söndag 17 februari 2019

Jordärtskockssoppa 4 port.


Den här soppan passar lika bra till en enkel och snabblagad lucnh, som till exempel förrätt inför en middag. Vill Man lyxa till den lite kan man med fördel lägga några skalade räkor i varje tallrik innan soppan hälls på, eller varför inte fräsa några pilgrimsmusslor att sätta på ett träspett över tallriken med soppa.
Vill du läsa lite mer om våra rotsaker, gå in på Veckans tips och tanke på Kost& själ.
Läs mer om jordärtskockor på kostsjäl.se

Du behöver:

300 g jordärtskockor, skalad och i bitar
300 g potatis, skalad och i bitar
1 bananschalottenlök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
1 msk rapsolja
5 dl grönsaksbuljong
2 dl havregrädde

Gör så här:

Skala jordärtskockorna och potatisarna och skär dem i bitar.
Skala schalottenlök och vitlök och finhacka.
Fräs alltsammans i rapsoljan, men låt det inte ta färg. Fräs under omrörning och några minuter.
Häll på den varma buljongen och låt koka upp. Koka på medelvärme, under lock under cirka 15 min. Känn sedan efter att jordärtskockor och potatis är mjukt. 

Kör sedan sönder med en stavmixer. Tillsätt havregrädden och smaka av med lite salt och peppar.

söndag 10 februari 2019

Våren på G!

De allra första vårsådderna inne har kommit upp så fint - aubergine, spetspaprika, tomat m m. Och varje månad fram till april planerar jag att så lite mer av varje, för att inte allt ska mogna samtidigt.

I tunnelväxthuset hade första spindeln vaknat till liv och översta jordlagret på 1 cm var upptinad, så jag kunde inte låta bli - en sträng med vinterportlak, en sträng med lila sommarmorot och en sträng med sallat Little gem såddes där idag.
Purjolöken i tunnelväxthuset har jag skördat av under vintern, genom att helt enkelt ta av det som sticker upp ovan jord. Resten kommer att kunna skördas hela snart, bara tjälen släpper. Det ska bli spännande att se om de som tagits av kommer att börja växa igen. Man gör ju så med purjon för att den ska växa sig grövre, just att man kapar dem vartefter en bit.
Något mer som vackert övervintrat i tunneln och som jag kunnat klippa små blad av under hela vintern är vintersalladen. De sista vackra bladbuketterna står där så fint fortfarande, men nu går det att så en ny omgång igen, vilket kommer att ske inom de närmaste dagarna.



I glasväxthuset är det idag 10,7 ° varmt, trots att inte solen varit framme. Det jag sådde där i en brödback i höstas, Vinterportlak, har kommit fram med små, spröda, gröna skott. Så underbart!!

Fåglarna sjunger ute och en fruktansvärd magkatarr under en veckas tid har talat om att det är en årstidsväxling på gång. Ja, våren är allt på G!!

onsdag 23 januari 2019

Länkar till Kost & själ

Idag tänkte jag bara länka till Kost & själ i Östergötland, till de två länkar som jag har där och som är mitt bidrag till folkhälsoarbetet :) Hoppas ni ska hitta både lite tips och tankar som känns användbara och att det även ska finnas några recept som verkar lockande där.

Må väl!

Veckans tips och tanke

Veckans recept 

fredag 18 januari 2019

Krämig gluten- och mjölkfri pasta 1 port

Vissa dagar vill man bara att lunchen ska kunna lagas till i en rasande fart, men den ska ändå vara god och nyttig. Det här receptet tar max 15 min att laga till och det blir så gott!



Du behöver:

  • 1 dl glutenfri penne, välj gärna en sort gjord på exempelvis kikärtor för lite extra protein
  • 45-50 g ostronskivling
  • 1 liten gul lök
  • 0,5 dl havregrädde
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk grönsaksbuljong (i pulverform, annars tar du ett hörn av en buljongtärning)
  • cirka 0,5 dl hackad/strimlad bladpersilja
  • 1 msk flytande margarin (mjölkfri sort)
Gör så här:

Börja med att sätta på pastavattnet. Under tiden som det kokar upp finhackar du löken och strimlar upp ostronskivlingen.

Fräs svampen och löken i lite flytande margarin. När löken börjat mjukna efter ett par minuter, tillsätt havregrädde, senap och buljongpulver. Vid det här laget har förmodligen pastavattnet kokat upp, så lägg i pastan och koka den. Under tiden som pastan kokar, sänk värmen till riktigt svag värme under svampsåsen, och låt den småsjuda lika länge som pastan kokar.
När pastan kokat färdigt och du hällt av pastavattnet, ta bort svampsåsen från plattan och vänd ned pastan däri tillsammans med större delen av persiljan, spara lite persilja till att strössla över rätten på tallriken.
Smaklig lunch!

torsdag 10 januari 2019

Sabinas torsk i ugn 4-5 port


Igår kväll jobbade jag tillsammans med en kollega jag inte arbetat med på länge och det var så kul :)
På det här boendet lagas all mat på stället, av personalen. Det finns en veckomatsedel som alla får ta del av i förväg och något av det som är svårast (men egentligen mest välbehövligt på ett sådant här boende) att få alla att äta ordentligt av, är fisk. Lax i olika former brukar gå bra, men vit fisk är svårt. Det här kan man ju förstå eftersom det kan vara trixigt att få till den vita fisken på ett välsmakande sätt. Min kollega lyckades i alla fall över all förväntan och igår var det "soprent" på tallrikarna. Jag var tvungen att provsmaka en liten snutt och jag förstår dem, det var sååå gott! Hon lovade mig i alla fall att få lägga ut hur hon gjorde på min blogg, så här kommer det och jag kan bara säga - testa, du kommer att älska den här fisken. 



