lite efter allergierna och smaken. Riktigt goda savoykålsrullader blev det, prova dem vet jag!

Det händer så mycket i trädgården nu och den börjar att ge ifrån sig riktigt härliga skördar av allt från bär till grönsaker. Mycket äts direkt, men det blir en stor del av allt det goda som också hamnar i frysen till den kommande vintern. Har lagt upp lite nya bilder under trädgårdsfliken..


Nötrulader med savoykål och gräddsås 5 port



5 lövbiffar, stora
1 klyfta savoykål, fint strimlad
2 gula lökar, hackade
10 cm purjolök, strimlad
1 morot, fint tärnad
1 palsternacka, fint tärnad
1 bit rotselleri, fint tärnad
1 tsk kumminfrön, mortlade
1,5 dl vitt eller rött vin (jag tar av vad som finns hemma helt enkelt)
4 dl grönsaksbuljong

Fräs den strimlade savoykålen och hälften av den gula löken i lite margarin i en panna. Krydda med salt, peppar och kummin. Häll på 1 dl vatten och låt sjuda under lock cirka 15 min. Låt sedan grönsakerna svalna lite.

Lägg lövbiffarna på en skärbräda, salta och peppra lite på varje och lägg sedan på av savoykålsfyllningen.


Rulla ihop till rullader och fäst dem antingen med steksnöre, eller stick tandpetare/avkapade grillpinnar genom dem. Hetta upp lite olja och margarin i en gjutjärnsgryta och bryn rulladerna runt om. 

Lägg i de fint tärnade rotgrönsakerna och purjolöken, samt den återstående hackade gula löken. Häll på vin och buljong och låt allt sjuda under lock 50 min.

Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat. Garnera med en del av de kokade rotsakerna.
Servera med kokt potatis och gräddsås, samt om det blivit någon savoykålsfyllning kvar är det ett utmärkt tillbehör.

Sås:

Resten av rotsakerna och buljongen hälls över i en kastrull. Mixa sönder de mjuka rotsakerna med hjälp av en stavmixer och låt sedan den nu lite tjockare buljongen koka upp. Tillsätt 2 dl havregrädde och lite sockerkulör, smaka av med salt och vitpeppar om det behövs.

Det finns flera fördelar med att använda sig av de kokta rotsakerna i såsen; dels behövs ingen redning, såsen får en lagom tjock konsistens ändå, dels blir smaken så otroligt mycket bättre. 



tisdag 16 juli 2013

Lyxiga punch-chokladbollar


Det här är ett mellanting mellan chokadboll och arraksboll. Smaken kanske blir lite mer "vuxen" än den vanliga chokladbollen, men våra barn älskar dem....



3 dl Sempers glutenfria havregryn
3 dl glutenfria sockerkakssmulor
1 dl strösocker
1 dl florsocker
200 g mjölkfritt margarin
1,5 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 msk kallt kaffe
1 tsk arraksessens

Kör sönder havregrynen i en matberedare. Mixa dem sedan helt lätt med sockerkakssmulorna, socker, florsocker, vaniljsocker och kakao tills det blivit ett jämnt smul. Klicka i bitar av margarinet, kallt kaffe och arraksessensen och kör sedan ihop till en slät smet.
Forma till bollar av valfri storlek, som du sedan rullar i strössel.

söndag 14 juli 2013

Trollhäst

Gustaf filosoferar i gröngräset...
Lite mulet idag, men det känns faktiskt helt okej efter gårdagens klarblå himmel och gassande sol. Mamma och Pauli var här och grillade igår, en riktigt härlig e m blev det :)

Anders och jag hade lördagskvällen "räddad" genom all svamp vi plockade i fredags kväll. Sjukt mycket svamp, inte för att jag klagar alltså!! Har förstått på flera att det är ett riktigt kantarell-år i år, det är många som plockat otroliga mängder av denna gudomliga svamp...

Välfylld korg på bara 30 min!
Lunchen idag fick således innehålla kantareller. En mjölkfri, gräddstuvad pytt på finskuren potatis, sommargrönsaker, glutenfria isterband (Mantorpsköket har dessa mycket goda isterband med risgryn istället för korngryn) och så stekta kantareller med lök förstås. Jag häller i lite Oatly imat mot slutet av tillagningen och det blir så himla gott!!

Agnes tog en liten promenadtur på otroligt söta trollhästen Jenny idag. Vi hann precis lagom tillbaka till stallet, när regnet kom.. 
 

