måndag 18 september 2017

Matlådor och smidig ta med mat



Nu är hösten här med allt vad det innebär. Skogen är ett välfyllt skafferi med svampar i år, dock lyser bären med sin frånvaro här, likaså frukten i trädgården uteblev helt..

Vi är tre i familjen som behöver ha med matlådor nu i och med att sonen börjat på högskolan i Linköping och pendlar. Det är ett evigt pysslande känns det som, det här att få ihop matlådor till alla. Idag hade jag ledig dag efter jobbhelg och tänkte tillbringa ett tag med just detta matlådepysslande. De här glas-matburkarna som finns nu är bara såå kanon! Det går att tillaga maten direkt i, för att sedan frysa in när det svalnat. Kan det bli mycket smidigare? Så nu finns det lådor med glutenfri lasagne (enklast att göra alla glutenfria så slipper det bli något tokigt resonerar jag), vi har lådor med kyckling, svampsås, och  medelhavsgrönsaker (jag har den stora lyckan att det faktiskt blivit aubergin i växthuset i år) vilka jag gör av en egen blandning av aubergine, squash och spetspaprika. Ytterligare lådor med fiskgratäng och potatismos. Sedan tänkte jag att det kan ju vara gott att ta med en soppa ibland också, men då behöver man ju något lite matigare till för att man ska stå sig lite längre, alltså roade jag mig med att göra glutenfria mini-calzones, vilka jag fyllde med pizzasås, ost, skinka och våra små och söta körsbärstomater, direkt från växthuset. Men i ärlighetens namn misstänker jag att de här små godbitarna kommer att ta slut fortare än vad man hinner säga matlåda, så vi får se om det finns kvar den dagen det vankas soppa ;)

Nu blir det åter en jobbvecka, men sedan ser jag fram emot helgen då jag planerar för lite goda soppor, någon god gryta och så har jag lovat att vi ska göra lite "gammaldags" kinamat i helgen - ni vet lite goda och såsiga strimlade grönsaksrätter och så friterad banan och glass till efterrätt. Mhm, vi får se hur det blir... är det något som blir lite extra bra lägger jag ut det.

Ha en bra vecka nu alla och mota förkylningsbacillerna med massor av frukt, grönt, ingefära och vitlök. Nej jag vet, det ska inte finnas någon vetenskaplig grund för att det fungerar, åtminstone inte av den västerländska vetenskapen. Att man sedan använt sig av vad naturen kan ge både för bot och lindring sedan urminnes tider, faktiskt både här och bl a i Asien, det tar man ingen hänsyn till.. så fick jag det sagt också!

Ett inlägg här från 2013 innehåller ett recept på lindring för halsont, för den som redan åkt på ett virus nu, så jag passar på att lägga in det här igen:

" Så, drinken mot en ömmande hals var det ja. Hade nog bara tänkt mig att göra ett gott och vitaminrikt mellis till sjuklingen om jag ska vara helt ärlig, men hennes lättnad över hur det lindrade i halsen, visade alltså på en ytterligare bra effekt.
Till 3  glas:

2 ekologiska apelsiner, pressade
1 frusen banan i skivor (ekologisk)
fryst mango i bitar, cirka 1 dl
1/2 dl frysta björnbär
2 cm färsk ingefära, riven och pressa ur saften enbart
2 dl proviva mango
1 tsk lakritspulver (Kung Markattas ekologiska)

Kör ihop alltsammans i blendern, till ett rosa, lite lagom tjockt fluff. Vill man ha drinken lite tunnare, går det att späda med lite vatten. Men Agnes tyckte det var gott och lite lättare att dricka så här, med en förkylnings-ond hals..."


söndag 27 augusti 2017

Agnes gluten- och mjjölkfria citronkladdkaka.

Idag lämnar jag över bloggen till min yngsta dotter, som är den som stått för bakexperimentet i köket, medan vi varit ute och jobbat med huset och staketet. Varsågod Agnes! :)


2 Citroner, saften 4-5 msk
150 g mjölkfritt smör/ margarin
2 dl strösocker
1 1/2 dl finmix
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

florsocker till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, ca 20 cm i diameter. Bröa med antingen ströbröd eller riven kokos. Jag valde kokos eftersom kakan ska vara helt glutenfri.

2. Pressa ur saften ur två citroner i en citruspress.

3. Smält smöret i en kastrull, låt sedan det smälta smöret svalna. Blanda ihop socker, finmix och vaniljsocker i en bunke.

4. Rör ner det avsvalnade smöret i mjölblandningen till en smet. Tillsätt äggen och blanda väl. Till sist, blanda i citronsaften.

5. Häll i smeten i den bröade formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-22 min. Låt den svalna av i formen.

