torsdag 21 februari 2013

Vego Minestrone




Jag skivar ner alla grönsakerna i tunna bitar, så går rätten lite snabbare att få färdig.

5 normalstora potatisar
2 morätter
1 klyfta rotselleri
1 palsternacka
1 röd lök, grovt hackad
1 liten purjolök, strimlad i mindre bitar
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk paprika pulver
1 1/2 liter grönsaksbuljong
1 burk hela plommontomater
2 dl glutis pastasnäckor (eller vanlig pasta för den som tål, modifiera koktiden efter pastasort)

3 msk strimlad basilika
60 g riven parmesan

När alla grönsaker och lökar är skivade och hackade, fräs dem i ett par msk rapsolja i en kastrull på medelvärme, under några minuter. Rör om kontinuerligt så det inte fastnar i botten.
Strö över paprika pulver, riven vitlök och italiensk salladskrydda, rör om ordentligt.

Häll över den varma buljongen, samt burken med hela tomater. Låt alltsammans koka i 30 min. Om inte tomaterna går sönder under kokningen, får du hjälpa dem ner i bitar, med sleven.

Häll i pastan och koka tills du känner att pastan är färdig. De här Glutis snäckorna tar bara runt 4-5 min innan de är färdiga. Tänk också på att om du använder en vanlig och större pasta, ta mindre mängd, t ex 1-2 dl bara. Smaka av soppan med lite salt och peppar vid behov.

Strö över riven parmesan i tallriken, samt lite strimlad färsk basilika.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar