söndag 16 juli 2017

Laddning inför en spännande höst :)



Det har sina fördelar med att inte kunna sova så bra i alla fall. En sådan här söndagmorgon t ex, när alla andra sover, bara fåglarna är vakna och det är lite lätt mulet ute, är det så otroligt skönt och rogivande att bara ta sin kopp kaffe och gå ut i trädgården en stund. Inte en bil hörs, inte ens från stora vägen har det hörts någon trafik, vilket annars stadigt är fallet (vissa dagar tror man att man bor bredvid autoban).. En runda runt odlingarna för att se om den jäkla sorken har varit i farten och grävt upp plantorna visar att i natt fick de i alla fall vara ifred.

 
Idag ska det visst bli regn och det känns som om det gör inte ett dugg! Det räcker med att vattna i växthuset, där tomaterna och gurkorna fullkomligt slukar vatten i värmen.
 
Ananastomat jag fått från en kollega :)

Druvgurkorna börjar att ge skörd





En härlig tid är det vi har nu i alla fall och jag räknar äntligen ned mot min semester. En vecka kvar, sedan får även jag bara ta dagen som den kommer, påta i trädgården och planera inför starten av min kostrådgivarverksamhet. Det behövs laddas nu inför en spännande höst känner jag. Ett erbjudande från min arbetsgivare kom för några veckor sedan som jag definitivt inte trott jag skulle få då det redan fanns en kostrådgivare i kommunen- jag får en cirkelledarutbildning och ska hålla i något som kallas för Hälsokörkortet för brukare inom LSS, samt hålla utbildningar för personalgrupper som önskar få det. Det här blir på ett helt annat sätt mot vad jag tidigare gjort, då jag kunnat åka runt på APT hos de som önskat, men som inte fått någon ordentlig spridning att möjligheten för personalgrupper funnits. Intensivt tenderar det att bli då kommunens kostprojekt enbart sträcker sig året ut och fram till nu har inte så många enheter förstått att den här möjligheten finns, eller att det finns en tidsbegränsning. Samtidigt är tanken att mitt företag "Kost & själ" startar sin kostrådgivarverksamhet 1 september, vilket det är en del pyssel med. Så sysslolös på min semester kommer jag med andra ord inte att vara, men det här är ju roliga saker som förhoppningsvis kan leda till något riktigt positivt :)

I vanlig ordning när hjärnan blir överhettad, tar den kreativa hjärnhalvan över dominansen ett tag för att avlasta den andra hjärnhalvan och det blir ett jättesug efter att få skapa saker. Den här gången är det inte stickningen eller virkningen som tagit överhanden, utan symaskinen har plockats fram. Ett lapptäcke till oss själva är på G. Har aldrig gjort något sådant tidigare så det ska bli spännande att se hur det blir. Till "Lavendelgömman" har det blivit några haklappar/dregellappar för de små som dreglande stoppar allt i munnen eller som börjar att få sina första tänder, som gör att dreglet rinner i strida strömmar. Ekologiska jerseytyger naturligtvis, så man kan vara tryggt förvissad om att inget gift från tyg eller färgtryck frigörs tillsammans med dreglet.



Ha nu en riktigt skön söndag allesammans!

lördag 1 juli 2017

Sommarlunch



Ledig helg och kvav värme gör att när hungern runt lunch börjar göra sig påmind, är inte lusten på alltför stabbig och varm mat så där överdrivet stor. Som tur är växer det så det knakar i pallkragarna nu, med härlig bindsallad, isbergssallad, källfräne (vattenkrasse) och sockerärt. Ett nyskördat salladsfat med lite gyllene halloumi som topping blev perfekt till lunch. Det i sig räcker gott och väl som en lunch, eventuellt med en liten bit god baguette till, men Ica Maxi hade bra pris på marinerade kycklingben, vilka gick smidigt och lätt att laga till i ugnen, så det blev vad vi hade extra till idag. Mums!



På mitt salladsfat idag:

  • isbergsallad och bindsallad, ett huvud av varje
  • en rejäl näve sockerärter
  • en näve källfräne
  • en ätmogen avocado
  • en stor tomat (mina är dock fortfarande gröna i växthuset, så det fick bli en köpt)
  • en nätmelonsklyfta i små bitar
Jag valde att riva sönder båda salladssorterna med händerna i lagom stora bitar, som sedan fick bli bottenlagret på ett stort fat tillsammans med källfräne. Sedan strimlade jag sockerärterna, skar tomat och avocado i bitar, lika med melonen och la dessa bitar i lager ovanpå salladen vartefter de skurits. Halloumin stektes i cirka 1/2 cm tjocka skivor så att de fick en härlig färg och yta, men fortfarande var lite mjuka inuti. De fick bli toppingen. Över detta ringlade jag sedan en vinägrett gjord på: 1 msk limejuice, 3 msk rapslolja, 1 tsk dijonsenap, 1/2 tsk agavesirap, som vispades samman.