6. Pudra över florsocker när kakan är kall.

söndag 13 augusti 2017

Enkel söndagmiddag



Nu när det är skördetid på massor av härliga grönsaker, är det busenkelt att få till snabba och goda luncher eller middagar. Jag köpte ett färskt blomkålshuvud (fick ingen egen blomkål p g a sorkjäkeln) som fick sjuda i lättsaltat vatten, under tiden som en påse kycklingben stekte i ugnen. Lite god olivolja över den färdiga blomkålen, samt därefter ett lätt puder av örtsalt från Toscana. Några valfria tillbehör, vi valde svarta oliver och hemgjord ättiksgurka, så är rätten hur enkel som helst både att göra och servera. Visst är det väl så att man ofta glömmer det här enkla? Åtminstone gör jag det, och blir lika själaglad varje gång jag kommer på något lätt, enkelt och gott när det är fullt upp i tillvaron ändå :)
Ha en fortsatt skön söndag.

måndag 7 augusti 2017

Stillahavsflundra med kall räksås 5-6 port.

 


Fisken:

500 g stillahavsflundra (fryst MSC märkt)
salt, peppar
glutenfri finmix (alt majsmjöl eller bovetemjöl)
1 ägg + några matskedar vatten att vispa ut ägget i
glutenfritt ströbröd + mandelmjöl, jag tar ett par deciliter av vardera och blandar


 

 

Tina flundrorna helt. Torka dem helt lätt med lite hushållspapper och strö sedan lite salt och peppar på båda sidorna.
Vispa ut ägget i lite vatten, bara för att mängden ska bli lite större. Vänd de kryddade filéerna först i den glutenfria mixen, doppa sedan i ägget och vänd sedan runt i blandningen av ströbröd och mandelmjöl. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt där lite olivolja ringlats över papperet. Avsluta med att ringla lite olivolja över fiskfiléerna och sätt in plåten i 175 grader varm ugn. Sätt på potatis på spisen och under den tid det tar för potatisen att koka upp och sedan koka färdigt, låter du fisken stå i ugnen. 
Älskar den här olivoljan med den jättesmarta hällpipen!


 
Under tiden fisken och potatisen går klart, blandar du ihop den kalla såsen.
 
Såsen:
3 dl laktosfri gräddfil (eller det slags gräddfil eller crème fraiche el dyl som du tål)
1 rågad matsked  majonnäs (det går naturligtvis att hoppa över helt om man så önskar, men jag tycker det rundar av såsen bra)
0,5 dl hackad dill
100 g skalade räkor, grovt skurna
smaka av med lite salt, peppar och gärna lite limejuice
 
Jag valde att servera lite kokgrönsaker till den här rätten idag, bara för att det har blivit sanslöst mycket sallader under sommaren. Inte för att jag börjat tröttna på sallad, det tycker jag är vansinnigt gott alltid, men det är både gott och nyttigt att variera mellan varma och kalla grönsaker.



söndag 30 juli 2017

Även för alla som inte vill ge sig ut bland andra! Kostrådgivning på distans..

Nu ska det äntligen bli av! Är i full färd med att åka runt och sätta upp reklamlappar för mitt företag Kost & själ, som startar upp med Kostrådgivning både på distans som i "verkliga livet".

Min tanke är att kunna nå ut till fler som kan vilja utnyttja en kostrådgivares kunskaper, men som kanske inte kan eller vill ge sig ut bland andra. Orsakerna kan vara många och jag lägger varken värderingar i varför eller hur det blivit så, min önskan är enbart att kunna hjälpa en bit på vägen till ett bättre mående via en sundare kost. Så alla som känner någon som gärna skulle vilja ha hjälp till ett sundare liv, eller om det är Du själv; sprid gärna vidare att mina tjänster finns, allt går att lösa helt på distans också!
   

 

 

Jag heter Anki och är diplomerad/licensierad Kostrådgivare.

Från den 1 september 2017 startar jag upp mitt företag i Svärtinge med kostrådgivning, ”Kost & själ i Östergötland”, för Dig som känner att Du önskar få lite vägledning till en hälsosam livsstil. Naturligtvis är även alla utanför Svärtinge välkomna att höra av sig till mig och möjligheten till enbart distansrådgivning/hjälp finnsJ

Titta in på min hemsida kostsjäl.se, för att se vad jag har att erbjuda just Dig.

Varmt välkommen!

anki@kostsjäl.se

P.S Har uppdaterat min trädgårdssida för i år!

söndag 16 juli 2017

Laddning inför en spännande höst :)



Det har sina fördelar med att inte kunna sova så bra i alla fall. En sådan här söndagmorgon t ex, när alla andra sover, bara fåglarna är vakna och det är lite lätt mulet ute, är det så otroligt skönt och rogivande att bara ta sin kopp kaffe och gå ut i trädgården en stund. Inte en bil hörs, inte ens från stora vägen har det hörts någon trafik, vilket annars stadigt är fallet (vissa dagar tror man att man bor bredvid autoban).. En runda runt odlingarna för att se om den jäkla sorken har varit i farten och grävt upp plantorna visar att i natt fick de i alla fall vara ifred.

