fredag 18 januari 2019

Krämig gluten- och mjölkfri pasta 1 port

Vissa dagar vill man bara att lunchen ska kunna lagas till i en rasande fart, men den ska ändå vara god och nyttig. Det här receptet tar max 15 min att laga till och det blir så gott!



Du behöver:

  • 1 dl glutenfri penne, välj gärna en sort gjord på exempelvis kikärtor för lite extra protein
  • 45-50 g ostronskivling
  • 1 liten gul lök
  • 0,5 dl havregrädde
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk grönsaksbuljong (i pulverform, annars tar du ett hörn av en buljongtärning)
  • cirka 0,5 dl hackad/strimlad bladpersilja
  • 1 msk flytande margarin (mjölkfri sort)
Gör så här:

Börja med att sätta på pastavattnet. Under tiden som det kokar upp finhackar du löken och strimlar upp ostronskivlingen.

Fräs svampen och löken i lite flytande margarin. När löken börjat mjukna efter ett par minuter, tillsätt havregrädde, senap och buljongpulver. Vid det här laget har förmodligen pastavattnet kokat upp, så lägg i pastan och koka den. Under tiden som pastan kokar, sänk värmen till riktigt svag värme under svampsåsen, och låt den småsjuda lika länge som pastan kokar.
När pastan kokat färdigt och du hällt av pastavattnet, ta bort svampsåsen från plattan och vänd ned pastan däri tillsammans med större delen av persiljan, spara lite persilja till att strössla över rätten på tallriken.
Smaklig lunch!

torsdag 10 januari 2019

Sabinas torsk i ugn 4-5 port


Igår kväll jobbade jag tillsammans med en kollega jag inte arbetat med på länge och det var så kul :)
På det här boendet lagas all mat på stället, av personalen. Det finns en veckomatsedel som alla får ta del av i förväg och något av det som är svårast (men egentligen mest välbehövligt på ett sådant här boende) att få alla att äta ordentligt av, är fisk. Lax i olika former brukar gå bra, men vit fisk är svårt. Det här kan man ju förstå eftersom det kan vara trixigt att få till den vita fisken på ett välsmakande sätt. Min kollega lyckades i alla fall över all förväntan och igår var det "soprent" på tallrikarna. Jag var tvungen att provsmaka en liten snutt och jag förstår dem, det var sååå gott! Hon lovade mig i alla fall att få lägga ut hur hon gjorde på min blogg, så här kommer det och jag kan bara säga - testa, du kommer att älska den här fisken. 



Du behöver:
  • 2 frusna torskblock, upptinade
  • 1 tetra svarta bönor (färdig kokta)
  • cirka 10 cm purjolök, strimlad
  • cirka 100 g grönkål, lätt skuren
  • 1 morot, hyvlad i tunna remsor. Hyvla drygt halva moroten, resten skärs i bitar och kokas ihop med potatisen.
  • cirka 4 dl matlagningsgrädde (använd gärna havregrädde)
  • citronpeppar, salt, fryst hackad gräslök, paprikapulver.
Så här gör du:

  • Fräs ihop grönkålen, purjolöken, de strimlade morötterna en liten stund. Häll i de svarta bönorna och grädden och låt detta puttra ihop under ett par minuter. Smaka av med citronpeppar, salt och gräslök. Tänk på att även fisken ska kryddas, så vänta med att använda mycket salt och peppar tills rätten är färdig, smaka då av såsen om du tycker du behöver mer.

  • Lägg hälften av grönsaksröran i botten av en ugnsfast form. Lägg fiskblocken ovanpå och krydda dessa med lite paprikapulver och lite citronpeppar.
                                                       
  • Täck fiskblocken med resterande grönsaksröra.

  • Sätt in i 200° varm ugn, på mittenfalsen och låt fisken vara inne i cirka 30-40 min. Kontrollera att den är färdig.


torsdag 3 januari 2019

Kikärtstabbouleh cirka 4 port.

Jag har tidigare lagt in ett recept på Tabbouleh som då gjordes på quinoa. Det görs ju traditionellt på couscous, men jag tänkte använda mig av kikärtsriset som finns idag istället. Kikärtor innehåller fibrer och det här ”riset” är ett gott exempel (om ordvitsen ursäktas) på hur man kan få i sig kostfibrer och protein från växtriket på ett härligt sätt. Den är även en god variant att använda istället för couscous, för alla som inte tål gluten.