Du behöver:
  • 2 frusna torskblock, upptinade
  • 1 tetra svarta bönor (färdig kokta)
  • cirka 10 cm purjolök, strimlad
  • cirka 100 g grönkål, lätt skuren
  • 1 morot, hyvlad i tunna remsor. Hyvla drygt halva moroten, resten skärs i bitar och kokas ihop med potatisen.
  • cirka 4 dl matlagningsgrädde (använd gärna havregrädde)
  • citronpeppar, salt, fryst hackad gräslök, paprikapulver.
Så här gör du:

  • Fräs ihop grönkålen, purjolöken, de strimlade morötterna en liten stund. Häll i de svarta bönorna och grädden och låt detta puttra ihop under ett par minuter. Smaka av med citronpeppar, salt och gräslök. Tänk på att även fisken ska kryddas, så vänta med att använda mycket salt och peppar tills rätten är färdig, smaka då av såsen om du tycker du behöver mer.

  • Lägg hälften av grönsaksröran i botten av en ugnsfast form. Lägg fiskblocken ovanpå och krydda dessa med lite paprikapulver och lite citronpeppar.
                                                       
  • Täck fiskblocken med resterande grönsaksröra.

  • Sätt in i 200° varm ugn, på mittenfalsen och låt fisken vara inne i cirka 30-40 min. Kontrollera att den är färdig.


torsdag 3 januari 2019

Kikärtstabbouleh cirka 4 port.

Jag har tidigare lagt in ett recept på Tabbouleh som då gjordes på quinoa. Det görs ju traditionellt på couscous, men jag tänkte använda mig av kikärtsriset som finns idag istället. Kikärtor innehåller fibrer och det här ”riset” är ett gott exempel (om ordvitsen ursäktas) på hur man kan få i sig kostfibrer och protein från växtriket på ett härligt sätt. Den är även en god variant att använda istället för couscous, för alla som inte tål gluten.



Det här behöver du:

1 dl kikärtsris/ portion
50-70 g bladpersilja, noga sköljd och hackad försiktigt (det ska ju inte bli en sörja av det, utan man ska kunna skönja att det är bladpersilja)
0,5 finhackad röd lök
1/2 finhackad gurka, urkärnad
3 hackade tomater, urkärnade
saften från 1 citron
2-3 msk olja (oliv eller raps)


Gör så här:

Koka kikärtsriset enligt förpackningen. Häll den i en sil och skölj snabbt av det (det blir mycket stärkelse som gör att riset klibbar ihop till en gröt annars). Lägg över i en skål och lägg därefter även över persiljan, löken, tomat och gurka.
Häll dressingen av citron och olja över. Blanda runt och smaka av med flingsalt och peppar.


Jag kommer att servera denna rätt tillsammans med ugnsstekta kycklingben. 


Smaklig måltid!

onsdag 26 december 2018

Kotletter i grönkålssås



Handen på hjärtat, så efter två dagar med julmat i allsköns blandning, är jag jättetacksam över att det dröjer ett år innan det vankas julmat igen!! Det är gott, men det räcker gott och väl med ett par måltider av dessa godsaker, så är jag trött på det och längtar efter ”vanlig” mat igen. Det som har en tendens att bli över från julmaten är den goda grönkålen (som ofta, ofta enbart används som dekoration på julmatsfaten) och så de små brysselkålen. Så veckans recept får innehålla just dessa kålsorter, som jag tycker är vansinnigt goda och som man kan använda till så mycket mer än dekoration. 

Du behöver:
  • Benfria kotletter - antal efter personer
  • Ett par rejäla nävar grönkålsblad, rensade från stammen och strimlade.
  • 1 silverlök alt bananschalottenlök, hackad
  • 1 dl vitt vin (går att hoppa över, ta då vatten istället)
  • 3 dl havregrädde (det var det där med den bra fettsammansättningen…)
  • 0,5 msk buljongpulver alt en buljongtärning
  • 1 tsk honung
  • 30 g mögelost typ Kvibille, smulad
  • Ev några steklöka

Gör så här:

  • Salta och peppra de benfria kotletterna, bryn dem i lite flytande margarin. Har du även steklökar du vill ha med, så bryn dem under tiden du bryner kotletterna
  • Lägg över de brynta kotletterna i en ugnsform (även steklökarna).
  • Lägg ned den hackade löken och den strimlade grönkålen i stekpannan och sänk värmen lite. Häll på det vita vinet (eller vatten) och rör om, låt det hela gå ihop lite under någon minut. Häll på grädden, smula ned osten, blanda i buljongpulver och honung. När osten smält ned, häll blandningen över köttet och sätt in i ugnen. Täck över. Jag brukar blöta ett bakplåtspapper och lägga som ett lock över maträtter i ugnen, istället för aluminiumfolie. 200 ° varm ugn. 

Till dessa kotletter serverar jag ugnsbakad potatis, som jag skurit i lite större klyftor och halverade, färska brysselkål, som får ugnsrostats tillsammans med potatisen. Brysselkålen gör sig i mitt tycke så mycket bättre när de fått ugnsrostats! Det viktiga när man ugnsrostar dessa godsaker är att man vänder runt dem ordentligt i ett par matskedar rapsolja eller olivolja, innan man häller över dem i en ugnsfast form. Sätt in dem i ugnen samtidigt som kotletterna och låt dem steka utan att röra om, under 25 min. Ta ut kotletterna efter 25 min och rör samtidigt runt i potatis- och brysselkålen, som sedan får stå ytterligare 8-10 min i ugnen.