 
Idag ska det visst bli regn och det känns som om det gör inte ett dugg! Det räcker med att vattna i växthuset, där tomaterna och gurkorna fullkomligt slukar vatten i värmen.
 
Ananastomat jag fått från en kollega :)

Druvgurkorna börjar att ge skörd





En härlig tid är det vi har nu i alla fall och jag räknar äntligen ned mot min semester. En vecka kvar, sedan får även jag bara ta dagen som den kommer, påta i trädgården och planera inför starten av min kostrådgivarverksamhet. Det behövs laddas nu inför en spännande höst känner jag. Ett erbjudande från min arbetsgivare kom för några veckor sedan som jag definitivt inte trott jag skulle få då det redan fanns en kostrådgivare i kommunen- jag får en cirkelledarutbildning och ska hålla i något som kallas för Hälsokörkortet för brukare inom LSS, samt hålla utbildningar för personalgrupper som önskar få det. Det här blir på ett helt annat sätt mot vad jag tidigare gjort, då jag kunnat åka runt på APT hos de som önskat, men som inte fått någon ordentlig spridning att möjligheten för personalgrupper funnits. Intensivt tenderar det att bli då kommunens kostprojekt enbart sträcker sig året ut och fram till nu har inte så många enheter förstått att den här möjligheten finns, eller att det finns en tidsbegränsning. Samtidigt är tanken att mitt företag "Kost & själ" startar sin kostrådgivarverksamhet 1 september, vilket det är en del pyssel med. Så sysslolös på min semester kommer jag med andra ord inte att vara, men det här är ju roliga saker som förhoppningsvis kan leda till något riktigt positivt :)

I vanlig ordning när hjärnan blir överhettad, tar den kreativa hjärnhalvan över dominansen ett tag för att avlasta den andra hjärnhalvan och det blir ett jättesug efter att få skapa saker. Den här gången är det inte stickningen eller virkningen som tagit överhanden, utan symaskinen har plockats fram. Ett lapptäcke till oss själva är på G. Har aldrig gjort något sådant tidigare så det ska bli spännande att se hur det blir. Till "Lavendelgömman" har det blivit några haklappar/dregellappar för de små som dreglande stoppar allt i munnen eller som börjar att få sina första tänder, som gör att dreglet rinner i strida strömmar. Ekologiska jerseytyger naturligtvis, så man kan vara tryggt förvissad om att inget gift från tyg eller färgtryck frigörs tillsammans med dreglet.



Ha nu en riktigt skön söndag allesammans!

lördag 1 juli 2017

Sommarlunch



Ledig helg och kvav värme gör att när hungern runt lunch börjar göra sig påmind, är inte lusten på alltför stabbig och varm mat så där överdrivet stor. Som tur är växer det så det knakar i pallkragarna nu, med härlig bindsallad, isbergssallad, källfräne (vattenkrasse) och sockerärt. Ett nyskördat salladsfat med lite gyllene halloumi som topping blev perfekt till lunch. Det i sig räcker gott och väl som en lunch, eventuellt med en liten bit god baguette till, men Ica Maxi hade bra pris på marinerade kycklingben, vilka gick smidigt och lätt att laga till i ugnen, så det blev vad vi hade extra till idag. Mums!



På mitt salladsfat idag:

  • isbergsallad och bindsallad, ett huvud av varje
  • en rejäl näve sockerärter
  • en näve källfräne
  • en ätmogen avocado
  • en stor tomat (mina är dock fortfarande gröna i växthuset, så det fick bli en köpt)
  • en nätmelonsklyfta i små bitar
Jag valde att riva sönder båda salladssorterna med händerna i lagom stora bitar, som sedan fick bli bottenlagret på ett stort fat tillsammans med källfräne. Sedan strimlade jag sockerärterna, skar tomat och avocado i bitar, lika med melonen och la dessa bitar i lager ovanpå salladen vartefter de skurits. Halloumin stektes i cirka 1/2 cm tjocka skivor så att de fick en härlig färg och yta, men fortfarande var lite mjuka inuti. De fick bli toppingen. Över detta ringlade jag sedan en vinägrett gjord på: 1 msk limejuice, 3 msk rapslolja, 1 tsk dijonsenap, 1/2 tsk agavesirap, som vispades samman.

Det är så gott att bara lägga salladen i lager på det här viset tycker jag. Det ser fint och aptitligt ut och vi börjar ju faktiskt att äta med ögonen :)



Önskar alla en riktigt skön helg!