torsdag 28 februari 2013

Gluten- och mjölkfria köttfärspiroger

Antalet piroger beror så klart på hur stora du väljer att göra dem. Jag använder mig av en skål att ta ut rundlar med, som mäter ungefär 12 cm i diameter och får då ut 18 st piroger på den här satsen.



Köttfärsröra:
cirka 400 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1 tsk torkad timjan
1/2 tsk paprika pulver
2 krm chili powder
salt, peppar
2 msk ketchup

Fräs alltsammans och låt röran svalna i en skål.

Pirog deg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl Oatly imat
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk vit sirap
1,5 msk fiberhusk
2 msk olja
4 dl grov mix
3 dl fin mix

Smula jästen i degbunken. Värm vattnet till 37° och blanda ut jästen med vattnet. Blanda ner salt, sirap, ägget, Oatly imat och fiberhusk. Låt svälla några minuter.
Tillsätt oljan och kör några varv i degbunken. Tillsätt mixerna och arbeta degen väl i bunken under några minuter.
Låt degen jäsa 35-40 min, i övertäckt bunke på dragfri plats.
Kavla ut halva degen till en 1/2 cm tjock rund kaka. Ta med ett mått ut rundlar, som du sedan lägger cirka 1 msk köttfärsfyllning på.


Pensla kanten längs med halva rundeln med uppvispat ägg, tryck sedan till kanten med fingrarna. Jag brukar även trycka till kanten med en gaffel sedan, för att få en extra hållbar, men även lite snyggare kant.



Pensla hela pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 250°, cirka 10 min.




onsdag 27 februari 2013

Vårdag och förkylningar

Annika och jag hade stalltjänst idag på morgonen, eftersom hela familjen där uppe ligger i influensa nu. Stackarna!!
Oliver och Illar stod så troget vid grinden och kikade efter sin frukost. Idag fick de inte allra först, eftersom jag började i hagarna utanför stallet. Men de svalt inte ihjäl under tiden, fastän de nog försökte hålla in magarna och suga in kinderna för att se riktigt svultna ut när jag kom till dem ;)
I alla fall så är stalljobbet mycket välgörande för kropp och själ. Kroppen behövde mer rörelse, eftersom träningsvärk i axlar och armar infunnit sig efter vattenträningen igår (har svårt att tro att detta onda kan göra gott för kroppen just nu ;) ). Själen mår VÄLDIGT gott av att befinna sig bland hästarna. Det går inte annat än att vara "här och nu", när man är med dem och de ger bara så väldigt mycket energi och värme...

Killarna äter frukost i vårsolen. Härligt!
Agnes som är förkyld fick stanna hemma från skolan idag. Hon orkade inte göra så mycket i stallet, men höll lilla mini-shettisen Bruno sällskap och gav honom lite att äta, medan jag gav hästarna runt omkring frukost. En snabb tur till Viberga efter stallet (Annika fortsatte knega på med mockning) och sedan var det lagom att laga lunch när vi kom hem. En gluten- och mjölkfri lasagne fick det bli idag, vilket smakade bra och det blev ett par bitar över med till Anders matlådor. Så bra så!

Agnes spanar på hästtransporten vi lånat av faster Anna.

Ikväll ska vi åka med Annika för att köpa halm till grabbarnas lösdrift. Det var inte det lättaste att hitta någon som hade bra halm att sälja över huvud taget i år kan jag säga. Hoppas den här sommaren kommer bli bättre, så det inte blir lika svårt nästa år..

Korvstroganoff blir det ikväll. Behöver nog inte lägga ut receptet på det antar jag, vi gör den inte mycket annorlunda än andra skulle jag tro. Brukar ha en burk krossade tomater i och lite Oatly imat för att bryta av den annars lite skarpa tomatsmaken som blir. Sedan är det ju bara att variera innehållet efter vad man har hemma. Här får det bli lite grovriven palsternacka och morot, gul lök självklart och så inte att förglömma vitlöken. Förresten använder jag inte vanlig falukorv, utan kyckling- eller kalkonkorv.




tisdag 26 februari 2013

???

Idag började jag dagen med att åka på vattenträning direkt på morgonen. Jag hann alldeles lagom hem igen, så kom B för att fika innan vi åkte till hennes handikappridning. Tänkte jag skulle försöka ta tisdags morgnarna igen till vattenträning, den ger mig så mycket nu när kroppen börjat känna av att det är årstidsväxling på gång. Dessutom har det varit alldeles för mycket under ett längre tag, så jag var tvungen att ta några beslut som innebär lite förändringar för mig nu, men som förhoppningsvis kommer att betala sig genom att jag inte åker in i väggen med buller och bång igen. Just nu känns allt bara väldigt förvirrat och jag har inte på långa vägar lyckats komma "ner i kroppen" igen, men det kommer nog att bli bra om jag bara lyckas ge mig själv lite tid. Lagom och rätt sorts träning är en stor del i processen, det vet jag sedan tidigare. Det gäller bara att hitta rätt träning, som inte bryter ner där den annars brukar bygga upp, vilket så lätt blir fallet när läget är lite ur spår. Jag tror att just vattenträningen och Zumban kan vara det jag behöver nu och så qigongen, inte att förglömma. Den är bäst (för mig ska väl tilläggas) när det gäller att komma ner i varv och slappna av.

Har haft svårt att hitta på några bra måltider nu med, inte ens det känns speciellt kul och det säger väl det mesta om hur läget är. Jag tillhör ju den knäppa sorten annars som gärna tankar energi och finner matlagning och bakning avstressande och bra. Idag fick det helt enkelt bli en hel kassler i ugnen, med kokt potatis och sås. Gott var det och länge sedan sist med.