Det är så gott att bara lägga salladen i lager på det här viset tycker jag. Det ser fint och aptitligt ut och vi börjar ju faktiskt att äta med ögonen :)



Önskar alla en riktigt skön helg!

torsdag 22 juni 2017

Aubergine med limepesto och fyllda lövbiffar



Idag känns det lite som fredag. Det beror förmodligen på att det är jobbhelg för mig hela midsommarhelgen och maken kom hem tidigare idag, eftersom det är "typ fredag" idag i och med midsommarafton i morgon. Alltså blir man ju sugen på något fredagsgott. Agnes och jag tog en sväng in till konstmuséet idag och passade på att handla mat på vägen hem. Efter mycket funderingar kring vad som kunde vara gott, kom vi så fram till fylld lövbiff. Men till det då? Ja ett par aubergine i kylen som snart skulle komma att bli förstörda om vi inte använde dem, fick bli det suveränt goda tillbehöret, med en smaskig limepesto till. Receptet jag länkar till här heter citronpesto, men det går utmärkt bra (nästan bättre faktiskt) att byta ut citronen mot limejuice.
En sanslöst god middag, som dock kräver lite tid och planering, samt städ av nedflottat kök när man är klar, men är så värt besväret!

Lime/citronpesto


Aubergine använde jag två stycken till oss fyra. Skiva den i cirka 0,5 cm tjocka skivor, strö lite salt på båda sidor av skivorna och lägg dem varvat i ett durkslag. Låt stå och vattna ur någon timma.

Under tiden de vattnar ur gör du limepeston och steker lövbiffarna. Jag valde att salt och peppra lövbiff skivorna lite försiktigt och bredde sedan på en färskost med vitlök och örter. Vik dubbelt och stek på medelvärme tills de fått lite fin yta. Lägg dem sedan i en form i mellan 75-100 grader varm ugn, tills övriga rätten är färdig.

Torka sedan auberginskivorna med lite hushållspapper och stek dem i rikligt med olivolja på medeltemperatur. De ska bli gyllene och härliga. Lägg dem sedan att rinna av helt kort på en bit hushålls/torkypapper. Lägg sedan upp dem på ett fat och lägg en sträng med limepesto på varje skiva.

 
Den här rätten tror jag är hur god som helst att göra helt vegetarisk! Till auberginen skulle jag nog i så fall servera t ex kikärtsbullar/biffar eller något liknande.
Jag kan även tänka mig fisk, som exempelvis en bit lax som man kanske snittar upp och fyller med något gott. Tror att samma ost skulle kunna fungera till lax... Ja, som vanligt är det bara fantasin som sätter gränser.
 
Ha en härlig midsommar nu alla!

måndag 29 maj 2017

Sjögräsnudlar...



Näe, men jaa, eller kanske möjligtvis ändå... Mycket märklig konsistens har de dessa nudlar. De smakar ingenting, absolut ingenting, men det knastrar när man tuggar på dem som om man tuggade på grus, men ändå är de mjuka. Hur skumt som helst! Och det krävs nog ett par testomgångar innan jag kan säga om jag tycker om dem eller inte. Någon som tyckte om dem var min sönderstressade mage i alla fall. Inte en reaktion från den kom och i vanliga fall (just nu) så hinner det bara landa i magsäcken det jag svalt, så börjar molandet och illamåendet. Så något extra positivt förde de med sig i alla fall.

Så här gjorde jag med den här sjögräs-nudel-lunchen idag:

Jag fräste en bit strimlad purjolök med en liten tuva strimlad ostronskivling. Sedan hade jag i ungefär 5 st cocktailtomater som jag halverade, cirka 1 msk frysta mangotärningar, 5 svarta oliver som jag skivade, en bit spetspaprika - strimlad, 1 näve babyspenat som jag vände ner i stekpannan. Sjögräsnudlarna sköljer man enbart i kallt vatten (tog 50 g till den här portionen) och vänder sedan runt i den ljumma salladen. Avsluta med att vända ner en halv burk kräftstjärtar.

Ja, jag ska prova någon mer gång, för när man väl vant sig vid det konstiga krasandet från nudlarna, var smaken på övriga rätten riktigt god.

söndag 28 maj 2017

Mors dag och rabarberkräm.

Idag är det alla mammors dag, så stort Grattis till er allesammans! :) Och vilken varm dag det blev sedan! 28 grader i skuggan var det när jag kom hem från jobbet. Inte konstigt att jag kände mig uttorkad, trots stora  mängder vatten. Det kostar på att hjälpa människor upp och få på sig kläder och laga mat, när det steker på så här :) Men nu är min jobbhelg över och jag funderar på vad vi kan ha för kvällsmat här hemma i värmen. Inte är man speciellt sugen på något tillagat nu känner jag. Men rabarbern växer så fint i trädgården så jag passade på att koka lite kräm, så hinner den kallna till kvällen, och så en köttbullesmörgås till det. Mm, det blir nog alldeles perfekt som morsdags middag ikväll.

Rabarberkräm

Trevlig söndag på er alla nu!


måndag 1 maj 2017

Vårvärme, grillat, vitlökssmör och bokhandlar...

Nu händer det spännande saker! Min e-bok "Glutenfritt familjeliv" finns ute på de "riktiga" bokhandlarna, där jag själv alltid har köpt mina böcker :) Igår fick jag reda på att den finns på Bokus.com och idag finns den på Adlibris... Det hela känns både jättekul, men även jätteläskigt. Hur det är så ger man inte bara ut en text, utan det handlar ju även om att man ger ut en del av sig själv, som sedan främmande människor ska bedöma. Min stora dotter tröstade mig när denna tanke slog mig igår och menade att "du försöker ju göra något för att hjälpa andra, klart de uppskattar det mamma!" <3

finns på bl a Adlibris.com

Äntligen är våren här! Idag strålar solen och värmen har kommit med den. Jag har semester under kommande vecka, vilken jag hoppas kunna tillbringa i trädgården. Det är mycket som ska göras nu, det känns som om man ligger efter nu, efter det ordentliga bakslaget som kom tidigare. Förmodligen är det inte så, men jag vill alltid få igång mina skördar så tidigt som möjligt, för att kunna njuta av hemmaodlade, naturligt ekologiska grödor så snabbt som möjligt. Första rädisorna kunde jag skörda i växthuset idag, vilka hamnar i salladen till den grillade flintasteken, som just nu ligger och gottar ute på grillen. Nu är nog Sverige som härligast tror jag :)


Det mjölkfria vitlökssmöret har fått åka in helt kort i frysen, så det hinner bli precis lagom hårt tills det är dags att äta. 


Fördelen med att göra det mjölkfritt blir flera enligt mig; dels är det baserat på vegetabiliska fetter, vilket vi ska byta ut de animaliska fetterna mot, sedan fryser det betydligt fortare, men blir lika fort lagom mjukt när man plockar fram det. Och som tur är, när man inte klarar mjölken något vidare, är inte smaken sämre på något som helst sett. Jag brukar ta 2-3 rejäla drag med smörkniven i smörgåsmargarinet, lägga det i en skål och blanda med ett par pressade vitlöksklyftor och lite örtsalt. Blanda och klicka ut på lite plastfolie, rulla till en korv och frys in. Hepp, enkelt, snabbt och gott!

Ha en fortsatt underbar 1 maj nu alla!!

söndag 23 april 2017

Öländska glutenfria kroppkakor på östgötska, 14 st

Min svärmor kommer från Öland, varför min man alltså är uppväxt med den äkta varan av Öländska kroppkakor. Jag tycker det är vansinnigt gott och jag föredrar den här Öländska varianten med en blandning av råriven och kokt pressad potatis, framför de Småländska som är gjorda på enbart kokt potatis. Den här varianten jag gör har blivit godkänd även av maken (som sagt är han van vid den äkta varan;) ) och de smakar nästan som Arontorps kroppkakor vi köpte när vi var där i höstas...
Jag passar på att göra en sats nu medan det finns "gammal" potatis kvar. Färskpotatis innehåller alldeles för lite stärkelse och är vattnigare, så dem går det inte att göra dessa godsaker av. Jag använder mig av King Edward när jag gör dem.

Kocken får smaka första!


Kroppkaksdegen:

  • 1 kg rå potatis, riven och pressa ur så mycket vätska som du bara kan genom att vrida den rivna potatisen i en kökshandduk.
  • 500 g kokt kall och pressad potatis.
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 - 1 dl glutenfri finmix eller potatismjöl. Prova hur mycket du behöver genom att göra en liten boll utan fyllning som du prov-kokar. Håller den ihop med enbart 0,5 dl mix så är det bra, annars får du röra ned lite mer mix eller potatismjöl tills bollen håller ihop i sjudande vatten. 
Fyllning:
  • 200 g fläsk, finhackad, eller åtminstone i små bitar.
  • 2 st lökar, jag brukar använda 1 röd och 1 gul, finhackade.
  • 2 tsk kryddpeppar, mortla
  • några (typ 5-6 st) kryddnejlikor, mortla


Fräs lök och fläsk tills fläskbitarna börjar att få lite färg. Häll i de mortlade kryddpepparkornen och kryddnejlikorna. Ställ åt sidan så det får svalna helt.

Blanda samman kroppkaksdegen och gör en liten boll, testa att bollen håller ihop i sjudande vatten (se ovan). Rulla degen till en tjock rulle och mät ut 14 st bitar. Ta en bit och forma till en boll. Gör en fördjupning i mitten och fyll med cirka 1 msk fläskröra, rulla ihop den väl till en boll igen.
Koka upp en stor kastrull med vatten och salt (cirka 2 liter vatten med 1 msk salt) och låt sedan vattnet sjuda. Sjud några kroppkakor åt gången, när de flyter upp till ytan låter du dem koka/sjuda cirka 5 min till. Ta upp dem med en hålslev.



Färdigkokta ser de lite "raggiga" ut :)

Servera med tunn grädde och lingon och gärna en god råkost/sallad du tycker om. Jag tycker det är gott med finriven vitkål och morot blandad med krossad ananas till dem, men det är en smaksak...
Skulle det mot förmodan bli några kroppkakor över, är det fin matlådemat tycker maken ;), de går även att frysa, men jag brukar aldrig få så mycket över att jag kan göra det.