Det här behöver du:

1 dl kikärtsris/ portion
50-70 g bladpersilja, noga sköljd och hackad försiktigt (det ska ju inte bli en sörja av det, utan man ska kunna skönja att det är bladpersilja)
0,5 finhackad röd lök
1/2 finhackad gurka, urkärnad
3 hackade tomater, urkärnade
saften från 1 citron
2-3 msk olja (oliv eller raps)


Gör så här:

Koka kikärtsriset enligt förpackningen. Häll den i en sil och skölj snabbt av det (det blir mycket stärkelse som gör att riset klibbar ihop till en gröt annars). Lägg över i en skål och lägg därefter även över persiljan, löken, tomat och gurka.
Häll dressingen av citron och olja över. Blanda runt och smaka av med flingsalt och peppar.


Jag kommer att servera denna rätt tillsammans med ugnsstekta kycklingben. 


Smaklig måltid!

onsdag 26 december 2018

Kotletter i grönkålssås



Handen på hjärtat, så efter två dagar med julmat i allsköns blandning, är jag jättetacksam över att det dröjer ett år innan det vankas julmat igen!! Det är gott, men det räcker gott och väl med ett par måltider av dessa godsaker, så är jag trött på det och längtar efter ”vanlig” mat igen. Det som har en tendens att bli över från julmaten är den goda grönkålen (som ofta, ofta enbart används som dekoration på julmatsfaten) och så de små brysselkålen. Så veckans recept får innehålla just dessa kålsorter, som jag tycker är vansinnigt goda och som man kan använda till så mycket mer än dekoration. 

Du behöver:
  • Benfria kotletter - antal efter personer
  • Ett par rejäla nävar grönkålsblad, rensade från stammen och strimlade.
  • 1 silverlök alt bananschalottenlök, hackad
  • 1 dl vitt vin (går att hoppa över, ta då vatten istället)
  • 3 dl havregrädde (det var det där med den bra fettsammansättningen…)
  • 0,5 msk buljongpulver alt en buljongtärning
  • 1 tsk honung
  • 30 g mögelost typ Kvibille, smulad
  • Ev några steklöka

Gör så här:

  • Salta och peppra de benfria kotletterna, bryn dem i lite flytande margarin. Har du även steklökar du vill ha med, så bryn dem under tiden du bryner kotletterna
  • Lägg över de brynta kotletterna i en ugnsform (även steklökarna).
  • Lägg ned den hackade löken och den strimlade grönkålen i stekpannan och sänk värmen lite. Häll på det vita vinet (eller vatten) och rör om, låt det hela gå ihop lite under någon minut. Häll på grädden, smula ned osten, blanda i buljongpulver och honung. När osten smält ned, häll blandningen över köttet och sätt in i ugnen. Täck över. Jag brukar blöta ett bakplåtspapper och lägga som ett lock över maträtter i ugnen, istället för aluminiumfolie. 200 ° varm ugn. 

Till dessa kotletter serverar jag ugnsbakad potatis, som jag skurit i lite större klyftor och halverade, färska brysselkål, som får ugnsrostats tillsammans med potatisen. Brysselkålen gör sig i mitt tycke så mycket bättre när de fått ugnsrostats! Det viktiga när man ugnsrostar dessa godsaker är att man vänder runt dem ordentligt i ett par matskedar rapsolja eller olivolja, innan man häller över dem i en ugnsfast form. Sätt in dem i ugnen samtidigt som kotletterna och låt dem steka utan att röra om, under 25 min. Ta ut kotletterna efter 25 min och rör samtidigt runt i potatis- och brysselkålen, som sedan får stå ytterligare 8-10 min i ugnen. 




onsdag 19 december 2018

Glöggmarinerade kycklingben och julgodis på bättre sätt.

Nu lackar det mot jul med skrämmande raska steg. Funderingar kring julmaten, vad som ska vara på julbordet och vad som absolut INTE får glömmas bort till julbordet, hägrar nog för många av oss. Allt fler börjar dock att gå ifrån våra traditionella julbord, med fet och tung mat och försöker göra vegetariska rätter och kanske mer med kyckling istället för fläskkött o s v. En rätt som jag införde på vårt julbord för några år sedan, då ett par i sällskapet inte alls äter rött kött, utan håller sig till fisk och fågel, var Glöggmarinerade kycklingben. De kan jag verkligen rekommendera!! De kom till ett år då vi hade glögg kvar sedan julen och som ingen var speciellt sugen på att dricka längre och inte ville jag slösa genom att bara hälla det rakt ut i avloppet. Resultatet blev kanon och julen därpå fick kycklingbenen sin egen plats på julbordet.

På min hemsida Kost & själ lägger jag nu varje vecka ut "Veckans recept" och "Veckans tips och tanke", för den som är intresserad. Det kostar inget, utan är mitt lilla bidrag till folkhälsoarbetet :) Förra veckans recept blev lite bättre julgodisar, följ gärna denna länken in på Kost & själ och titta längre ned till vänster på sidan på "Veckans recept", du som känner att du skulle vilja göra något både nyttigt och gott till godisbordet i jul.