Nehej, om jag skulle ta en skogspromenad nu. Är så himla trött, kroppen klarar inte att träna/springa nu efter flera veckor på raken med vårdjobb. Hade faktiskt glömt hur sjuk jag känner mig efter en längre period så här, men det är kanske tur att man glömmer mellan varje sommar, annars skulle det bli bra tomt i kassan ;)

Ha en fortsatt skön söndagkväll!




fredag 12 juli 2013

Godis

Gick ut med en tom godispåse, kommer komma hem med den fylld på nytt med gotter från skogen :)

måndag 8 juli 2013

Fläder- och jordgubbssaft



1 liter jordgubbar, skivade och mosade
25 fläderblomsklasar
1 lime, skivad
1 msk citronsyra
1 krm natriumbensoat
900 g socker
1 liter vatten

Varva fläderblommorna, den skivade limen och citronsyran med skivade jordgubbar i en stor bunke.
Mosa runt med en träslev eller liknande så att jordgubbarna går sönder och börjar att safta sig.
Koka upp vatten och socker, rör om så att sockret löser upp sig ordentligt. När det kokat upp, ta bort från värmen och rör ner natriumbensoaten. Häll den heta vätskan över jordgubbarna och blommorna.
Låt det stå och dra i kylen (när det stått och svalnat helt i rumstemperatur) under 3 dagar. Sila av häll upp på väl rengjorda flaskor, eller i plastbunkar/plastflaskor om du vill frysa in saften.


Jobb för fullt


Nu har jag varit igång och arbetat ett par veckor och det blir inte så mycket tid över för annat. En stor fördel med det gruppboende jag arbetar på är att det ligger så vackert och precis invid en park. Det finns m a o goda möjligheter till vackra promenader med brukare och dessutom har de en jättehärlig och stor trädgård. När boendet byggdes fick vi önska lite hur det skulle se ut (det var 1995, då personalen fortfarande ansågs kunna bidra med sina kunskaper) och vi valde då att ha en svart och röd vinbärshäck runt hela tomten, istället för en traditionell grön häck. Tanken var då från början att göra en "sinnenas trädgård" för våra brukare, eftersom en stor del av dem som flyttade in där då, kom från en hemmiljö och flera kom från landsbygden och hade dessutom en begynnande demens. För att kunna locka fram minnen är trädgården, med alla dofter, färger och smaker ett helt otroligt verktyg man kan använda sig av, plus att trädgården bidrar till att lugna en orolig själ. Så vi gjorde en härlig trädgård med hjälp av samlad kunskap. Dock gick det aldrig att få den helt som vi tänkt, eftersom det som alltid när det handlar om kommunen kom till besparingar, nedskärningar o s v... Men personalen som finns kvar har fortsatt arbetet efter bästa förmåga, tagit med växter från egna trädgårdar och idag är det trots allt en grön och frodig oas som har mycket blommor och bär. Baksidan är skuggad av en lång rad fläderträd, vilket kommunens trädgårdsarkitekt som var och tittade på boendet för något år sedan, ville ta bort. Tack och lov kunde personalen förhindra detta tillsammans med chefen på boendet.
Igår visade det sig att de röda vinbären börjat att vara färdiga för skörd och det gick att plocka ihop tillräckligt med vinbär för att göra kräm till dagens frukost till brukarna. 

Idag är det ledig dag, strålande sol och vi är hembjudna på middag hos svärföräldrarna. Känns bra gott kan jag säga ;)

Vinbärskräm

Vinbärskräm 5-6 port



1 liter rensade vinbär
7,5 dl vatten
2 dl socker
3,5 msk potatismjöl

Lägg alltsammans i en kastrull och rör om så att allt blandar sig väl och så att potatismjölet rörs ut ordentligt.
Låt alltsammans koka upp under omrörning. Tryck ungefär hälften av bären mot kanten så att de går sönder helt lätt och låt resten av bären vara hela. Så snart krämen kokat upp och tjocknat, dra av från värmen och häll över krämen i en bunke. Lägg en bit plastfolie direkt på ytan på krämen, eller strö lite socker över ytan - båda sätten förhindrar att det blir "skinn" på ytan av krämen.

måndag 1 juli 2013

Lyxlunch

Man hinner en hel del när inte arbetet börjar förrän på e m. Emmy har lovat att rida Oliver idag med, så jag åker inte till stallet förrän i morgon tänkte jag. Istället har min f m tillbringats i trädgården, med diverse utplanteringar och lite ogräsrensning. Efter det blev det en kombinerad jogging/svampplockningstur för min del. Det blev mest svampplockning ska jag väl erkänna, men inte är jag speciellt ledsen för det, kom ju hem med ytterligare 1 liter härliga kantareller, alltifrån bleka till "vanliga" gula. Det resulterade i en riktig lyxlunch, av färskpotatis, bönbiffar och en lyxig kantarellsås till detta. Mums!

Nu bär det straxt av till arbetet, ha en fortsatt skön sommardag nu!

Lyxig kantarellsås

1/2 liter kantareller, frästa
1/2 gul lök, finhackad
2 msk grönsaksfond
2 msk sherry
4 dl Oatly imat

Rensa och fräs bort vattnet ur kantarellerna. Finhacka löken och fräs den ihop med kantarellerna i lite margarin, när vattnet har kokat ur dem. Tillsätt fonden och sherryn och låt det puttra in under någon minut. Tillsätt grädden och låt alltsammans koka upp och sjuda ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar om du tycker att det behövs.