Nä, nu ska jag bara sätta mig och slökolla på dumburken ett tag.


lördag 23 februari 2013

Lördags pyssel

Vi var uppe alldeles på tok för sent igår kväll, allra helst för den yngsta i familjen. Så blir det när det varit sportlovs vecka och man i stort sett varje kväll har sträckt ut på uppe-tiden lite till. Det här innebar att vi sov lite längre idag och frukosten fick bli en brunch istället, bestående av några skivor stekfläsk, lite amerikanska pannkakor och en lördags milkshake. Ingen var speciellt ledsen för det kan jag säga, utom möjligtvis Anders nu då, som hurtade iväg till gymet innan alla steg upp och som alltså blev utan. Så kan det gå ;)

Idag har vi varit uppe i stallet och fixat med eltråden runt hagen. Eller snarare var det Anders som fixade, jag kollade bara så att det gick rätt till ;))

Till middag idag har vi haft hemgjorda hjortfärsburgare med hembakade hamburgerbröd och en oliv- och fetacrème till det. Lite lördags gott m a o!


Oliv- och fetacrème



Hacka ner oliver i valfri storlek, tärna ner fetaosten. Blanda dem med mellancrème fraiche.
Garnera ev med lite oliv innan servering.
Jag skriver inga mängder här, utan gör efter vad du tror kommer att bli lagom.

Hjortfärsburgare



cirka 600 g hjortfärs
1 ägg
1 riven vitlöksklyfta
1 dl pofiber
1 dl Oatly imat
1 dl vatten
1 gul lök, finhackad
2 tsk salt
peppar, några drag med pepparkvarnen
1/2 krm sambal oelek
2 tsk färsk, hackad rosmarin

Blanda ut pofiber med ägg,  vatten och grädde. Ha i lök och vitlök, samt kryddorna och blanda.
Blanda ner hjortfärsen ordentligt i lök och kryddblandningen, blanda väl.
Forma till burgare i valfri storlek och stek dem sedan i några minuter på vardera sidan. Det här är också ett kött som inte behöver bli helt genomstekt, utan tvärt om mår ganska väl smakmässigt av att vara lite rosa inuti. 

Gluten- och laktosfria hamburgerbröd 14 st



50 g jäst
4 dl laktosfri mjölk
1 dl laktosfri mat och bak kvarg
1/2 dl olja
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1/2 tsk flytande honung
3 dl grov mix
7 dl fin mix

Smula jästen i en degbunke, häll i salt och honung.
Värm mjölken och oljan tills det är fingervarmt (37°).
Blanda ut jästen med degspadet, häll i kvarg och fiberhusk och blanda väl. Låt stå 10 min så husken får svälla.
Häll i mixerna och blanda samman till en mellanlös deg. Låt den jäsa övertäckt i 40 min.
Dela in degen i 14 bitar, som sedan formas till platta hamburgerbröd.
Pensla med uppvispat ägg och strö sesamfrön över. Låt jäsa 15 min.
Grädda mitt i 250° varm ugn i 10 min.

Lördags milkshake 4 glas

1 påse fryst frukt (mängden efter den i tropic smoothie)
6 dl havredryck
3 stora skedar Oatly glass - jordgubb

Kör i blendern och servera direkt.

fredag 22 februari 2013

Hur når vi barnen, när inte vuxna förstår??


Idag blir det inte några matrecept, utan bara mina funderingar kring vad vi gör med oss själva, livet och våra barns liv. Gilla det eller inte, det är vad det bjuds på denna fredag ;)

Hörde på nyheterna härom dagen att forskare nu har slagit fast att mycket av våra svåraste folksjukdomar som exempelvis cancer, allergier, m m m m, beror på alla gifter vi bjuder våra kroppar (OCH våra barns kroppar!) på. Inget nytt under solen alltså, men det fick mig återigen att börja fundera på våra födoämnesallergier och eksem ibland, som vi har här hemma. Jag och Anders är uppväxta under plastålderns fullkomliga explosion och har alltsedan småbarnsåren blivit utsatta för allehanda kemikalier. Under åren har vi, som så väldigt många andra, fått tänka på vad som varit billigast att handla i klädväg, matväg, leksaker, hushållsartiklar, hygienartiklar
 o s v o s v... och inte har det saknats billiga artiklar att välja på heller. Men om nu det har varit till priset av våra barns välbefinnande, har det i min mening varit sjukt dyra varor istället. Vi har i alla fall tagit beslutet att fortsätta handla ekologiska matvaror så långt det går och den här gången är det definitivt inte naturen jag tar hänsyn till, även om den får ta del av det hela som en bieffekt. Även kommer jag att fortsätta undvika mjukmedel och annat ruggigt som vi dagligen utsätts för genom våra kläder. Jag hittade ett par  suveräna hemsidor som har allt jag behöver för klädvård, men även hygienartiklar. Vi brukar handla Urtekrams schampo och balsam, som bl a ICA Maxi har, men nu hittade jag även allt ifrån tandkräm till bodylotion. Den här forskaren som var på nyheterna, rekommenderade unga flickor och kvinnor i framför allt fertil ålder att t ex inte färga håret.. tror ni dotter ville lyssna på det?? Nej då, men det är ju inte så konstigt, vi vuxna har ju uppenbarligen megaproblem med att kunna ta till oss information som inte är direkt påtaglig, hur ska vi då kunna få barnen att förstå. En annan rekommendation var att inte tvätta barnen med de vanliga duschcrèmerna och inte smörja in dem. Men då finns ju faktiskt produkter som Urtekram, som är snälla både mot oss och naturen. Vad mer kan man önska?
I vilket fall som helst känner jag att det är mycket angeläget för oss att försöka minimera gifterna i vårt liv så gott det går. Vi har redan bjudit våra barn på allergi-gener och cancer-generna finns där med, med tanke på alla nära runt oss som gått bort i denna fruktansvärda sjukdom. Någonstans måste man i alla fall göra ett försök att bromsa in....



Här lägger jag länkarna till de sajter jag har beställt produkter ifrån och hade jag varit lite mer uppmärksam hade jag sett att jordklok hade haft allt jag behövde och så hade jag haft dem hemma redan idag. Jag beställde en sats tvättnötter med miljövänligt blekmedel, samt eteriska oljor för att få lite väldoft i tvätten i förrgår och idag kom det med DHL, med faktura. Det kallar jag snabb service!



Emmy och jag var i alla fall och zumbade in helgen på e m. Det är något som ger mycket lyckoendorfiner och får mig att vilja ha mer träning. Planerar att gå på vattenträning igen i nästa vecka, det var så länge sedan nu, men är en träningsform som passar den här trötta fibro-kroppen som handen i handsken. Hoppas nu att inga mer förkylningar dyker upp och sätter käppar i hjulet.

Igår bakade Agnes gluten- och mjölkfria chokladbollar till fredagsmyset, så nu ska jag ta en och njuta av att det är fredag återigen.


Gluten- och mjölkfria chokladbollar

100 g mjölkfritt margarin
3 dl Sempars 100% rena havregryn
1 msk vaniljsocker
1 dl socker
3 msk kakao
2 msk kallt kaffe, eller pressad apelsinsaft, eller vatten

Garnering: pärlsocker eller kokos

Kör ihop alltsammans i en matberedare till en slät smet.
Rulla köttbulle stora bollar, som rullas i pärlsocker eller kokosflingor.
Ställ i kylen minst en halvtimme innan servering.

torsdag 21 februari 2013

Vego Minestrone




Jag skivar ner alla grönsakerna i tunna bitar, så går rätten lite snabbare att få färdig.

5 normalstora potatisar
2 morätter
1 klyfta rotselleri
1 palsternacka
1 röd lök, grovt hackad
1 liten purjolök, strimlad i mindre bitar
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk paprika pulver
1 1/2 liter grönsaksbuljong
1 burk hela plommontomater
2 dl glutis pastasnäckor (eller vanlig pasta för den som tål, modifiera koktiden efter pastasort)

3 msk strimlad basilika
60 g riven parmesan

När alla grönsaker och lökar är skivade och hackade, fräs dem i ett par msk rapsolja i en kastrull på medelvärme, under några minuter. Rör om kontinuerligt så det inte fastnar i botten.
Strö över paprika pulver, riven vitlök och italiensk salladskrydda, rör om ordentligt.

Häll över den varma buljongen, samt burken med hela tomater. Låt alltsammans koka i 30 min. Om inte tomaterna går sönder under kokningen, får du hjälpa dem ner i bitar, med sleven.

Häll i pastan och koka tills du känner att pastan är färdig. De här Glutis snäckorna tar bara runt 4-5 min innan de är färdiga. Tänk också på att om du använder en vanlig och större pasta, ta mindre mängd, t ex 1-2 dl bara. Smaka av soppan med lite salt och peppar vid behov.

Strö över riven parmesan i tallriken, samt lite strimlad färsk basilika.

onsdag 20 februari 2013

Ridtur i isvindar

Idag på f m åkte Agnes, jag och Emil upp till stallet. Emil hängde med kompisen Martin och Agnes lånade lilla, fina Felicia för en promenadtur. Det blåste verkligen isvindar, så det blev inte alls någon lång tur. Felicia, den lilla lurviga "björnen" klarade sig nog utmärkt, men Agnes och jag höll på att frysa ihjäl, trots flera lager kläder. Det är hemskt med de här nordan-vindarna, vad de letar sig in på bara skinnet. Inte slutar man frysa när man väl är inne heller, utan det blir till att trängas framför brasan med något varmt att dricka. Lunchen idag fick bli pasta med gräddig köttfärssås. Jag tycker det är en passande sportlovs lunch när det är så här kallt. I de lägena behövs det lite extra fett i maten och använder man sig av ett bra sorts fett, som faktiskt havregrädden är, känns det inte lika farligt ens för min del. För barnens del är det bara bra med allt extra som går att få i dem. De är med sina födoämnesallergier så tunna ändå, så jag är glad när jag kan hitta på något extra som de gärna petar i sig.

Isvindar sabbade en del av upplevelsen

Emmy fick vara hemma istället för att följa med till Oliver som det var tänkt. Hon har flera skoluppgifter som ska in när de börjar nästa vecka, samt ett prov då. Jag blir faktiskt riktigt förbannad i det här läget på lärarna. De går i 9:an nu och det är sjukt mycket innan de slutar, visst, men när det är en lovvecka behöver de faktiskt få vara helt lediga. Jag tycker det här är asdåligt och det är inte alls konstigt att magsår och andra stressjukdomar drabbar våra tonåringar. Och så vill de j-a idioterna i regeringen att eländet ska börja ändå tidigare. IDIOTER!!! Låt barnen vara barn, de hinner stressa ihjäl sig i alla fall... Grr!! I morgon ska jag i alla fall släpa med henne upp till stallet, det är ändå det absolut bästa stället att tanka energi på och det går inte annat än att vara "här och nu" tillsammans med hästarna.

Katterna är nöjda när matte är still i alla fall :)
Ikväll får det bli en kikärtsgryta har jag tänkt mig. Först hade jag tänkt använda mig av de röda linserna som stått och väntat i skafferiet ett tag, men eftersom Emmy inte tål sojaprotein, känns det lite onödigt att prova en gryta gjord på nästan enbart linser (endel som inte tål sojaprotein tål inte linser heller, och jag har faktiskt ingen lust att testa vart hon står där, eftersom hon blivit så himla dålig vid de tillfällena hon reagerade på sojaprotein). Kikärter vet jag att hon tål, så linserna får vänta och bli till matlådor till Anders och mig istället.

Kikärtsgryta 5 port




1 stor gul lök, hackad
1 bit purjolök, strimlad
1 stor morot, tärnad
1 palsternacka, tärnad
4 potatisar, tärnade
2 stora tomater, hackade
1 pkt bacon, strimlad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
0,5 liter grönsaksbuljong
3 msk hackad bladpersilja (garnering)
2,5 dl kokta kikärter (ungefär 1 burk) valfri sort

Självklart går det att göra grytan helt vegetarisk. Hoppa över baconet och smaka istället av med lite salt om du tycker det behövs.
Strimla baconet, fräs det, gul lök, purjo, potatis, morot och palsternacka i lite matolja, ungefär 8-10 min.
Häll buljong över och tillsätt de hackade tomaterna och vitlöken. Låt sjuda under lock i cirka 15 min. Känn på potatis och morot så att de blivit mjuka, låt det sjuda 5 min till annars.
Tillsätt kikärterna och låt sjuda ytterligare 3 min. 
Smaka av med salt och peppar.
Strö hackad persilja över precis innan servering.





Gräddig köttfärssås

500 g blandfärs eller nötfärs
1 stor gul lök
2,5 dl Oatly imat (eller vanlig matlagningsgrädde om du tål det)
2 msk ketchup
2 msk senap av en söt sort, t ex korvgubbens
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
2 tsk torkad dragon

Fräs lök och köttfärs i en gryta. Blanda ner senap och ketchup, samt grädden. Rör om och krydda med salt, peppar och dragon. Låt puttra några minuter under omrörning.

Servera gärna med Tagliatelle och en sallad.

tisdag 19 februari 2013

Ruggig dag

Idag har det verkligen varit en ruggig dag. Det har blåst isvindar, men termometern har inte visat på mer än någon minusgrad mitt på dagen. Snön som kom var t o m ganska blöt, så Agnes pulka åkning gick inget vidare faktiskt :) Men nöjd för det var hon och snart kom hon på att det gick både fortare och lättare att åka på byxbaken istället för snowboard.


Så här långt har de maträtter jag tänkt mig den här veckan blivit bra. Min personliga favorit åt vi som sen middag idag; laxrullader, vilket ingen här hemma var speciellt förvånad över, fiskoman som jag är :)
Emil blev nöjd över lunchen, som var kycklingfilé och currysås. Det är något jag inte gjort så speciellt ofta, men är ju riktigt gott, så jag får väl helt enkelt försöka komma ihåg att göra det lite oftare. 

Anders och Emmy är på handledarutbildning ikväll. Hon skulle få göra ett syntest samtidigt med, sedan är det bara tuta och köra ;)

Min bok jag behöver till senaste tentan kom idag. Tack bokus för den snabba leveransen, det tog inte många dagar alls. Bara att börja läsa nu då!



Laxrullader 5 port.


1 bit laxsida, eller antal laxfilé bitar efter hur många som ska äta.
salt, peppar
finriven parmesan, cirka 1,5 dl
2 msk margarin
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
3msk fiskfond
Potatismos till fem port. Blanda gärna ner ett rått ägg i potatismoset, innan det ska in och gratineras.


Skär laxen på samma sätt som man gör med en gravad lax, alltså i så tunna skivor du kan.

Till oss fem använder jag mig av 5 portionsbitar lax (MSC-märkt), när jag inte har en större laxsida. Det blir lite trixigare att skiva tunna skivor som går att rulla då, men med lite vilja så går det.

Salta och peppra på skivorna, samt strö över finriven parmesan. Rulla ihop till rullader och lägg i en ugnsfast form.



Sås:
Smält 2 msk mjölkfritt margarin och vispa ut 2 msk finmix i det. Vispa ner 1 dl vatten, 1 dl vitt vin och 3 dl matlagningsgrädde. Häll i 2 msk fiskfond och blanda väl.

Häll såsen över laxrulladerna, spritsa potatismos runt om och gratinera rätten i 225° varm ugn i cirka 20 min.

Garnera med dill och finhackad röd lök. Den som vill göra rätten ytterligare lite lyxigare, kan med fördel garnera med lite goda räkor också.


Kokt kycklingfilé med mjölkfri currysås 4 port



1 liter vatten
2 msk salt
1 gul lök
5 cm purjolök
1 klyfta rotselleri
1 morot
5 vitpepparkorn
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad

4 kycklingfiléer eller 2 rejält stora

Koka upp vatten, kryddor och grönsaker, lägg i de frysta kycklingfiléerna. Låt koka cirka 40-45 min, kontrollera att kycklingen är färdig. Frys gärna in den sky som blir över till ett senare tillfälle du kan behöva den.

Currysås:
1 liten gul lök
2 msk mjölkfritt margarin
2 tsk Santa Maria mango curry
6 dl av buljongen från kycklingkoket (naturligtvis går det även att använda köpt buljong/fond, om du inte ska koka kyckling till såsen)
1  msk potatismjöl
1 dl Oatly imat

Finhacka löken och fräs den i en kastrull med margarinet. Strö över curryn och låt den fräsa med en liten stund, häll sedan över 4 dl av buljongen och låt alltsammans sjuda cirka 5 min.
Tillsätt sedan Oatly imat, där du rört ut potatismjölet i den.
Rör om ordentligt och låt låt såsen koka upp. Späd med de återstående 2 dl buljong, eftersom såsen annars blir ganska tjock.


Servera med ris, gröna ärtor och grönsakerna som kokat med kycklingfilén är också goda!




Tropic smoothie 5 port

Till min tropic smoothie, har jag fryst in påsar som var och en innehåller 1/2 mango skuren i bitar, 1/2 banan i bitar och 1/2 kiwi i bitar.

För 5 glas smoothie:

1 påse tropiska frukter (ovanstående)
saften från 3 färskpressade apelsiner
4 dl vatten
1 tsk honung
1 msk linfröolja (omega fetterna ni vet)
1/2 tsk kanel

Kör alltsammans i en blender och häll upp den lena, fräscha drycken i fina glas.


måndag 18 februari 2013

Sportlov



Så har barnens sportlovsvecka börjat. Vi ska inte göra något speciellt den här veckan, eftersom varken jag eller Anders är lediga, men lite ute aktiviteter måste det allt bli ändå. Jag vet hur det blir annars: dataspel och chattande med kompisar, istället för att träffas och göra något ute tillsammans. Nu är ju jag en sådan där jobbig mamma som styr och lägger sig i, så i dag ska barnen få baka någon god bärpaj och så ger vi oss ut och pulsar en stund i blötsnön och tar med fika, tänkte jag. Kan vara bra för mitt huvud med att få lite frisk luft, innan jag grottar ner mig i arkeologins värld igen...

Gustaf var lyckligt med ute
Vad gör de för spännande saker barnen??
Snögubbe dags

Mango och jordgubbspaj gjorde de. Avnjöts inomhus istället..



Lunchen idag fick bli en svart bönsoppa, som efter skeptiska blickar faktiskt åts med riktigt god aptit. Det ursprungliga receptet, som är kubanskt, innehåller betydligt hetare kryddning, vilket jag modifierade bort och valde att lägga till lite mer timjan och BETYDLIGT mindre cayennepeppar. Den blev faktiskt alldeles svensk, d v s lagom ;) Barnens favorit blev i alla fall de quesadillas jag gjorde till och jag är nog benägen att hålla med där, vansinnigt goda. 


Glutenfri quesadilla 1port



2 st glutenfria tortillas
rökt smörgås skinka, 2 skivor
2 msk finhackad röd lök
1 dl riven ost, gärna Cheddar, alt Västerbotten

Lägg fyllningen på en tortillas och lägg den andra ovanpå. Stek den dubbla tortillasen på båda sidor i lite olja, tills osten smält.

Skär i tårtbitar och servera.




Svart bönsoppa 5 port



2 1/2 dl torkade svarta bönor. Låt dem ligga i blöt över natten och koka dem sedan i nytt vatten i 30 min.
1 stor gul lök, hackad
2 skivor bacon, strimlade
1 vitlöksklyfta, hackad
1/2 tsk torkad timjan
2 krm cayennepeppar
1 liter grönsaksbuljong

Låt de kokta bönorna rinna av väl.
Fräs lök, vitlök och det strimlade baconet i 1 msk rapsolja i en gryta, tills de börjar att få lite färg.
Krydda med timjan och cayenne, häll över buljongen. Tillsätt bönorna och låt alltsammans sjuda i cirka 45-50 min, tills bönorna är riktigt mjuka.

Den som tål kan servera soppan med en klick crème fraiche i tallriken.
Mycket gott med quesadillas till den här soppan.

söndag 17 februari 2013

Nu är veckan definitivt slut!


Så var det helt klart slut på den här veckan då, söndag kväll som det är. Kan inte annat säga än att helgerna springer på ruggigt fort, men veckan som kommer blir ju ganska så lugn och skön, eftersom barnen har sportlov. Det har dock inte jag, utan jag måste försöka hitta lämplig läsning till min tenta som jag fått nu. Så lagom den kom då!!

I helgen har vi hunnit laga till ett par goda rätter, i vårt tycke är väl bäst att tillägga. Det blev bl a en glutenfri broccoli och köttfärspaj och som lördagsmiddag lite heta räkcrèpes, inget av dem satt speciellt fel...

Jag har även hunnit påbörja ett spännande projekt i helgen, som jag kommer att berätta mer om vid ett senare tillfälle, om nu allt går som jag tänkt och vill... känns mycket pirrigt, spännande och otåligt just nu i alla fall.

Veckan som kommer har man alltså fått göra en matsedel som innefattar både lunch och middag, vilket är tur man inte behöver göra i vanliga fall med. Jag har i alla fall tänkt mig att bl a göra en spännande svart bönsoppa, en linsgryta, en grön minestrone och så fyllda hjortfärsbiffar. Lägger ut recepten i veckan när jag gjort dem (om de blir bra vill säga). Anders och jag har precis kommit hem från att ha handlat inför kommande vecka, vilket jag tycker är superskönt att göra så här på söndagkvällen. Dels är det nästan inga andra som handlar samtidigt då, dessutom kan vi hjälpas åt, vilket inte är helt fel det heller. Puss på maken så kul han tycker det är!

Idag var jag ute och red tillsammans med Annika och hennes Illar, Anders använde sina apostlahästar. Vi tog en promenadtur runt sjön och snön yrde kring oss. Oliver tog en galopp i en backe på vägen hem och tyckte det var så himla kul att han bara ville fortsätta, när adrenalinet äntligen fick fritt spelrum igen. Jag tyckte dock inte att han kunde få springa runt hur som helst, dels för att det fläckvis syntes is under snön, dels för att han inte skulle få igång Illar också. Försökte göra lite skänkelvikningar över skogsvägen för att få honom "med" mig igen, men si det gillades icke och mister blev skitsur och kickade bakut och började studsa runt. Så det blev för maken att koppla på grimskaftet det. Ha ha ha, Oliver såg ut som om han flinade åt mig när vi var nere i hagen igen. Jädra buse!



Söt är jag i alla fall...

Illar Isbjörn.

Utslagen Flisan
Liten börjar bli stor!

lördag 16 februari 2013

Heta räkcrèpes, gluten- och mjölkfria



Rejäl hög med crèpes:

4 ägg
2 dl fin mix
2 dl grov mix
6 dl havremjölk
1/2 tsk salt
1 msk rapsolja

Vispa samman smeten och låt stå för att svälla lite under några minuter.
Stek sedan pannkakorna och lägg dem att svalna på ett fat.



Heta räkfyllningen:

1/2 kg räkor med skal
1 gul lök, hackad
1 tsk salt
2 msk chilisås (ketchup typ)
1 krm cayennepeppar
1,5 krm chili powder
2 msk fin mix
3 dl Oatly imat
1 bit färsk chili, finhackad. Jag skriver ingen mängd här, eftersom det beror helt på vad du har för sorts chili hemma, vilken styrka den har. Min är ganska het och jag använder då cirka 1,5 cm finhackad i stuvningen, utan kärnorna.

Fräs löken mjuk i lite margarin och cirka 2 msk vatten i en liten kastrull.
Ta bort kastrullen från värmen ett litet ögonblick när löken mjuknat och strö över fin mix. Blanda väl.
Ställ tillbaka på medelvärme och häll i grädden, rör om kontinuerligt.
Rör i chilisåsen och kryddorna.
Smaka av och tycker du det är för lite hetta, ta i lite mer cayenne. Salta inte eftersom räkorna som är salta ska i också.
Ta bort kastrullen från plattan och skala räkorna. Det här är det tråkigaste momentet, jag vet, men gläd dig åt att smaken kommer att bli flera gånger bättre, än om du använt dig av de torra och smaklösa frysta, färdigskalade räkorna. Rör ned dem i stuvningen och fyll dina crèpes med härligheten.

Den som kan äta ost, river nu en bit vällagrad och god ost och strör över crèpesen, innan de gratineras i 250° varm ugn tills de fått fin färg. Måste du ha helt mjölkfritt, ställ in crèpesen i 200° några minuter, så att de blir helt genomvarma.

Smaklig måltid!




Glutenfri broccoli & köttfärspaj 6 pers.



Pajbotten:
3 kokta kalla potatisar
100 g margarin, ev mjölkfritt
2 dl glutenfri finmix
2 dl glutenfri grov mix
2 msk iskallt vatten

Kör ihop ingredienserna till en deg i en matberedare.
Tryck ut degen i en rektangulär form, som mäter cirka 20x30 cm.
Grädda pajskalet i 200° varm ugn i 10 min.

Fyllning:
100 g brynt blandfärs
1 liten gul lök, hackad
5 cm purjolök, strimlad
300 g fryst broccoli
2 små vitlöksklyftor, eller 1 stor, riven eller pressad
2 msk chilisås (av ketchup typ)
8 halverade coctailtomater
ev. 1/2 dl riven parmesanost (behöver du helt mjölkfritt, hoppa över detta)
1 spetspaprika

Fräs färsen, löken och purjolöken tillsammans. Lägg i den frysta broccolin och låt den fräsa med en stund. Tillsätt chilisås och vitlök. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Ställ detta åt sidan en stund, tills du vispat samman äggstanningen.

Äggstanning:
2 ägg
1 dl Oatly imat
1 dl havredryck
2 msk pizzakrydda

Vispa ihop äggstanningen i en skål och blanda ev ner riven parmesan. Häll över köttfärs och broccoli fyllningen i äggstanningen, samt strimlad spetspaprika, rör om ordentligt.
Fyll det förgräddade skalet med köttfärs/broccoli fyllningen, peta försiktigt ned halverade coctailtomater i fyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 200° varm ugn, cirka 30 min. Höj sedan temperaturen till 225° och grädda ytterligare 10-15 min.

Garnering:
3 msk strimlad bladpersilja
3 msk pinjekärnor

torsdag 14 februari 2013

Äntligen ridning!


Idag på morgonen var jag upp till Oliver och kunde äntligen ta en liten ridtur på banan. Snön som kommit har packat ihop sig med isen, eller kanske snarare fryst ihop, så nu var det inte alls halt och läskigt längre. Oliver blev så himla nöjd, trots att vi var på banan, vilken han tycker är ganska tråkig i vanliga fall. Men idag jobbade han på så fint och nöjt, och det var spänst i travstegen vi tog längs med långsidorna. Tyvärr känner jag hur jag är halvt ihjälstressad över mina studier, så tiden för någon längre ridning fanns inte. När vi skulle gå upp igen till stallet ville inte Oliver riktigt gå upp på stallbacken igen, utan stannade och såg ut som om han tänkte "men kan vi inte gå en sväng med?!". Jag ska göra klart arkeologi-quizen ikväll, så att jag kan rida lite längre stund i morgon bitti istället tänkte jag, sedan efter lunch ska jag ut på lunchdate med trevliga väninnor och på em/kvällen är det dags för zumba igen, så kul!



Är det godis??


Hade inte tid att göra något alla hjärtans dag bakverk idag, däremot fick det bli en smakrik köttfärsrätt. Den blev riktigt bra och jag började fundera på om den här kryddningen inte skulle kunna fungera som långkok ihop med något nötkött. Måste nog testas framöver!

Smakrik köttfärspanna

Det här är en kryddig och smakrik rätt, dock inte speciellt het, vilket naturligtvis går att ordna om du bara ökar på mängden chili lite.
Servera gärna med basmatiris.



400 g färs (valfri sort, jag använder mig varierat av nötfärs, blandfärs och lammfärs)
2 gula lökar, strimlade
2 morötter, strimlade
1/2 spetspaprika, strimlad
1/2 spetskålhuvud, strimlad
2 cm färsk chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna

2 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk mald kanel
(ev 1 bit hel kanelstång)

1 msk tomatpuré
1/2 dl rött matlagningsvin
500 g krossade tomater
2 msk grönsaksfond

1. Fräs köttfärsen en stund i en gryta. Tillsätt de strimlade grönsakerna, löken, chilin och den rivna vitlöken och fräs ytterligare en liten stund.

2. Krydda med spiskummin, kanel och koriander. Tillsätt tomatpuré, matlagningsvin, krossade tomater och grönsaksfond. Ev kan du låta en bit kanelstång puttra med i grytan nu.

3. Låt grytan stå och puttra på medelvärme under tiden som riset kokar.

4. Smaka av med salt och svartpeppar.


tisdag 12 februari 2013

Fettisdag


Så var det dags för semlornas dag igen då. Visserligen tjuvstartade vi hos barnens faster och farbror i söndags, men man måste ju nästan ha idag med, på den "rätta" dagen.

Idag blir det efterrätt!


Idag har det varit en bra dag måste jag säga, trots att jag inte hunnit med sådär vidare värst mycket av min arkeologi. Efter att ha varit och hängt upp lunchnätet hos hästarna och gett dem lite ljummet vatten, ville Gustaf gå ut en liten stund. Idag var han betydligt kartigare och började att ge sig ut mot vår parkering för att undersöka bilen och var väldigt nyfiken på bilarna som körde förbi på vägen. Sedan sprang han allt vad han kunde mot vår trapp och när jag kom dit sprang han allt vad han kunde åt andra hållet, den lilla räkeln! 

Nu håller jag på att kokar potatis till potatismos, för ikväll hade jag tänkt att servera potatis- och tonfiskbullar med gurkraita. Egentligen är det ju en rätt man gör på överblivet potatismos, men vi har inte haft det på länge och nu var det så länge sedan vi gjorde dem, så då får man koka 1 kg potatis och göra lite mos på först. Det hinner kallna lagom till det är dags att göra middagen och själva "bullarna" går snabbt att göra och steka. Efterrätt idag blir alltså semla, vilket ingen är ledsen för här.

Lite seriös mat innan semlorna.




Gurkraita 5 port


10 cm gurka, urkärnad och tärnad i mindre bitar
2 dl yoghurt av det slag du tål: t ex laktosfri turkisk yoghurt, soja- eller havrebaserad eller vanlig
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 nypa flingsalt

Blanda samman allt och strö över lite extra spiskummin precis innan servering 

Gluten- och mjölkfria semlor 10 st



25 g jäst
75 g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl havredryck
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk hjorthornsalt
1 nypa salt
1 dl vit sirap (eller strösocker)
8 dl glutenfri fin mix

Smält margarinet och häll i mjölken, låt bli fingervarmt.
Smula jästen i en degbunke och rör ut den i degspadet. Rör ner fiberhusken i degvätskan och låt svälla under 10 min.
Tillsätt den vita sirapen/sockret, ägget, hjorthornssalt, salt och cirka 7 dl glutenfri mix, spara en dl till utbakningen. Arbeta samman degen väl i maskin.
Låt degen jäsa övertäckt i degbunken 40-50 min.

Ta upp degen och knåda den på mixmjölad bänk. Dela upp degen i två lika stora delar, som sedan delas i fembitar vardera, alltså 10 bitar.
Rulla varje degbit till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 15 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem sedan mitt i ugnen i 250°, cirka 8-10 min.

Fyllning:
200 g mandelmassa
inkråmet till bullarna
2-3 msk havregrädde

Garnering:
2 dl Carlshamn luftig visp
florsocker

Skär av ett lock på bullarna och ta ur lite inkråm ur bullen så att det bildas en liten grop.
Riv mandelmassan grov på rivjärn, blanda sedan detta med inkråmet och havregrädden.
Fyll fördjupningen med mandelsmeten och spritsa eller klicka den uppvispade, tjocka havregrädden ovanpå. Lägg på locket lite lätt ovanpå och strö med hjälp av en tésil eller liknande lite florsocker på locket.

Trevlig och välsmakande fettisdag!!

måndag 11 februari 2013

Marinerade bönor

I det här receptet kan man använda sig av vilka bönor man vill. Mina favoritbönor är borlotti och kidneybönor, men använd alltså just din favorit och har du ingen så prova lite olika varianter av bönor, eller kanske rent av blanda sorter. De här marinerade bönorna är jättegoda som de är som tillbehör till exempelvis stekt kött eller kyckling, eller också blandar du ner dem i en sallad och äter en god baguette till. Bara fantasin sätter gränser!



2 dl kokta bönor
2 salladslökar

Marinad:
2 msk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
5 msk rapsolja citron
0,5 tsk flingsalt
några drag med svartpepparkvarnen
1,5 tsk flytande honung
1 riven vitlöksklyfta

Blanda samman marinaden.
Skiva salladslökarna fint, lägg undan ett par matskedar till garnering.
Blanda samman bönorna och salladslöken, häll marinaden över och blanda runt noggrant.
Strö över resterande salladslök som garnering innan serveringen.


söndag 10 februari 2013

Söndag

Hualigen så fort helgen springer iväg. I och för sig har vi haft fullt upp, med firandet av Emmy bl a och så ska Agnes på kalas idag, innan det är dags att åka till faster och farbror för att mumsa på semlor. Det ska bli både gott och trevligt, det är våra första semlor för i år!

Igår blev det "bara" fika när vi firade Emmy. I vanliga fall brukar hon vilja bjuda på tacos eller liknande, men tiden har helt enkelt inte funnits nu, så det fick bli de glutenfria brysselkex och chokladsnittar jag bakade i veckan, samt ett par cashew- och solros tosca kakor som jag snodde ihop på morgonen. Köpebullar fick det bli med (jag vet, jag skäms, men jag hann faktiskt inte mer!! ;) ).

Emil och Anders var och styrketränade igår på morgonen och idag har faktiskt Emil lite träningsvärk i axlarna, fast han inte hade haft några vikter på. Han tyckte i alla fall att det var både kul och väldigt skönt i kroppen efteråt, så han kommer att följa med Anders, Johan och kompisen Martin hädanefter på lördagsmorgnarna, jättekul tycker jag!! Emmy var med mig och Zumbade i fredags och hon "tror" att hon ska följa med på fredagarna sedan med. Vi är ju ganska många nu som går och zumbar ihop och Sussies dotter är också med, vilket gör att Emmy nog kan tycka det blir lite mer okej att följa med, än om det bara hade varit hon och jag.

Melodifestivalen var bara skit igår enligt min mening. Undrar hur fruktansvärda alla de låtar som inte kom med över huvud taget till de här uttagningarna egentligen var?! Hade det inte varit för att Agnes ville se eländet, hade jag nog satt på "You´ve got mail" direkt istället. DET är en må bra film i min smak i alla fall och hjälpte upp resten av kvällen faktiskt :) En sådan liten bokhandel som hon har i den filmen, har alltid varit min dröm. Men det skulle nog gå ungefär lika bra som i filmen misstänker jag, eftersom samhället vi lever i idag inte är speciellt "småföretagar-vänligt", även om man hör ibland att "nu måste vi lyfta fram de små företagen, så att de kan växa", vilket aldrig blir annat än snack. Mycket beror säkert på att människor idag håller hårdare i pengarna, sämre tider ger sparsamma människor. Nu har jag inga planer på att bli småföretagare i alla fall, så jag behöver väl inte grunna så mycket på det ha ha ha...

Anders passade på att gosa lite med "fluffiga" Illar och hade ett litet samtal grabbar emellan, medan Oliver var uppe i stallet och tog av sig täcket. Oliver var meganöjd att inte ha det på sig nu och när det inte är en massa blåst och blötsnö eller regn är det nog bara skönt att slippa det kan jag tro. Annars mår han bäst vår gubbe med det på, han blir så lätt snorig när han varit utan det i ruskväder. I de lägena får han nöja sig med att "matte vet bäst" och får gilla läget och klä på sig lite ;)





fredag 8 februari 2013

Sådder


Jag har sått lite fröer i mitt lilla inneväxthus, som står under en växtlampa. På bara några dagar började basilikan och timjan att visa upp små gröna huvuden, medan övriga fröer låter vänta på sig. Det är ju inte säkert det finns liv kvar i alla fröer, en del av dem har ju faktiskt legat sedan förr förra året, men vi väntar och ser om de bara vill ha lite mer tid först innan de sätter fart. Det blev mest örter nu, det är ju så gott med färska örter i maten, men jag har även provat att sätta lite tomatfrön med. Om inte annat kanske de hunnit växa till sig tills det är dags att placera ut allt i sommar. Fast jag läste i någon trädgårdstidning om en familj som bodde i lägenhet, men ändå odlade tomater och spenat året runt inomhus, just med hjälp av en växtlampa, så jag måste ju försöka i alla fall. Chiliplantan som inte ville börja blomma ute i somras (inte så konstigt med tanke på sommaren som var kanske), började blomma när jag ställde den under växtlampan. Jag gick mellan de blommorna med en tops och nu har det faktiskt kommit några chilifrukter som växer så fint. Vet inte vad det är för sort längre dess värre, men roliga ser de ut :)

Märklig chili... ser mer ut som paprika!

Hoppas på att fler frön blir något
Gustaf var sugen att gå ut en liten stund på f m, men det blev det lilla det.. han tyckte det var lika kallt och läskigt om fötterna idag med, så efter 30 sek vända han och ville gå in igen :)

Hrm, lika vitt och kallt idag med..
Nä matte, jag går nog in igen!

 

Ikväll är det dags för Zumba igen, äntligen! Hoppas bara det inte blir för tidig träning igen nu, så att skiten börjar om på nytt, vilket det gjort de sista gångerna jag försiktigt försökt att komma igång efter influensan. Vi får se, det blir till att Zumba lätt och lugnt ;)

Det får bli sen middag idag, man kan väl säga att det får bli kombinerat fredagsmys kanske. Tänkte vi skulle ha kyckling ikväll och alla tyckte det förra fredagen var så gott, så det blir en repris av fredagskyckling.