Ha en riktigt God Jul nu alla!!

söndag 11 november 2018

Slottsstek och kladdkaka

Idag är det fars dag och något gott både till middag och till fikat har utlovats. Eftersom det även är söndag tänkte jag mig att servera den klassiska söndagssteken till middag och eftersom vi haft den stora turen att få köpa suveränt fint nötkött, helt ekologiskt och från djur som inte behövt transporterats iväg för slakt, kommer den här Slottssteken att smaka extra bra idag tror jag :)

Slottsstek på mitt sätt:


  • cirka 1,5 kg stekkött från nötdjur
  • salt + peppar att krydda köttet med före bryning
  • 1 gul lök i klyftor
  • 2 röda lökar i klyftor
  • 2 stora morötter, skalade och i bitar
  • 6 st kryddpepparkorn
  • 1 msk ättika
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 liten burk sardeller med kapris (cirka 8 st i en liten burk)
  • cirka 4 - 5 dl varmt vatten ( eller så mycket att det når strax över halva steken)


Salta och peppra steken lite lätt på båda sidor. Bryn den sedan i en gryta.
Skala och klyfta lökarna och lägg runt steken. Skala och skär morötterna i bitar och lägg även i dem runt steken. Häll på det varma vattnet över steken och låt det sjuda upp.
Lägg i kryddpepparkornen, häll i ättikan och sirapen och blanda runt skyn lite. Lägg på ett lock och låt steken sjuda i cirka 1,5 - 2 timmar. Vänd den några gånger under tillagningen.

När steken är färdig, ta upp den ur grytan och låt den vila på en skärbräda.
Försök fiska upp kryddpepparn och kör sedan sönder lök- och morotsbitar i grytan med en stavmixer (sardellerna smälter ned under tiden steken tillagas). Häll sedan i cirka 2 dl havregrädde, gör eventuellt en redning på glutenfri finmix och havregrädde, om du vill ha en lite tjockare sås, dock brukar det inte behövas när man mixar sönder grönsaker så här i såsen tycker jag. Ha i lite sockerkulör för att få en härligt brun färg.
Smaka av såsen med lite salt och peppar om det behövs.
Skiva upp steken och lägg på ett fat och servera med kokt potatis, den härliga såsen och valfria kokgrönsaker och gärna en klick vinbärsgelé. Smaklig farsdag!

Syrrans goda kladdkaka




tisdag 6 november 2018

Heta räkor och länkar till mer...

Det går visst allt längre mellan de inlägg jag hinner att göra. Fullt upp just nu med att få till klädförsäljningen i Lavendelgömman för Capri Collection och dessutom att få igång "Veckans recept" och "Veckans tips o tanke" på Kost & själ i Östergötland.
Jag tänkte att jag lägger in ett par länkar här, för den som är intresserad av kläderna -
Damkläder i Lavendelgömman













och så den som skulle vilja ha veckans recept från Kost & själ.
Jag kommer förmodligen få allt mindre tid att lägga ut recept här på bloggen och tänkte därför att den som vill kan med fördel hålla koll på Veckans recept på Kostsjäls hemsida, där kommer det att kontinuerligt fyllas på med goda och nyttiga recept och lite tips och tankar kring kost och hälsa - alltså det jag arbetar med i Kost & själ i Östergötland.

Denna veckas recept på Kostsjäl



Tänkte i alla fall passa på att bjuda på ett annat favoritrecept jag har idag. Det är så bra för det passar lika bra till bandspagettin, som det fungerar att ha som fyllning i ett färdiggräddat pajskal.

Heta räkor:

  • 400 g skalade räkor
  • 100 g färska champinjoner, skivade
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad eller riven
  • 1 tsk salt
  • 1/2 krm cayennepeppar (ha i lite mer om du vill ha lite extra "drag")
  • 2 msk chilisås (av ketchup typ)
  • 2,5 dl Oatly mat
  • 1-2 msk glutenfri finmix (mängd efter om du ska ha till pasta eller som stuvning i pajskal)
Skala och hacka löken, skiva champinjonerna.
Fräs svamp och lök i en kastrull på svag värme tills de börjat att mjukna lite. Ha i vitlöken efter en liten stund.
Tillsätt salt, Cayenne, mjölmix (det räcker med 1 msk om du gör en pastasås) och blanda om. Tillsätt chilisåsen och havregrädden och låt alltsammans sjuda några minuter under omrörning. Ta av från värmen, tillsätt räkorna och ställ tillbaka dem på plattan en liten stund för att bli varma (inte koka).

Som sagt, de här räkorna är supergoda både till pastan som att göra stuvning till paj. Pajen är en trevlig bjudrätt, med en fräsch grönsallad till tycker jag.