torsdag 7 mars 2013

Smakrik apelsinkyckling 2 port

Det här blev en mycket smakrik rätt, som dessutom är både nyttig och fettsnål! Passar precis lika bra till middag, som i lunchlådan.



2 kycklingfiléer
3 msk bladpersilja, hackad
3 msk pinjekärnor
3 msk sultanrussin
2 port kokt quinoa

Marinad:
1 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk honung
2 tsk fish sauce
1 tsk mald spiskummin
2 cm färsk ingefära, riven och krama ur saften

Vispa samman marinaden i en skål, som även rymmer kycklingfiléerna. Lägg filéerna i marinaden och låt dem tina däri om de är frysta. Använder du färska filéer, låt dem ligga i marinaden i minst 3 timmar. Vänd flera ggr under tiden. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
Häll över marinaden i en liten kastrull och låt marinaden reducera till en simmig sås, under cirka 10 min.

Värm ugnen till 200° och ugnsstek kycklingfiléerna i 20 min. Ta ut dem och låt dem ligga och vila en stund.

Quinoan:
Koka valfri quinoa sort, jag använde mig av svart quinoa. Följ kokanvisningarna på paketet, med det tillägget att du kokar den i buljong istället för bara vatten.
Dra åt sidan när den är färdig. Blanda ner de vackert gyllengula russinen, pinjekärnorna och den hackade bladpersiljan. Lägg upp på två tallrikar och skiva sedan filéerna i tjocka skivor, som läggs ovanpå quinoan. Ringla avslutningsvis den smakrika såsen över kyckling och quinoa.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar