lördag 31 mars 2012

Snabb-lunch och småkakor.

Vaknade upp till ett vintrigt landskap idag, usch och fy! Vilken tur att vi lade på Oliver, vår fina New Forest ett täcke i går kväll. Han trivs alldeles förträffligt med sitt liv ute på lösdriften, men efter flera dagars sol och värme och nu vinter igen tycker nog även han att det kan kännas ruggigt med blåst och snö.

Anders och jag var in till Ica Maxi och trängdes med hur många andra som helst på f m och var hur hungriga som helst när vi kom hem. En riktigt snabb lunch är ju vad som krävs då och vi fick till en som både går fort att göra, är nyttig och god - ugnsstekt lax med potatismos. In med varsin upptinad bit lax som har fått lite salt och vitpeppar på sig i 200 grader varm ugn. Skala och skär potatis, en mjölig sort, i sockerbits stora tärningar och koka i cirka 10-15 min. Häll av och gör mos av den med lite Oatly imat i, smaka av med salt och peppar. Ta ut fisken och det är klart att servera, på lite drygt 20 min. Gott, snabbt och ett bra alternativ till annan snabbmat. Lite valfria grönsaker till detta med, vi hade bara ork att vänta på  den tid det tar för en tomat att skivas..



Det här vädret lockar definitivt inte till utomhus aktiviteter, åtminstone inte för mig, så istället blev det lite bakning av försvinnande goda jordnötskakor.

Börja med att hacka 2 dl salta jordnötter (jag kör dem helt lätt i matberedaren lat som jag är). Lägg över dem i en skål.
Kör sedan 2 dl strösocker och 200 g mjölkfritt margarin slätt i matberedaren. Blanda sedan i 3 dl bovetemjöl, 2 dl havregryn, 1 tsk bakpulver och kör ihop till en deg. Lägg sedan över degen i en skål och knåda in de hackade jordnötterna. Den här gången hade jag även i en näve mörka, mjölkfria chokladknappar tillsammans med nötterna. Rulla sedan köttbullsstora, runda kulor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut så lägg dem inte för tätt, jag brukar lägga 4 x 4 st på varje plåt och får ut cirka 38 st kakor på en sats. Grädda sedan mitt i ugnen i 175 grader i cirka 15 min. Ringla gärna lite smält choklad över de svalnade kakorna. De här ska avnjutas i kväll när vi släcker ned här hemma under Earth hour och spelar spel med barnen, något som blivit lite av en mysig tradition här hemma.


Min tanke bakom bloggen...

Jag som skriver heter Anki och min tanke med den här bloggen är bl a att förhoppningsvis kunna inspirera någon "ny" glutenallergiker, kanske kunna bidra med lite tips, tankar och idéer när mat- och livssituationen har tagit en ny vändning.

Vi är fem personer i vår familj, varav fyra av oss har någon födoämnesallergi och överkänslighet. Först ut var Emil, mellanbarnet för 13 år sedan, då han som ettåring fick diagnosen celiaki. Sedan följde mjölkproteinallergi på det, något som även storasyster Emmy och lillasyster Agnes har. Emmy fick sedan efter flera års mjölkproteinallergi även en överkänslighet mot sojaprotein. Jag slutade med gluten i min kost för sju år sedan efter en längre tids magproblem och extrem trötthet och blev helt bra efter det. Maken Anders har ingen matallergi, men är en tacksam försökskanin ändå för mina mat- och bakexperiment.

På sista tiden har jag träffat flera som nyligen i vuxen ålder fått diagnosen celiaki och de har uttryckt en saknad efter framför allt gott bröd och ett missnöje med att det är så svårt att få till bra bakverk, matbröd och även ibland att det är jobbigt med viss mat, att få till det på "det gamla goda sättet". Tanken om att det kanske kan gå att nå ut till fler i samma situation med en blogg dök upp, där mina erfarenheter och experiment kanske kan komma fler till nytta. Jag hoppas också på att fler kan komma med lite tips och tankar under vägen....



Min blogg kommer nog inte enbart att innehålla mat och recept, för livet tar ju inte slut i och med en födoämnesallergi och några av de stora bitarna i mitt liv, utöver familjen, är vår trädgård och odling där. Jag kopplar gärna av med att baka eller laga mat, men handarbeten och pyssel är en precis lika stor del i livet att må bra av för mig, så det kan säkert komma lite bitar om detta med. Vi får helt enkelt se vart detta ska landa :)